煲仔飯是什么意思

2024年3月20日發(fā)(作者：春景的詩句)

煲仔飯是什么意思

砂鍋飯，中國內(nèi)地叫鍋飯，日本國叫釜飯，氣溫較冷時(shí)，很多人

喜歡吃。廣州地區(qū)、中國內(nèi)地全國各地、日本國都是有正宗的特點(diǎn)砂

鍋飯。砂鍋飯?jiān)从趶V東省，是以石鍋?zhàn)鰹樽鰹槿萜髦竺罪垼鴱V東省

稱石鍋為煲仔，因此故名砂鍋飯，砂鍋飯有悠久的歷史，廣式煲仔飯

的口味高達(dá)20多種，如臘肉、冬菇滑雞、豆豉排骨、牛肝、燒鵝、

白切雞等。

砂鍋飯也稱瓦煲飯，瓦鍋除開指一種器皿，還指一種烹調(diào)方法，

便是把淘好的米放進(jìn)煲中，量好水流量，蓋上，把米飯煲至七成熟時(shí)

添加調(diào)料，再改用溫火煲熟。用瓦制成的“煲”，在熟度控制層面較

為靈便，煲出去的飯也比較香口。美味的砂鍋飯有兩個(gè)不可忽視的特

點(diǎn)，一是跟煲上菜的調(diào)味醬，另一處是潔白無瑕的絲苗米被光潔的煲

底煮出的一層金黃色的五香牛肉干。

作法一

1、沙煲在底端抹薄薄一層油，米洗干凈。米和水的占比：1：1.5(這

一占比很重要，關(guān)聯(lián)到飯的生和熟水平!很爛不好吃，夾生則壓根無

法吃!)將米和水放進(jìn)沙煲，用大火燒開。

1

2、大約十分鐘不上，飯剛開始封水。能夠 見到飯表層有一個(gè)個(gè)

的洞。這個(gè)時(shí)候趕緊把肉，姜片裝進(jìn)去!要快!

3、肉擺好后，放姜片，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最少火，再煮三

四分鐘。緊要關(guān)頭來啦!關(guān)閉火，讓砂鍋飯焗十五分鐘。千萬別開啟

蓋看來哦~它是砂鍋飯最重要的情況下，焗的時(shí)間不足飯就生了，并

且沒辦法再挽留了。

4、耐心地等候十五分鐘后，熱騰騰的砂鍋飯就搞好了!

作法二

原材料：豬排骨500克、稻米300克、平菇3個(gè)、油菜子3棵、

食鹽、食用油、蔥絲、白砂糖、姜、味精、醬油。

作法：

1、豬排骨事前用香油，生抽醬油，芡粉，糖，蒜芝麻油，少量

醬油，少量鹽，少量雞精腌漬1鐘頭自然也是久點(diǎn)更強(qiáng)了；

2、放進(jìn)洗完的稻米，添加適量的水，挑選白米飯類，大概10分

鐘上下，排氣管打開表蓋；

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3、將腌漬好的豬排骨、平菇，放進(jìn)電高壓鍋中，用湯勺裝一點(diǎn)

油，順著煲邊緩緩的淋一圈，挑選豬排骨鍵，大概15分鐘，排氣管

打開表蓋；

4、將油菜子放進(jìn)沸水中，焯熟，放進(jìn)煲好的排骨飯中就可以服

用。

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