粵菜茶點做法_廣式經典茶點的做法有哪些

2023年12月28日發(作者：失的反義詞)

粵菜茶點做法_廣式經典茶點的做法有哪些

廣東人喜歡飲茶，“請早茶”是廣東人一種通常的社交方式。無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，在早茶中，廣式茶點也是很多樣的，接下來店鋪為你分享一下廣式經典茶點的做法，一起來看看吧。

粵菜經典茶點做法：叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點：

皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

粵菜經典茶點做法：蝦餃

蝦餃的制作方法

原料：1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺

2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

做法：

1.將鍋內加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，

蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用.

2.調餡：(1)將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，

蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用

包法：

1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬后，包餡時容易破裂。

2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

注：

1、我不會用刀抹皮，皮比較厚，后來用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。

2、蝦餃不能蒸時間太長，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時間長，皮容易裂開。

粵菜經典茶點做法：蝦肉燒麥

蝦肉燒麥做法：主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10

分鐘即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。

粵菜經典茶點做法：糯米雞

荷葉糯米雞制作，原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

制作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

風味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜.

技術要領：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

粵菜經典茶點做法：馬蹄糕

馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。

1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內;2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

3. 沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

馬蹄糕的制作要訣：

1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀;太熟，糕身起眼，質霉;

2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉;火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量;

3. 此糕油煎熱食，也別具風味。

粵菜經典茶點做法：榴蓮酥

主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。

味型：松脆，有香濃的榴蓮味。

制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。

粵菜經典茶點做法：豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪 【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒

【調料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：

1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。

3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。

4、將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。

【美味小竅門】

1、蠔油醬可用紅麴醬油膏替代成品會更加紅亮。2、原料中豆豉采用市售的濕豆豉比干豆豉香。

3、在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會有濺油的危險;炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。

4、為了使雞爪更入味，可以將所有調料(玉米粉除外)與雞爪一同腌制幾個小時。

粵菜經典茶點做法：芋香排骨

芋頭排骨做法，原料：檳榔芋頭1/4個、排骨250克。

調味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊;

2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了;

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘;

4、臨要蒸的時侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉;

5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟;(本來是炸的好吃，不過盡量用煎的)

6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁;

因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃;7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒;

8、鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。