紅燒茄子怎么做好吃(紅燒茄子怎么做才好吃？)

紅燒茄子怎么做才好吃？準備好所有食材。

將茄子浸泡在淡鹽水中15分鐘，然后洗凈，切成滾刀段，均勻撒上細鹽，腌20分鐘，擠去多余的水分。

熱鍋，倒入適量食用油，加入蔥姜蒜爆香，再倒入茄子煸炒，煸炒大概5分鐘，加入蠔油，最后加入雞精，拌勻即可。

阿楠愛美食

茄子要這樣做才能好吃。

1、準備兩根紫茄子、兩個青椒、少許蒜末、一個西紅柿，加入少許生抽、少許海鮮醬、白糖、雞精、味精、豆瓣醬和水淀粉調味。

2、將茄子去皮，用滾刀切成片；將青椒切成塊，西紅柿切成塊；然后在茄子片上涂上一個雞蛋，攪拌均勻，再裹上一層淀粉。

3、將拌好的茄子放入鍋中，燒起來多油，等油溫到足以讓一滴水吱啦響時，就可以將茄子炸至金黃。

4、將茄子炸好撈出備用，鍋中留少許底油，加入豆瓣醬、海鮮醬，然后將蒜蓉、蔥花、西紅柿、青椒放入鍋中翻炒，加入少許清水，加入生抽和白糖調味，最后用水淀粉勾芡，就可以出鍋一道家常味兒的紅燒茄子了，口味和普通飯店里的口味差不多。

5、僅供個人觀點，希望喜歡。

“讓自己有所作為，讓自己有所成就，這是人生最大的快樂。

”

Fang糖

實際上，茄子的口感因為每家烹飪的方式不同而有些微差別，無論怎么做都很美味。

家常菜紅燒茄子，普通的也可以做出素菜比肉香的口感，我家是怎樣做出比肉更美味的紅燒茄子呢？這里不是山寨版本，而是我家自己獨創的菜肴。

作為一個愛吃茄子的人，我認為涼拌茄子一定要放大蒜，而紅燒茄子則需要放大量的油和面醬。

①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊致且細膩。

將大醬用油炒制后，菜就會更容易入味，這樣燒制出來的茄子才會變得香濃軟糯。

加入大蒜青椒可以消除油膩，用白糖來增加鮮味，還可以省去使用味精。

使用八角、桂皮和香葉烹飪茄子，可以讓茄子帶有肉類食物的風味。

食材明細主料?圓茄子適量輔料?青紅椒適量配料?植物油適量?精鹽適量?面醬適量?生姜適量?大蒜適量?小蔥適量?八角適量?桂皮適量?香葉適量?白糖適量?微辣口味?燒工藝?半小時耗時?普通難度紅燒茄子的做法步驟1、圓茄子洗凈切成大塊。

2、將500克植物油倒入鍋中，等油溫升至六成熱時，將茄子塊倒入鍋中，以小火炸制。

3、炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。

4、青紅椒洗凈，去籽切大片。

5、小蔥切碎，大蒜生姜切片。

6、將少許油倒入鍋中，燒熱后加入蔥花、姜片、八角、桂皮、香葉，爆香即可。

7、挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

8、放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

9、倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

0、調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

11、將切好的蒜片放入鍋中，加入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。

我們應該努力改善自己的生活，把握機遇，充分發揮自身的潛力，實現自我價值。

小竅門1、挑選茄子時，建議選擇感覺微微粘手、有彈性的，這種茄子新鮮又嫩。

2、面醬要用油炒至油亮，微微起泡。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒茄子教程？步驟 1、將一把面粉、一把淀粉、一點泡打粉和四五滴白醋按順時針攪拌均勻，加入少許油，將切好的茄子裹上面糊即可。

步驟 2、油溫六成熱下入茄子炸至僵硬變焦黃撈出備用步驟 3、將油倒出，留底油，放入西紅柿翻炒出汁，加入蔥、姜、蒜片煸香，再加入豆瓣醬和一勺水，放入青紅椒、洋蔥塊和木耳，調入耗油、雞精、味精、鹽和白糖，勾芡后倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻出鍋即可。

努力努力努力要努力

紅燒茄子教程？材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1、茄子洗凈，去皮，切小塊。

放入少許鹽去掉多余水份。

2、生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3、淀粉少許加入清水調汁。

4、將鍋內加入比平常炒菜多些的油，油熱后，放入蔥姜爆香，倒入茄子，不斷翻炒，使茄子均勻結痂。

5、茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。

6、倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7、加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

愛生活更加愛美食

飯店里的茄子之所以美味，是因為廚師們精湛的技藝，只要我們掌握了相應的方法，也可以做出美味的茄子。

夏日里，茄子正是生長的旺季，很多人都喜歡吃茄子，下面就讓我帶你來學習一道飯店常點的魚香茄子吧。

魚香茄子魚香茄子的食材包括：茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、西紅柿、青椒、紅椒、老抽、味精、料酒、香油、糖、淀粉、醋、花生油和面粉。

茄子滾刀切塊，準備好輔料做法：將茄子洗凈后切成段，放入容器中，加入適量的鹽，抓勻，靜置15-20分鐘，即可腌制出細膩爽口、不膩油的茄子。

將青紅椒去蒂，把里面的籽兒倒出來，洗凈后切成小塊狀；西紅柿去蒂，洗凈后切成塊狀；蔥切成一段一段；姜和蒜切成末，將這些食材準備好備用。

調料將腌制好的茄子擠去多余的水分，再將面粉撒在上面，使茄子表面均勻地裹上面粉，準備炸制。

將花生油放入鍋中，等油溫升至七八成熟時，將沾有面粉的茄子放入油鍋中煎炸，直至表面呈金黃色，取出即可。

炸茄子準備一個小碗，在碗中加入少量的老抽、醋、料酒、淀粉、生抽、糖，將這些調料拌均勻，可以說是這道菜的精華所在，將這碗調料放起來備用。

將少量油放入鍋中，待油熱后加入豆瓣醬，然后把蔥姜蒜放入攪拌均勻，接著把切好的西紅柿、青椒、紅椒一起翻炒，最后加入炸好的茄子即可。

這是一個可以激發人們的夢想的地方。

7，炒出紅油后，把調好的汁倒入鍋內，勾芡出鍋。

將鍋中的菜翻炒均勻，加入少許雞精，再翻炒片刻即可出鍋。

豆果美食

茄子做的好，味道一定很鮮美，做不好的話可能會有很重的茄子味，讓人不太想再嘗試第二次！那么，趕快學習一下怎么做吧！燒紅茄子主料茄子三個青椒四個輔料鹽一小勺姜一片花椒粉適量味精適量紅油豆瓣一湯勺豆鼓一湯勺小尖椒三個蒜一個蔥一根淀粉適量白糖一小勺（比鹽少一點）紅燒茄子的做法步驟1、食材洗干凈，茄子辣子切滾刀片。

2、蔥、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣備用。

3、 茄子放淀粉拌勻（量大概是一湯勺）。

4、 鍋放熱油燒至六成熱，放入茄子炸至金黃色撈出備用。

5、 鍋中余油燒至八成熱放入蔥姜蒜尖椒爆香。

6、 放豆鼓、紅油豆瓣爆香后放白糖攪拌。

7、 放茄子翻炒至上色。

8、 加入辣子，放鹽，花椒粉，繼續翻炒至辣子斷生。

9、 放味精出鍋。

10、裝盤。

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夢魂R

紅燒茄子教程？食材茄子（2個）豬肉末（50克）黃蔥（1根）步驟1、將茄子切成兩半，然后從一面的皮上用花刀先切出∥斜杠，再交叉又切出∥斜杠，切的時候刀口要淺一點，剛好把皮切開就可以了。

步驟2、切好的茄子，撒點面粉在表面。

步驟3、將茄子放入油鍋中，煎至表皮微焦至黃色，然后用漏勺把它們取出。

如果想要更好的菜肴，可以將茄子取出后，不壓榨，只需稍微過濾一下油即可。

步驟4、配料加工，具體成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步驟5、蔥1片，豆瓣1勺半，花椒幾片。

步驟6、將果汁調節稠度，加入一勺油、一勺醬油、淀粉、雞粉和糖，再添加少量水。

步驟7、用少許油將蒜茸和豆角炒香。

步驟8、茄子炒幾下，然后倒入茄子，再倒入蔥和小樹枝。

步驟9、味道出來后，加入加厚的果汁，放一點蔬菜即可！

開心豆苗16729

紅燒茄子教程？準備材料：三根茄子、一百克肉末、五瓣大蒜、兩個紅椒、少許香蔥、兩茶匙黃豆醬、一茶匙草菇老抽、適量油。

【做法】1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、將油倒入鍋中加熱，把肉末放入鍋中煸炒，然后加入黃豆醬和胡椒粉攪拌，最后加入蒸熟的茄子段一起翻炒。

?4、將茄子段炒香后，加入蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻，最后撒上香蔥和香菜段即可。

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紅燒茄子教程？原料：嫩茄子500克調料：花生油70克，醬油5克，白糖5克，鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香油5克，蔥半根、姜1小塊，把這些材料分別放入70克花生油、5克醬油、5克白糖、3克鹽、3克蒜頭、2克味精、5克香油、半根蔥和1小塊姜中。

紅燒茄子教程步驟1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中步驟2、蔥姜蒜清洗干凈，蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用步驟3、將炒鍋放在中火上加熱，倒入花生油，煎至六成熟時，加入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，散發出香氣。

步驟4、將茄子塊翻炒至軟熟，加入醬油、白糖和鹽，繼續翻炒至茄子軟癟熟透，最后加入味精和香油，以旺火翻炒至汁濃稠，即可盛出餐桌。

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紅燒茄子最好吃的做法？— 食材清單 —主料:茄子1根輔料:加入適量的油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、糖、料酒和水淀粉。

— 烹飪步驟 —1· 準備食材。

將一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖和適量鹽混合攪拌均勻，備好碗汁。

3· 茄子切成滾分塊。

4· 加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5· 將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6· 鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7· 炸至茄子略軟撈出。

8· 將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

9· 將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10· 加入調好的碗汁大火燒開。

11· 將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

將菜炒至自己喜歡的程度，收汁后加入水淀粉拌勻，然后關火即可。

平頭哥oO

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？食材茄子（2個）豬肉末（50克）黃蔥（1根）步驟1、先把茄子切成兩半，然后從外皮一面以花刀切出∥斜杠和交叉的∥斜杠，入刀深度要淺一點，剛好切開外皮就可以了。

步驟2、切好的茄子，撒點面粉在表面。

步驟3、將茄子放入油鍋中炸至表皮微焦黃色，然后取出。

如果想要更好的菜肴，可以不用擠壓，只需將油過濾一下即可。

步驟4、配料加工，具體成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步驟5、蔥1片，豆瓣1勺半，花椒幾片。

步驟6、加入一勺油、一勺醬油、淀粉、雞粉和糖，再加入少量水調整果汁的稠度。

步驟7、用少許油將蒜茸和豆角炒香。

步驟8、茄子炒幾下，然后倒入茄子，再倒入蔥和小樹枝。

步驟9、味道出來后，加入加厚的果汁，放一點蔬菜即可！

三夜見2581

紅燒茄子怎么做好吃紅燒茄子是家常菜譜中一道經典的素菜，具有鮮美的口感，做法簡單，又有保護心血管、防治胃癌、抗衰老等功效，深受廣大家庭的歡迎。

那么，如何做出可口美味的紅燒茄子呢？　 　紅燒茄子怎么做好吃 食材準備茄子、香菜、鹽、白糖、蒜、生抽。

　 　做法步驟1、將大蒜洗凈剁成蓉。

2、準備一個干凈的碗，在碗內放入適量的白糖，再加入蒜蓉。

3、在加入適量的清水，做成調味汁。

4、把茄子洗凈，去皮切成滾動塊，加少許鹽把它們煞一下水。

5、香菜洗凈切斷備用。

6、在鍋內放油，將茄子煎至兩面金黃。

7、在碗汁中加入少量的淀粉，拌勻。

8、將調味汁放入茄子中，快速翻炒一下。

9、在出鍋前放入少量的蒜蓉和香菜，裝盤即可。

　 　小貼士茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。

紅燒茄子怎么做簡單 食材準備茄子2根，青椒1個，西紅柿1個，蒜、鹽、白糖、花生油。

　 　做法步驟虧首慎1、將茄子洗凈后切成滾刀塊，均勻地撒上少量芹慎，腌制10-20分鐘。

2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3、大蒜洗凈，一半切片，一半切末。

4、將腌制好的茄子用力攥一下水分。

5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、將茄子切片，用中火翻炒至變色變軟，然后加入青椒和西紅柿翻炒。

7、加入1勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　 　小貼士1、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮。

2、將茄子切塊，用鹽腌十幾分鐘，然后將腌過的茄子瀝干水分，再用無油的方式烹飪。

紅燒茄子的營養價值1、茄子中富含維生素P，它可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減少毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，保持心血管正常功能，還能預防壞血病，促進傷口愈合。

2、茄子含有龍葵堿，可以抑制消化系統腫瘤的生長，有助于預防胃癌。

3、常吃茄子，有助于防止出血和抗衰老，而且能夠降低血液中膽固醇水平，從而有助于延緩人體衰老。

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素菜大全

茄子是一種常見的食材，可以在任何季節買到，而且對身體有很多好處，有很多種做法，而紅燒茄子是最為家常的一種，原料簡單，烹飪出來的茄子油亮鮮嫩，口感咸香，是一道美味可口的佳肴，下面就為大家介紹一下紅燒茄子的做法。

我是素菜大全，每篇問答我都會用心去做。

如果您想獲取更多的素食做法或技巧，請點擊紅色加號關注我，素菜大全感謝您的關注。

1“紅燒茄子”是一道家常菜，特點是油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子的人一定要學會做這道菜！/h1【主料】：茄子【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜【調料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉——【開始制作】——首先，用清水把茄子洗凈，然后把它切成滾刀塊，放入盤中，加入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，以此來防止茄子氧化變黑。

接著，準備好配料，如彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它們都切成滾刀塊，但要注意，切的不要太小，以免爛糊。

五分鐘后，腌好的茄子出現了，大家可以看一下，放了白醋的茄子沒有變色，再用手把茄子里的水分擠出來，這樣炒茄子的時候就不會吸油了，不相信的可以試一下。

步驟3：熱鍋時加入食用油，油熱后先爆香蔥姜，然后倒入茄子，快速翻炒均勻，加入適量的生抽調味，最后加入水淀粉勾芡即可。

將茄子燒開后，倒入大蒜炒出蒜香味，再加入事先切好的彩椒和洋蔥，翻炒至斷生，即可出鍋，一道美味可口的家常紅燒茄子就完成了，不妨試試。

將茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水擠掉。

炒制茄子時加入少量醋，不僅可以增加風味，而且還能防止茄子變色，同時減少油的消耗，給身體帶來更多的健康。

買茄子時最好選擇紫皮的，口感更好，要買嫩一點的，烹飪時口感更佳。

制茄子下入的調料不是固定的，你可以根據個人的口味來調。

/將茄子切成滾刀塊，是否去皮可以根據個人喜好來決定，不去皮和去皮對味道沒有太大影響，但是在吃的時候可能會有些差別。

我覺得把茄子做成紅燒，帶上皮吃起來更勁道，更香，因為茄子中含有豐富的微量元素，所以強烈建議不要去皮，如果擔心農藥殘留，可以多用鹽水清洗幾遍。

本文就到此結束，我是“素菜大全”，一個專注分享素食的美食博主。

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如果您有任何意見或建議，也歡迎在下方與我互動。

素菜大全感謝您的收看，我們明天再見！

熱心多的友

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？紅燒茄子的配料及做法如下：配料有：3根茄子、100克肉末、5瓣大蒜、2個紅椒、少許香蔥、2茶匙黃豆醬、1茶匙草菇老抽和適量油。

做法：1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、將油倒入鍋中加熱，然后放入肉末煸炒，將黃豆醬和胡椒粉拌入炒好的肉末中，最后加入蒸熟的茄子段一起翻炒。

4、將茄子段煎至入味后，加入蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻，最后撒上香蔥和香菜段即可。

美食來臨

老年人常說：微笑，十年少。

遇到什么事，要保持心情平和，經常掛著笑容，容易看起來年輕。

茄子含有豐富的維生素E，它不僅能夠調節肌膚、美白、消除斑點，還可以延緩衰老。

而且，經常念叨茄子，也是一種微笑的表情。

很多愛吃茄子的人，皮膚和容貌都普遍很好。

茄子可以做出各種各樣的美食，如地三鮮、涼拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盤龍茄子、家常茄子，今天我們就來聊聊怎樣做出美味的紅燒茄子吧！方法很簡單，在家幾步就能完成。

準備食材：新鮮的長茄子2個，1個番茄，紅油豆瓣醬一勺，生姜一小塊，味精一小勺，芝麻香油少許，醬油適量，大青椒1個，蒜幾瓣，白糖少許、鹽一勺，玉米油適量。

他們讓我改變了我的想法。

ulli1、將新鮮的茄子洗凈后，切成滾刀塊放入盆中，加入適量的水以及少許鹽，然后蓋上盆蓋。

2、將番茄洗凈切片，將生姜切末，將大蒜剁碎，將大青椒洗凈切片。

3、將茄子揭開，清洗干凈，把水擠掉，然后把它放好，燒熱鍋中加入適量的玉米油。

4、將一勺紅油豆瓣醬、蒜末、姜末放入鍋中，小火慢慢炒出紅油，再加入擠干水分的茄子，翻炒至茄子變軟，如果不夠的話，可以添加一些水或者鮮湯。

5、將茄子炒軟后，將番茄片和少許白糖放入鍋中翻炒幾下，加入青椒片繼續翻炒，最后加入適量的醬油、鹽、味精攪拌均勻，最后淋上一點芝麻香油，即可出鍋裝盤享用。

完成了一道鮮香美味的《紅燒茄子》，表面紅亮，軟嫩多汁，香氣撲鼻，整個過程都是用大火烹飪的。

有的人會加入肉末或者豬油，讓它變成葷菜；也有的人會加入小紅椒，讓它變得鮮辣美味。

不同地區的《紅燒茄子》做法也不一樣，你家鄉的《紅燒茄子》是怎樣做的呢？

小鹿愛聊生活

紅燒茄子的家常做法如下：需要準備的原料有：2根長茄子、4勺油、2勺鹽、4瓣蒜、半截蔥、兩片姜、10mg糖、適量醬油、適量陳醋、適量料酒、適量水淀粉。

1、食材準備好，蒜切片，蔥培鄭切段，姜切片，稍微薄一點。

2、將生抽、陳醋、料酒、糖、鹽按一勺、一勺、半勺的比例混合拌勻，備好碗汁備用。

3、茄子切成滾刀塊，不要太大，體積適中即可。

4、用淡鹽水浸泡大概15分鐘，即寬胡可。

撈出控干水分。

5、將油熱鍋，放入茄子，用中火慢慢煎至金黃色。

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜。

倒入調好的湯汁，大火燒開。

7、將茄子翻炒，直至湯汁略盡，再加入水淀粉，煮至湯汁收干，最后滴上香油，即可出鍋。

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紅燒茄子教程？1、將茄子洗凈，切成小塊，放入一個干凈的盆子中，加入一小勺鹽，腌制10分鐘左右。

?2、將生抽1勺、老抽1/3勺、耗油1勺、糖2勺、鹽少許、醋少許（提味）、雞精少許、淀粉1小勺、清水少許混合攪拌均勻，制成調味料汁。

?3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；?4、將少量油放入熱鍋中，翻炒茄子直到茄子變軟塌，然后倒入剛才調制好的料汁。

?5、將豆芽翻炒，煮至料汁微干，最后加入蒜末，即可熄火上桌。

平頭哥oO

紅燒茄子教程？1、準備食材。

2、將生抽、陳醋、料酒、糖和鹽按比例混合，制成碗汁備用。

3、茄子切成滾分塊。

4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6、鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7、炸至茄子略軟撈出。

8、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

9、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10、加入調好的碗汁大火燒開。

11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12、將芹菜炒熟，炒至湯汁收盡，調至自己喜歡的程度，加入水淀粉勾芡，最后關火即可。

注意事項茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。

經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。

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飯店紅燒茄子正宗做法全過程？一、準備好500克茄子、50克食用油、10克生抽、5克辣豆瓣醬、20克水淀粉、15克蔥花、8克姜末、5克蒜末、適量精鹽、2克味精、2克白糖。

二、操作步驟：1、將茄子從中間切開，在茄皮表面劃上斜刀，不要劃斷，然后把茄子翻過來，沿著之前劃出的紋路，隔四五條紋路切斷，每塊茄子分開，然后按照這個方法切割所有的茄子。

2、將鍋燒熱，倒入適量油，燒至七成熱，然后放入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦，撈出控油即可。

3、將生抽、食鹽、味精、白糖、水淀粉和100克清水放入碗中混合攪拌，備用料汁。

4、將鍋里留下一點底油，燒熱后加入辣豆瓣醬、姜蒜末炒香，放入茄塊翻炒兩分鐘，加入料汁和一半蔥花，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上剩余蔥花點綴。

七七愛小皮皮

紅燒茄子教程？準備材料：茄子1條、肉末適量、花生油適量、精鹽適量、蒜適量、醬油少許、黃豆醬（可不放）少許、細香蔥適量、辣椒（可不放）適量。

烹飪步驟：1、茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中2、豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點淀粉進去也可以），備用3、蔥、蒜、辣椒切碎，備用4、將油倒入熱鍋，待油熱至七成時，倒入瀝干水的茄子條煎熟，待茄子變色有點上色時，即可撈起。

5、煎好的茄子，撈起備用6、鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香7、倒入肉末，翻炒8、將茄子翻炒后，加入適量的黃豆醬（如果沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬）。

9、加入適量的醬油，翻炒均勻10.最后撒上蔥花

王大廚的美食日記

很多人最喜歡的茄子做法是紅燒茄子，盡管是一道素菜，但味道卻不輸有肉的菜肴。

紅燒茄子準備好圓茄子、蒜、油、糖、雞精、香油、青辣椒、番茄醬、淀粉、鹽和老抽后，將茄子清洗干凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中撒入鹽攪拌均勻，腌制十分鐘，將茄子中的水倒掉，撒上玉米淀粉攪拌均勻，另外將淀粉、糖、雞精、老抽和半碗水放入碗中調成醬汁備用。

然后將油燒熱，放入茄子炸至表面金黃，撈出備用；另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末炒出香味后，倒入茄子翻炒均勻，再放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁，最后出鍋盛盤即可。

紅燒茄子準備好茄子、蒜、老抽、白砂糖和水，將茄子切成滾刀塊，放入盆中加入鹽腌制十分鐘，撈出瀝干水分備用，另備一碗放入蒜片、老抽、糖和水，炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至表面金黃，倒入調好的醬汁，中火燉十分鐘，大火收汁出鍋，即可上桌享用。

紅燒茄子準備好茄子、青紅椒、油、鹽、面醬、生姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉和白糖之后，將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，燒熱油鍋，放入茄子炸至金黃色，撈出控油；洗凈青紅椒，去籽切大片，小蔥切碎，大蒜和生姜切片，燒熱油鍋，放入蔥花、姜片、八角、桂皮、香葉炒出香味，加入面醬，小火慢炒，放入青紅椒片炒至斷生，倒入茄子翻炒均勻，加入白糖和清水，放入蒜片和鹽調味，翻炒均勻出鍋，盛盤即可。

劍經業4D

首先，將茄子去皮洗凈，切成條狀，撒上鹽腌制10分鐘左右，準備好青椒和大蒜，然后將腌制好的茄子瀝干水分，拌上淀粉，熱鍋，放入適量油，爆香蔥姜，倒入茄子，不停翻炒至均勻上色，加入調料汁，拌均勻，最后加入蒜末，按照自己的口味放入適量鹽，即可出鍋裝盤享用。

我很喜歡紅燒茄子，所以我會在家試著自己做，今天我想分享這道菜的做法，希望能幫助大家做出想吃的美食，具體步驟有三步。

要做紅燒茄子，首先要去菜市場買到新鮮的茄子，不能太老，也不能太硬，然后將茄子刮皮，切成長條狀，撒點鹽，讓它吸收水分，大約十分鐘后，放入油鍋中炸兩到三分鐘，撈出放入碗中備用。

準備新鮮圓納巧的紅辣椒切碎、豆瓣醬和蒜末，將它們放入一個碗中攪拌均勻，再加入少許辣椒油，就可以準備好紅燒茄子的材料了。

將油燒熱，放入調味品翻炒，當香味溢出時加入茄子，不停翻炒，待茄子微微變色時，加入少許醬油，約2-3分鐘即可出鍋。

本次紅燒茄子的關鍵技巧就是：一定要加入紅辣椒，茄子表面要撒少許鹽，以便吸收水分；鍋中的油量應該是平時的一倍左右，不要少放，以免出現粘鍋的情況。

首先準備茄子、雞腿肉、青紅椒等食材，將茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出來瀝干水。

熱鍋，倒入油，油溫180度左右，將茄子塊放入炸熟變軟，撈出備用。

鍋中留少許油，放入切好的生姜和雞腿肉爆炒，再加入干辣椒和青椒，翻炒均勻，把炸好的茄子也倒入，加入一勺高湯或適量水，放入鹽、醬油，翻炒收汁，最后放入蔥炒均勻出鍋即可。

推薦這道茄子煲！ 食材：圓茄子1個 豬肉餡200-300克調料：四個干紅椒、十到十二個小米椒、三根小香蔥、一塊姜、三到五瓣大蒜、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽。

具體做法：將適量鹽、生抽、老抽、淀粉加入豬肉餡中，攪拌均勻，然后腌制10分鐘。

第2步，將茄子切成條狀，放入容器中，撒上適量鹽，腌制5-7分鐘，使其變軟。

如果要加快出水速度，可以蓋上蓋子上下搖動，這樣可以更快、更均勻地腌制，水分也會更快排出。

然后放入水中清洗干凈再把水分擠干備用。

第3步，把線椒和小米椒切段，蔥、姜、蒜都切成末備用。

第4步，鍋內放少許油，把茄子煸干水分定型撈出備用。

在鍋里加入少許油，然后把姜末、蒜末、線椒、小米椒翻炒，炒出香味。

第六步，把腌制過的豬肉餡和所有調料放入鍋中，翻炒至變色。

第7步，將鹽、老抽、生抽、豆瓣醬、蠔油依次放入鍋中，翻炒出香味。

第8步，把備用的茄子加入肉餡中一起翻炒均勻。

將上色均勻的茄子盛出放入碗或砂鍋內，噴上適量清水，然后加熱即可。

將碗放入微波爐中加熱3-5分鐘，或者將碗放入砂鍋中放明火上蓋上蓋煲，最后撒上蔥花即可。

紅燒茄子 感覺要經過油炸才好吃、將茄子切成塊，裹上淀粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出備用；準備好其他配料，將茄子和大蒜混合，可以提升食物的口感；準備胡蘿卜、青椒，切成片狀。

將熱油倒入鍋中，放入胡蘿卜、青椒翻炒，然后加入炸好的茄子，再加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽翻炒均勻，最后加入蒜末翻炒，再倒入水淀粉翻炒幾下即可出鍋。

注意：蒜末最后放入，這樣才能保留蒜香的味道，水淀粉也不能少，這樣才能讓菜肴更加美味。

望采納、也可去我的主頁觀看具體做法。

燒茄子時，適當放點油，不僅可以改善口感，還可以防止粘鍋。

準備食材：茄子3個、青椒1個、蒜瓣5個、蔥2根、姜1片、紅油豆瓣醬2湯匙、鹽少許、白糖小半勺，準備做紅燒茄子。

1食材洗凈準備：線茄3個、青椒一個、蒜瓣5個、蔥2根，姜 2茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻，靜至（腌制）8分鐘左右 3青椒斜切、蔥切段、姜片切絲、蒜瓣拍碎 4把茄子擠去水份 5鍋中放適量的油燒熱，茄子倒進去油炸 6炸至表面金黃色撈出控油 7鍋中留底蔥姜蒜爆香8加兩勺郫縣紅油豆瓣醬 9翻炒出紅油再加小半勺白糖 10把油炸過的茄子放進去翻炒均勻 11青椒放入，根據個人口味添加少許鹽 12雞精少許調味 13翻炒均勻即可，喜歡加胡椒的可以加少許胡椒調味哦 14裝盤開吃，特別下飯很美味口感很好。

可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

川味紅燒茄子做法： 配料：茄子

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茄子是一種常見的食材，可以在四季中任何時候買到，而且對身體有益，有很多種做法，比如蒸煮或者燉煮，而家常紅燒茄子最受歡迎，它的做法簡單易行，燒制好的紅燒茄子油亮鮮嫩，口感咸香適口，是一道美味佳肴，今天就來分享一下這道紅燒茄子的具體做法。

“紅燒茄子”是一道美味可口的家常菜，油亮鮮嫩，咸香適口，不吸油不變色，是下飯的絕佳美食，愛吃茄子的朋友一定要收藏！【主料】：茄子【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜【調料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉——【開始制作】——將茄子用清水洗凈，切成滾刀塊，放入盤中加入適量鹽和白醋腌制5分鐘，以防止氧化，避免茄子發黑，切好蔥姜蒜、彩椒、洋蔥等配料，也切成滾刀塊，但不要切得太小，以免爛糊。

五分鐘后，腌制的茄子沒有變色，用手擠出茄子里的水分，這樣炒茄子時就不會吸油了，想要確認的可以試一試。

將食用油倒入鍋中，燒熱后加入蔥姜爆香，然后倒入茄子翻炒均勻，再加入適量的生抽翻炒入味，最后加入適量的水淀粉勾芡即可。

將蒜頭炒香后，倒入事先準備好的彩椒和洋蔥，翻炒至斷生，把煮好的茄子倒入鍋中，炒勻即可出鍋，這樣就可以做出一道可口的家常紅燒茄子了。

茄子準備好后，可以用鹽腌制片刻，然后把茄子里面的水擠出來，這樣炒制茄子時可以更好地入味，而且茄子又不易變色，同時又可以減少吸油，吃起來更加健康。

購買茄子時最好選擇紫皮的，口感更佳，要選擇嫩一點的，烹飪茄子時可以根據個人口味調配調料。

（3）茄子可以用滾刀切成塊狀，是否去皮可以根據個人的習慣來決定，去皮的茄子吃起來會比較清淡，帶皮的茄子會更勁道、更香，建議不要去皮，如果擔心農藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。

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紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統美食，是素食中的佳品，深受大眾喜愛。

那么紅燒茄子怎樣做才好吃呢？1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、將油燒熱，放入肉末煸炒，加入豆瓣醬和胡椒粉，再將蒸好的茄子段拌入翻炒。

4、將茄子段煎至入味，加入蒜末、紅椒段和老抽，翻炒均勻，最后撒上香蔥和香菜段即可。

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