鄉(xiāng)寧風(fēng)俗介紹講課講稿

2024年3月8日發(fā)(作者：永熙陵)

鄉(xiāng)寧風(fēng)俗介紹

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鄉(xiāng)寧概況

鄉(xiāng)寧縣位于山西省臨汾市西南端，西隔黃河與陜西為鄰。面積2031平方公里，轄5鎮(zhèn)5鄉(xiāng)，人口30萬，縣政府駐昌寧鎮(zhèn)。海拔最高1820.5米（高天山），最低385.1米（師家灘）。

春秋晉鄂侯居此，稱鄂。戰(zhàn)國先屬韓后屬趙，秦屬北屈，漢為騏縣。之后，又有昌寧、平昌、呂香等稱，后唐始稱鄉(xiāng)寧縣。

縣城建于宋代。是全縣政治、經(jīng)濟、文化和交通中心。

礦產(chǎn)資源，得天獨厚，以煤著稱，故有“煤炭之鄉(xiāng)”的美稱。

鄉(xiāng)寧名勝古跡，有戰(zhàn)國時荀息墓，廉頗墓；隋唐千佛洞；宋代柏山寺；金代壽圣晨鐘；明代結(jié)義廟、文筆雙塔；清代杜家院以及剛剛建成的愛國主義教育基地華靈廟抗日紀(jì)念館。還有風(fēng)光獨特、極有開發(fā)價值的云邱山、萬堡山、一線天、黃河峽谷等自然勝景。

鄉(xiāng)寧地方名產(chǎn)品種繁多：下縣的“益壽”長山藥，雪白軟綿；“鄉(xiāng)寧紅”花椒、蘋果等系列產(chǎn)品，享譽三晉；新開發(fā)的“琪爾康”翅果油以及“盛寶王”系列產(chǎn)品正走俏市場，倍受青睞。

鄉(xiāng)寧月餅中空，壁厚不過半公分，特別酥，就十分易碎，但好吃。

在鄉(xiāng)寧，中秋節(jié)之際，家家戶戶都會自己做上月餅，敬獻(xiàn)月亮，禮送親友。其做法大致是：用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青紅絲等拌成餡。面包好餡，在雕花的月餅?zāi)Ｗ永锿兀某觯瓷鲜孪染鶆虻啬ㄟ^油的熱鏊烙，火候要掌握好。正反兩面都烙得發(fā)點黃，又放入鏊下與火有適當(dāng)距離的爐壁內(nèi)烤，要勤看勤翻，小心焦了。月餅遇熱產(chǎn)氣體，自會鼓腹，熟了取出，用一種山野小花的籽果蘸食紅于餅心印出好看的圖案來，就成了。

鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作美味佳肴，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说纳系蕊埵场．?dāng)?shù)厝巳　案狻睘椤案摺钡闹C音，把吃油糕當(dāng)作一種吉利象征流傳下來。逢年過節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會便成了當(dāng)?shù)厝顺杂透獾母叱比铡Ｒ蚨l(xiāng)寧縣的“四月八”古會便命名為“四月八”“油糕會”。 鄉(xiāng)寧“四月八”“油糕會”，開始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的歷史。

據(jù)說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風(fēng)味小吃進行摸底統(tǒng)計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。

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鄉(xiāng)寧人吃饸饹面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區(qū)別有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿卜、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調(diào)的不無不可。其次是吃饸饹不受時間、季節(jié)、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。有朋自遠(yuǎn)方來，親朋摯友的拜望相聚，節(jié)假閑暇的偶爾小酌，旅途小憩的充饑，匆忙工作間的加餐，都以饸饹為首選。

每到春天，園子里的韭菜最先萌生綠意，當(dāng)一場春雨過后，那蓬勃的根芽借著地力簌簌地往上躥，幾天下來，野性肆意的韭菜已經(jīng)長到一扎來高了。“斷覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。一種春天的美食已經(jīng)在心里開始醞釀。

剪一把上好的初春“早韭”，把它一根一根地?fù)窈茫磧簦瑸r干水分，切成碎末，拌上熟油、味精等作料，在鍋里放上少量的油似有油瀝出，香味飄出即止。肉餡出鍋，不必關(guān)火，可就著熱鍋將農(nóng)村的笨雞蛋炒好，切碎，最后加入精鹽，這上好的韭菜餡就已經(jīng)準(zhǔn)備停當(dāng)，只需按照希望的方式把它包成餃子，或者韭菜饸子，就可以嘗到不同的新春美味了。

對于韭菜餡的餃子或饸子，我每年春天都吃，但總感覺有一種缺憾，不能做到盡善盡美，辜負(fù)了這新春培出來的上等菜蔬。所以必須要把握頭刀韭菜的這個特點，巧烹美味，精工細(xì)作。我覺得最能表現(xiàn)頭刀韭菜特點的上等美食，應(yīng)該是煎餅饸子。

長期以來，饃是我國黃河流域居民一日三餐的主打食品。很早以前，盛產(chǎn)小麥的鄉(xiāng)寧，便注重琢磨了蒸饃的技巧和捏制花饃的手藝。星移斗轉(zhuǎn)，時序遷變，精致的饃文化在一代代農(nóng)家主婦的巧手捏制當(dāng)中，已成為鄉(xiāng)寧當(dāng)?shù)匾坏廓毺氐木爸隆?

翅果油樹是與恐龍同時代的神奇樹種，分布在北緯35°—38°之間，目前在全球范圍內(nèi)僅存于中國呂梁山一帶，尤以山西鄉(xiāng)寧最為集中，素有“中國珍稀，世界唯一”的美譽，并被稱為“神奇的國寶”。國家二級保護漸危種

長山藥是藥食兩用的薯蕷科植物，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等歷代藥典中皆被視為健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補佳品，可起到人參所起不到的療效。長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。據(jù)化驗，長山藥中富含蛋白、淀粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山藥既是藥典佳品，又是純天然、無公害、高營養(yǎng)的綠色食品。神農(nóng)本草經(jīng)》載：“薯蕷味甘，性溫。主養(yǎng)中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。可起到人參所發(fā)揮不到的療效。人參由于食后燥熱，收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除

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不宜青年人服用，但長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，不論老年，青年，還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。一位來自香港的客商說，他們對長山藥的吃法有兩種：一是放在水中煮三天三夜然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸餾食之。在國外稱長山藥為“中國人參”。長山藥在筵席上又是待客的名貴食品，經(jīng)廚師加工后的拔絲山藥，蜜餞山藥，可謂之獨具一格的佳肴。外國人把長山藥稱為“中國人參”。

核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”

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