岐山臊子面的做法

2024年3月22日發(作者：醫院年終總結)

岐山臊子面的做法

岐山臊子的做法：

1、肥瘦分開切成薄片，鍋中加適量的油，熱至7成，將肥肉倒入鍋中煸炒。

2、將肥肉的水份煸干，出油

3、倒入瘦肉片

4、當瘦肉全部變色后，加入大量的姜末，適量五香粉，攪拌均勻

5、加入極少量的醬油，為了上色。

6、加很多很多的香醋將肉片淹沒

7、大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉60分鐘。

8、肉燉爛時，加入大量的辣椒面和幾個辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時放適

量雞精

9、很有食欲吧。

10 攤個雞蛋餅

11 雞蛋餅改刀成菱形。

12 素臊子制作，其他除了雞蛋皮之外 土豆丁，紅蘿卜丁，豆腐丁，黃花菜丁（提前一天

冷水泡發），木耳薄片（提前一天冷水泡發）放入鍋中，加鹽炒熟制成素哨子。（炒菜大

家都會吧）

13 面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。面煮熟過冷水備用。

14 將鍋置火上加清水500Ml，加入少許鹽、雞精、陳醋2大勺、紅油辣子一勺即成酸湯；

過水的面澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最后撒上韭菜段、蔥末即可。

15 加入燒好的酸湯

16 岐山面的6字箴言：煎（就是熱和的意思）稀（就是湯多的意思）旺（就是油多的意思）

薄，筋，光