臊子面為啥叫臊子面

2024年3月22日發(作者：賦得古原草送別古詩的意思)

臊子面為啥叫臊子面

臊子的意思就是肉丁的意思。而臊子面中不僅有肉丁，

還有雞蛋，木耳，胡蘿卜，蒜苗等各種食材，不僅味道非常

好吃，顏色的搭配上和營養上也非常豐富。臊子面也是從長

唐代宮廷的長壽面演化而來的，吃起來香而不膩，因此民間

便將其命名為臊子面。

臊子面是中國陜西省特色傳統面食、著名西府小吃，以

寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等

地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做

法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的

配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、

綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、

筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口

柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面

條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚

而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐

山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即

面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。臊子面對

關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、

老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子

面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待

兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。