2024年3月22日發(作者:賦得古原草送別古詩的意思)

臊子面為啥叫臊子面
臊子的意思就是肉丁的意思。而臊子面中不僅有肉丁,
還有雞蛋,木耳,胡蘿卜,蒜苗等各種食材,不僅味道非常
好吃,顏色的搭配上和營養上也非常豐富。臊子面也是從長
唐代宮廷的長壽面演化而來的,吃起來香而不膩,因此民間
便將其命名為臊子面。
臊子面是中國陜西省特色傳統面食、著名西府小吃,以
寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等
地方流行。
臊子面歷史悠久,其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做
法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說,臊子面的
配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、
綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
臊子面是陜西的風味小吃,品種多達數十種,以面:薄、
筋、光,湯:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香為特色,吃口
柔韌滑爽,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面
條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚
而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。岐
山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即
面條要熱得燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。臊子面對
關中地區的人們生活的影響很大,無論喜事喪事、逢年過節、
老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子
面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待
兩頓,所謂早飯和午饗,而早飯臊子面即為主食。
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