做面條的基本步驟

2023年12月21日發(作者：聯想售后服務維修)

做面條的基本步驟

下面是一條簡單的面條基本制作方法，包括以下步驟：

1. 準備材料：你需要面粉、水、鹽、食用油和面條機（如果是手工制作面條的話，則需要一個搟面杖和一個切面刀）。

2. 和面：在面粉中加入適量的鹽，然后慢慢加入水，用手或和面機揉成面團。和面時要注意，水要慢慢加，以免一下子水太多。和面要達到三光，即面團光、手光、盆光。

3. 醒面：將和好的面團放在一邊醒面，讓面團放松一下，也可以讓面粉充分吸收水分。一般醒面需要20-30分鐘。

4. 搟面：將醒好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄片。如果是手工制作面條，這一步就是搟面。

5. 切面：用切面刀將搟好的面片切成細條，這就是面條了。如果是手工制作面條，這一步就是切面。

6. 煮面：將切好的面條放入開水鍋中煮熟，煮熟后撈出，放入碗中。

7. 調料：可以根據個人口味添加不同的調料，如醬油、醋、辣椒油、芝麻醬等。

8. 拌面：將調料和煮好的面條拌勻，一碗美味的面條就做好了。

另外還有10種特色面條制作方法：

一、川辣油潑面

【食材準備】面條，青菜，干紅辣椒，蠔油，生抽，老抽，白糖，醋，油

【操作步驟】1、先把面條放入開水中煮軟煮到沒有硬芯之后，撈出來過涼水，然后放入碗里備用。

2、把青菜洗干凈切成段，放入開水中焯燙至變軟。

3、把面條和青菜擺入碗中，加入一勺蠔油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜歡吃甜的可以少加點糖。把面條，青菜和所有的調料拌勻。

4、鍋里倒適量油，放入干紅辣椒段，小火炒出香味，等到辣椒變色就可以關火，千萬不要炒糊了。

5、在面條上面放上蒜末，淋入炒香的油辣子，拌勻就可以吃了。

二、番茄濃湯面

【食材準備】西紅柿，番茄醬，蠔油，生抽，冰糖，鹽，蔬菜，面條

【操作步驟】1、準備兩個中等大小的番茄，去掉番茄的外皮，切成小丁備用，番茄丁盡量切小一點，方便炒軟。

2、鍋里放入蔥花爆香，放入番茄丁，大火翻炒，一定要邊炒邊攪拌，防止糊底。

3、把番茄丁炒到軟爛不成塊的狀態，最好炒成番茄泥。

4、放入一大勺番茄醬，這一步是番茄湯顏色紅潤，湯汁濃稠的關鍵。接著再加點蠔油，生抽和冰糖，翻炒均勻。

5、加入清水燒開，可以嘗一下味道，根據湯的咸淡酌情再加點鹽。在煮沸的番茄湯里面放一些蔬菜。

6、接著再放入面條，煮到面條沒有硬芯的時候，就可以出鍋了。

三、雞蛋炸醬面

【食材準備】面條，雞蛋，胡蘿卜，青椒，小蔥，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，水淀粉

【操作步驟】1、面條放入開水中煮到變軟沒硬芯，然后過涼水控干水分備用。

2、鍋里倒油，把胡蘿卜和青椒等配菜炒軟撥到一旁。

3、下入雞蛋液炒熟攪散，與配菜混合均勻。

4、加入秘制醬汁，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，生抽1勺，老抽少許，水淀粉適量，熬到醬汁濃稠，就可以出鍋了。

5、淋在煮好的手搟面上就可以了，雞蛋炸醬面，醬香濃郁，筋道十足。

四、雞排面

【食材準備】雞胸肉，奧爾良腌肉料，面包糠，生菜，面條，生抽，鹽，胡椒粉

【操作步驟】1、把雞胸肉片成厚度2毫米的肉片，要整片片下來，不需要切小片。

2、放入奧爾良腌肉料腌制一個小時。

3、把面包糠放在盤子里，雞胸肉放在面包糠上面用搟面杖用力搟，這樣可以讓面包糠牢牢地裹在雞胸肉上面，不會掉下來。

4、鍋里多倒一些油，把裹了面包糠的雞胸肉放入油鍋中，炸到兩面金黃撈出來。

5、另起鍋倒入清水，放入面條煮軟，然后放點生菜葉燙熟，加入適量鹽，生抽和胡椒粉，把面條盛入碗中，上面擺上炸好的雞排就好了。

五、雞絲涼面

【材料準備】面條雞胸肉，蔥，姜，蒜，香菜，胡蘿卜，黃瓜，八角，香葉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽，油

【操作步驟】1、把雞胸肉放在案板上，用搟面杖順著雞肉的紋路敲散，方便雞肉撕成雞絲。

2、鍋里倒水，放入一些蔥姜，再放點香葉和八角調味，加點料酒，一勺鹽，水燒開之后，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟就可以。

3、煮雞肉過程中，切一些胡蘿卜絲，黃瓜絲，再把香菜切成段，最后切點蒜末備用。

4、雞胸煮10分鐘左右，用瀝網撈出來晾涼備用，千萬別煮久了，煮久了雞肉變老沒有彈性，撕的時候很容易容易撕斷。雞胸晾涼之后，順著肉的紋路，撕成細絲，放入碗中備用。

5、鍋里倒水燒開，把面條煮熟，煮到沒有硬芯就可以了，煮好的面條放入涼開水中過一遍。

6、把控干水分的面條盛入盤中，放上一些黃瓜絲和胡蘿卜絲，再擺上雞絲備用。

7、碗中放點蒜末，加一勺細辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加點花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后燒一些熱油分兩次淋在上面，這樣辣椒的香味就全部炸出來了。

8、辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺陳醋，1勺白糖，最后少加點鹽，用勺子攪勻，拌面的料汁就調好了。

9、把調好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻，雞絲涼面就做好了。

六、牛肉面

【準備食材】牛肉，面條，生抽，老抽，鹽，黃豆醬冰糖，五香粉，胡椒粉，蔥姜，蔬菜

【操作步驟】1、牛肉最好選牛腱子肉，把牛肉放入開水中焯燙出血水。

2、牛肉放入鍋里，加入2勺生抽，1勺老抽，適量黃豆醬，適量鹽，適量五香粉和胡椒粉，然后放入蔥姜片，最后加水沒過牛肉，煮40分鐘左右。

3、煮到牛肉軟爛撈出來切片備用，牛肉湯不要扔掉，做面條湯底。

4、另起鍋倒入清水，把面條煮熟后控水撈出來。

5、取一大碗牛肉湯，里面加入半碗清水，煮沸騰后盛入碗中備用，把煮好的面條放入湯底，還可以煮點青菜點綴，最后放上切好的牛肉片，牛肉面就煮好了。

七、辣白菜面

【食材準備】辣白菜，蔥，香菜，雞蛋，面條，醬油，鹽，糖

【操作步驟】1、把蔥和辣白菜切碎備用。

2、鍋里倒油，放入蔥花和辣白菜翻炒出香味，然后加入一些辣白菜湯，再加入適量清水燒開。

3、把面條放入清水中煮到面條變軟，然后加入適量鹽，醬油白糖，盛入碗中。

4、在面條上面放一個煎熟的荷包蛋，最后放一把香菜末就可以了。

八、涼拌方便面

【食材準備】方便面餅，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋，香菇，大蒜，香菜，醬油，蠔油，白糖，香油，陳醋

【操作步驟】1、把雞蛋打入碗中，攤平烙成雞蛋餅，然后盛出來晾涼，切成細絲備用。

2、黃瓜和胡蘿卜分別切成細絲備用，香菇也切成長條狀，把大蒜和香菜分別切成末。

3、鍋里倒水燒開，把方便面餅放入鍋中，煮到沒有硬芯就可以撈出來，控干水分備用。

4、鍋里少倒一些油，把香菇段放入油中炒熟。

6、把之前煮好的方便面放入大碗中，如果天氣熱可以過兩遍涼水，把黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲和香菇條擺在面上面，中間放上蒜末和香菜段。

7、淋入2小勺醬油，1勺蠔油，2勺白糖，2勺陳醋，口重的可以加點鹽，鍋里燒熱油淋在蒜末上面。放上辣椒油拌勻就可以開吃了。

九、青椒雞蛋面

【食材準備】青椒，雞蛋，海鮮菇，小蔥，堿水面，扇貝丁，老抽，生抽，蠔油，白糖

【操作步驟】1、鍋里倒入清水燒開，下入堿水面，煮到面條變軟沒有硬芯，撈出來過涼水。

2、青椒洗干凈后去掉里面的籽，然后切成塊狀，小蔥切蔥花，放入盤中備用。

3、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪散。平底鍋倒油，放入蔥花小火翻炒出香味，倒入雞蛋液，趁蛋液半凝固的時候，用鏟子炒散，然后放入扇貝丁和海鮮菇翻炒一下，最后放入青椒丁炒至變軟。

4、倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半勺白糖，翻炒均勻。然后放入煮好的堿水面，把面條和下面的菜攪拌均勻，面條不要煮軟了，一定要過涼水，否則面條容易發粘不勁道。

5、一直拌到面條吸收全部湯汁就可以了，把面條盛入盤中，一道簡單的青椒雞蛋拌面就做好了。

十、蒜苗雞蛋面

【準備食材】掛面，雞蛋，蒜苗，蝦皮，鹽，生抽，胡椒粉

【操作步驟】1、把雞蛋放在不粘鍋中，小火煎成荷包蛋，荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水燒開，燒開之后可以在湯汁中加入一些生抽，鹽和胡椒粉，喜歡香味重一點的可以加點花椒粉。

2、湯汁燒開之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻關火，蒜苗煮久了顏色發黑，而且吃起來口感軟爛，沒有蒜香味。

3、另起鍋燒水，水燒開之后下入掛面，掛面煮到沒有硬芯就可以關火。

4、把面條盛入碗中，淋上蒜苗雞蛋湯，表面一層厚厚的蒜苗，吃起來才更好吃，最后在表面放一些蝦皮提鮮。