寶雞飲食文化特色有哪些

2024年3月22日發(作者：事實孤兒)

寶雞飲食文化特色有哪些

寶雞，有悠久歷史積淀下來的文化和歷史建筑，當然還有歷史長河滾動下來的飲食。

今天店鋪就為大家詳細介紹下關于寶雞的飲食，一起來了解下吧！

寶雞飲食文化常識

位于陜西西府的寶雞，自古就因土地肥沃盛產小麥而著稱西北。面自然就成了當地飲

食中的主角。臊子面有“神來之食”的美譽，究其淵源，最早可追溯到商周時期。據傳，

古時有條惡龍在渭水作亂，害得民不聊生。當地周氏族人不忍離開數代開拓的家園，便奮

起反擊。經七日惡戰，終將惡龍斬除，為慶祝勝利，族人們取惡龍之肉，制湯面集體同食，

味美無比。因惡龍為蛟，便有了最初的“蛟湯面”。后周人以豬肉替代龍肉，制湯澆于面

上，傳承至今，便成了臊子面。在寶雞岐山縣，至今仍保留著集體同食臊子面的風俗，無

論婚喪嫁娶，紅白喜事，只要親朋相聚，主家必定要做頓臊子面以宴賓朋。

臊子面面講究“薄 筋 光”，湯講究“煎 稀 汪”，味道講究“酸 辣香”。意思是面

條要細長，厚薄均勻并筋道光滑;湯需保持一定熱度，且湯質不濃稠，并需紅油浮面，看

上去油汪汪的;吃起來酸辣，筋韌爽口，回味無窮。一碗酸辣鮮香的臊子面端于面前，看

著就足以讓人口舌生津。臊子面看上去較為簡單，但做起來并非易事。一碗正宗的臊子面，

僅制湯就需十多種調料進行烹制，制作者還必須把握好各種調料的用量。臊子面出自周禮

之鄉，這“神來之食”也順理成章的成為當地農戶祭祀先祖最心誠的貢品。一碗面里除了

酸辣香的味道，更有著寶雞人的團結、樸實，守禮、誠信的人文內涵。凡外出的寶雞子弟，

最讓他們難舍的便是這碗酸香無比，回味綿長的臊子面。

寶雞飲食文化知識

陜西寶雞飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風。特別是小吃，美不

勝收，借著歷史古都的優勢，使陜西的小吃博采全國各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之

風味，匯集內外名飲名食之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、花色

奇異、民族特色濃厚、地方風味各異、古色古香古韻而著稱。特別是改革開放二十多年來，

飲食產業隨經濟飛躍而蓬勃發展，烹飪技術隨科技騰飛而有了長足進步，涌現出數以百計

的傳統菜、創新菜。以菜、點組宴，創制出不同、不同風格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、

餃子宴、宮廷宴、蝎子宴、泡饃宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、

臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風味小吃，享譽神州，傳之海內外。

寶雞飲食文化習俗

陜西的小吃主要也是由面做成的，還包含了陜西少數民族的特色風情。面食加上肉類

是常見的搭配，陜西還有一個特點是也比較喜歡吃甜食。陜西有著北方的粗獷和豪邁，黃

河、長江之水的灌溉使之也擁有水的柔情，細膩和秀美。陜西的飲食歷史悠久，如特色臊

子面追溯源頭就可以在西周發現它的蹤影。加上陜西是我國古代多朝首都的所在之地，所

以，也是頂尖菜肴的發源地，如“八珍”，名貴奢侈的“燒尾宴”，著名的“曲江游宴”

等。

陜西的菜肴包含了許多部分，在陜西的東部和西部有區別，北部和南部也有不同。在

民間百姓們家常菜和集市上的菜肴不同，通常的官府里的菜肴和宮廷獨特的菜肴也各有不

同。陜西的味道主要是三個字：酸、辣、香。陜西的辣也是香的。其配料香菜是比較常見

的，還有醋、花椒等。這些調味料的選取主要是為了突顯出菜的美味和色澤。

寶雞的特產小吃

寶雞又稱西府，西府小吃經歷了千余年的發展。博采各地之精華，兼收民族飲食之風

味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風味各異而著稱。是中國烹飪

文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠。西府小吃主要有 岐山臊子面、寶雞 搟面皮、豆花泡饃、

烙面皮、 麻醬涼皮、西府 扯面(中華名吃)、文王鍋盔、 金錢肉、 臘驢肉、 驢肉泡饃、臘

汁肉夾饃 、水煎包等。西府特產有 皮影、 農民畫、鳳翔 草編、 鳳翔年畫、 馬勺臉譜、

鳳縣花椒、岐山醋、岐山臊子、獼猴桃、木耳、核桃 、小人參、土雞、太白香菇、紅富

士蘋果等。

豆花泡饃

豆花泡饃的原料由大豆、鍋盔饃和各種調料三大部分組成，其制作方法是先將大豆挑

撿洗凈泡軟，和水后用打漿機磨成豆漿，然后入鍋煮熟，放入消泡劑攪勻消泡，再將石膏

用水泡

寶雞

開，與豆漿同時倒入保溫桶內，迅速加蓋，過七八分鐘后，就結成了凝固而潔白如玉

的豆花。

西府扯面

扯面是陜西和山西的傳統面食，已有3000年歷史。以寶雞的 西府扯面最為正宗，為

中華名吃。主要原料有上白面粉、 雞蛋、菠菜、 紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。扯面主

要流行于陜西、山西以及甘肅的 徽縣、兩當、 成縣。

岐山臊子面

臊子面又名“蛟湯面”，典出定居于岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事 。岐山臊子面

以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，

紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。宋朝大文學家蘇東坡曾寫詩稱贊：“剩欲去

為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”

攪團

用面攪成的漿糊，在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣 雜面，否則雜

面會結塊，不能和水分充分結合，以至于結塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，

也造成不必要的浪費。棍子 順時針攪幾下， 逆時針攪幾下，熟后配以調汁。

寶雞

寶雞岐山搟面皮

岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面

皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。