元宵的制作過程

2024年3月9日發(作者：太平國家森林公園)

元宵的制作過程

◎元宵的制作

元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統，每年農歷正月

十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。

元宵節起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而

日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往后每年到民間與民同樂，

并并把此日訂為元宵節，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節列為民

間節日之一。盛于隋宋，有“宋時湯圓隋時燈”的說法。北方的元宵宋時

稱為牢丸、浮圓，南方則稱湯圓、圓圓、團子。吃元宵取月圓人團的吉兆

之意。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好，試燈風里

賣元宵。”（《上元竹枝詞》）

而元宵節又稱“上元節”，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，天官

大帝主司賜福之事，而“天官賜福”便由此生。（道教三元說分上、中、

下元節，而三官主職天、地、人三界，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈

結彩、燃放煙火來慶祝天官之壽誕）。上元節吃元宵可能始自宋代，當時

稱做“浮圓子”，到明朝才改稱“元宵”，每家做元宵、煮元宵。

相比南方的湯圓，元宵的優點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，

板滯質硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。元宵餡料多樣，色

白如雪，糯軟細潤，香甜微酸，食用方便經濟。

原料：

面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

制作方法：

●將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼

水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時

●將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面

中滾動，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵

●用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個方向在鍋底

推動，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內灑一些涼水，等元宵漲起，餡

心煮化即成

◎元宵的食法

煮元宵也有技巧：

◇輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元

宵，里外易熟，軟滑可口。

◇開水下。鍋內水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾

下，就不粘鍋底。

◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷

翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。

◇點冷水。元宵入鍋后，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾

非滾的狀態。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵

質軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法：

◆油炸元宵如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。

這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油

炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下

鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時

要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

◆拔絲元宵將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，

用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，

迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

◆穿衣元宵將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元

宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

◆蒸元宵將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出

后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

◆烤元宵將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈

金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。