100道家常菜菜譜(很全哦)

2024年3月20日發(作者：計算機一級考試b)

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道家常菜譜

1. 【每日一菜】之 “欖菜肉碎四季豆 ”

備料：

扁豆洗凈切丁；肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒有橄欖菜（橄 欖菜

可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份， 比較大的

可適當改小。

制作：

（ 1）將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出后空干水 份

待用。

（ 2）鍋燒熱后放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小 菜

中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾 下。

（ 3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點）、極少的水、雞精調味。收干 湯

汁即可。

要點：

加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆 1：4或 1：5就行，沒有可用 芽菜

（干煸扁豆中的芽菜 ）或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以 在調

味時加入適當辣椒。

特點：

此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及 口味清

淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。

“橄欖菜 ”是一種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約 4-5元，單吃橄欖菜 的

話很適合就著粥或拌米飯吃。

2. 【每日一菜】之 “醬扒茄條 ”

制作：

（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子 洗凈

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不要去皮切成長條即可。

（2）鍋內加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸茄子中的水分。色 澤金

黃七八成熟時取出。

（ 3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調好的醬汁，再 加

少量的水。

（ 4）見鍋內湯汁由小泡變為大泡時，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。

（ 5）改小火收汁，三兩分鐘即可關火裝盤。

要點：

煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的 鹽，因

為甜面醬與醬油已經夠咸了。應多翻動，以防干鍋變糊。喜歡辣的朋友 可適當在翻

炒時加些。

特點：

本菜色紅，味香、口味濃重。標準北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，所 以我

希望要是做這個菜時，應該烙點油酥餅與之相配。卷著茄條細細品味，那 味道棒極

了！

3. 【每日一菜】之 “清蒸鯇魚 ”

制作：

（1）洗凈買回且已經收拾好的活魚（一定是活的，當場宰殺），空干魚身 上的

水。

（ 2）用黃酒（料酒）將魚身內外涂滿，適可而止，酒也不要過多。

（ 3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚 內

一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。

（ 4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸 8 分鐘就關火。（魚太大 可

10 分鐘）

（ 5）將魚肚內以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上， 均

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