魚翅:吃假的有害,吃真的不體面-人造魚翅怎么泡發(fā)

2024年3月19日發(fā)(作者：浣溪沙殊晏)

魚翅：吃假的有害，吃真的不體面|人造魚翅怎么泡發(fā)

魚翅：吃假的有害，吃真的不體面|人造魚翅怎么泡發(fā)

魚翅作為傳統(tǒng)“海味八珍”之一，時下紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的

招牌菜擺上餐桌，受到很多人的青睞。但這種“奢侈消費”有時不但不會滋補身

體，反而會因吃到“人造魚翅”而危害身體健康。專家呼吁，應改變食用魚翅的

消費觀念，共同保護脆弱的海洋生態(tài)環(huán)境。

真假“魚龍混雜”令人難辨

記者在北京、濟南、青島等地的多家酒樓看到，包括“魚翅羹”“魚翅撈

飯”“木瓜魚翅盅”“翅參鮑”等多種名稱在內的魚翅菜品，往往都被列在菜單

的最前面，每份標價從幾十元到數(shù)百元不等。

被奉為海味“珍品”的魚翅，其實際營養(yǎng)價值究竟有多高？

山東省漁政監(jiān)督管理處環(huán)保科有關負責人告訴記者：魚翅就是鯊魚鰭中的細

絲狀軟骨，主要成分為膠原蛋白，并沒有太多的營養(yǎng)，只是因為稀少才被作為上

等佳肴。 這位負責人介紹，根據(jù)國家相關規(guī)定，魚翅制品的來料加工要經過漁

業(yè)部門的受理、審核，經國家瀕危物種進出口管理辦公室批準后，才能通過海關

進口。近幾年，山東省已沒有審核通過關于魚翅加工的申請，很多主打“魚翅”

招牌的飯店，生意卻常常十分紅火。記者走訪發(fā)現(xiàn)，對于“你這兒魚翅是不是真

的？”的詢問，服務人員都異口同聲地回答：“絕對保真。”

在濟南市經八路自由大街市場，一位跟記者熟識的海鮮店老板告訴記者：

“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅，但海里的鯊魚能有多少？每年哪來那么多真魚

翅給大家吃？現(xiàn)在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的，吃的時候一

定要小心。”

濟南市工商部門此前檢查市場時就發(fā)現(xiàn)，一家超市內銷售的翅針包裝上沒有

品名、廠家和日期等標識，看上去像染色粉絲。后據(jù)店主交代，這是用雜魚邊角

料打成粉、瓊脂等做成的仿翅針，與真翅針形狀極為相似，價格比真翅針便宜很

多。

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業(yè)內人士指出，魚翅的市場價是根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、翅針

長短、含水率、出翅率等來決定品質和檔次的，再加上隨行就市定價彈性大，每

公斤干魚翅貴的四五千元，便宜的五六百元，給一些不法商販魚目混珠留下了很

大的逐利空間。

特別是近年來餐飲業(yè)競爭不斷加劇，很多飯店打起“價格戰(zhàn)”，低價推出名

貴的魚翅、海參等菜品，成為招徠顧客的“法寶”，有時甚至出現(xiàn)每份20元的

魚翅羹。

業(yè)內人士透露，實際上，這種低價魚翅很多都是用假冒魚翅烹制的。一些飯

店為降低成本牟取利潤，將人造魚翅和真品魚翅混雜到一起做菜，消費者根本無

從分辨。

高檔魚翅為何被熱衷？

隨著居民收入的提高，魚翅不再是少數(shù)人獨享的“珍饈”，很多市民為嘗鮮，

也開始從超市、海鮮市場等地購買干翅絲，回家后烹制。

記者在濟南市一家大型超市看到，一種塑料包裝的魚翅標價每千克5800元，

很多市民看到這一令人瞠目的價格，紛紛離去。

濟南市民張成告訴記者：魚翅每公斤價格都在20XX多元以上，價格如此之

高，一般老百姓很難吃得起。但為了嘗一下魚翅的味道，他就花200多元買了一

點回家嘗了嘗，以后跟人聊天的時候也可以自詡吃過。

如今，食用魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。特別是在招待

客人、家人團聚時，點上一份“魚翅羹”或是“魚翅撈飯”，更顯得臉上有面子，

滿足了部分人的虛榮心和好奇心。

在絕大多數(shù)人眼中是珍饈美味的魚翅，實際上并沒有太多營養(yǎng)，甚至會因含

過量汞等元素而對身體造成危害。近年來，隨著工業(yè)化進程的加快，世界海洋污

染不斷加劇。早在1995年，世界衛(wèi)生組織就估計全球每年有１萬噸汞排放到環(huán)

境中，其中50%進入海洋。

專家介紹，作為海洋中壽命最長的魚類之一，鯊魚的長壽意味著暴露在污染

海水的時間長，加上其新陳代謝率低，進入體內的汞排泄緩慢。加之鯊魚又是肉

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食性魚類，大魚吃小魚，長期攝食受到污染的其他魚類。汞除了在鯊魚肌肉里長

期積聚外，更容易存留在肢端部位的魚翅中。食用了汞含量高的魚翅，自然損害

人體健康。

夏季天氣熱，一些經營者為保持魚翅等海產品的新鮮度，使用含有亞硝酸鹽

或甲醛的浸泡液。濟南工商部門此前就檢測發(fā)現(xiàn)，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸

鹽、甲醛等化學物質超標，影響身體健康。

即使是真魚翅，一般有環(huán)保意識的人也不會吃。

有專家呼吁，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為，被活生生割下鰭的

鯊魚被丟回海里，只能失血而死或活活餓死。

國際保護動物機構呼吁消費者拒吃魚翅，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚

及其制品，人們更應改變食用魚翅的消費觀念和飲食習慣，以共同保護海洋生態(tài)

環(huán)境。

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