發面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？

發面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。

調水溫：溫度在28-30度之間最好。

面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2:1的比例。

面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。

發面的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。

二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。

土妹

準備用料：面粉500克、細砂糖 一勺、酵母粉 5克、水適量。

1、將酵母和糖放入面粉中，一點點加水把面粉攪成棉絮狀。

2、把面揉成面團。

3、把面團發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。

4、打開面團有蜂窩狀就是發好了。

5、案板上撒上干粉把面團揉光滑，用搟面杖進行排氣。

7、將面團分成12個小劑子。

8、放到蒸屜里進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。

9、發酵好的面團大火蒸20分鐘，再關火虛蒸3分鐘就可以了。

男人致死是少年

發面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？發面饅頭，首先，在發面的時候放上合適的酵母粉，再放上食量蘇打粉，或者泡打粉放一點就行，等面發了以后，揉饅頭，把饅頭揉好了，進行二次發酵，再發上十分鐘左右，手能摸到她軟軟的松松的再上鍋蒸，上汽后一般蒸13分鐘到15分鐘即可，時間到了，再燜上2至3分鐘，再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭又軟又蓬松，好吃極了！

耿風梅

不會，發面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。

雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經開過面食店，說說我們家的一些經驗吧。

發面一般有兩種方式，第一種是傳統的方式，使用“面引子”發面，讓和好的水面自然發酵，然后添加面堿和蘇打，主要是因為傳統發面方式會讓面粉產生酸味，而面堿可以中和這種酸味，蘇打是起到泡發的作用，與酵母的作用類似。

而另外一種方式，就是使用酵母，相較于第一種方式，酵母的可控性比較強，不想面堿那樣比較難控制，像超市、市場上賣的那些饅頭，大多數都是酵母饅頭。

所以，發面的技巧只與添加的這些材料有很大關系，與牛奶和糖沒有任何關系。

要知道人的唾沫是會分泌很多物質的，其中包含一種酶會讓人們感覺到“甜”，當我們吃饅頭的時候，本身面粉中就含有一定的糖分，再結合唾液，饅頭吃起來就有點甜，如果再額外加一點糖，蒸出來的饅頭會好吃。

實際上牛奶也是一樣，超市賣的牛奶饅頭，之所以細膩，就是采用了酵母發酵，然后配牛奶或奶油，上鍋蒸熟，基于酵母可控性強，發酵氣泡均勻，饅頭看起來也很好吃。

但酵母發酵也破壞了面粉本身的勁道，最好的發酵方式就是面引子發酵法，然后配合面堿去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。

如果在面粉內加入糖和牛奶，如果面堿適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面堿放多了，口感就會差很多。

而且這種方法是很難掌握的，可能家里和一點面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面堿了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。

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1、酵母：酵母的量是其實是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量：其實和面的水量，完全是可以分幾次放入的，最好用溫水發酵比較快。

饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。

肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團。

二、發面問題1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。

天氣熱的時候面團容易發酵，一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會，將里面的空氣多排出一些；將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就會越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣是這樣的。

接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，這一步建議不要忽略了。

經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。

梧桐灰原

發面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？發面饅頭，如果是酵母粉發的面面團兩倍大小時，就可以蒸饅頭了，做成面坯，使勁揉搓，搓成光滑的饅頭坯，醒十幾分鐘，上鍋蒸，涼水蒸，一般十五分鐘就熟了。

如果是自然發酵的面團，須加入適量的堿面水，六個饅頭大概五克堿面，使勁揉搓，同上，涼水蒸

職場找老王

手把手教你蒸饅頭

這兩天看見有的朋友說發面沒成功，提醒大家一下，酵母放溫的糖水里攪拌均勻靜置10分鐘后，一定要觀察水面上是否有卡布奇諾一樣的泡沫，如果沒有泡沫，就是沒激活，嚴重懷疑酵母已經失效，建議去超市重新買一包生產日期新鮮的再來發面，否則一盆面可能就耽誤了！！！

如果新買的還沒有泡沫，那你要反省你自己了，哪個步驟不對了，水溫有36度嗎？不用溫度計用嘴嘗不涼不燙就行，加白糖了嗎？靜置時間夠了嗎？是不是沒有攪拌均勻？但是有人試過沒有泡沫也能發面，可能當時攪拌動作太輕柔了。

如果確信酵母生產日期新鮮且沒有失效，就繼續用吧。

自己家蒸的饅頭，用好面粉，不添加亂七八糟的東西，吃著安全又健康，濃濃的面香喚起早上剛剛蘇醒的胃，來吧，早餐饅頭。

我這個方子按12個饅頭做的，正好蒸一鍋，每個饅頭70克。

其實做熟悉了之后，就不用每次都稱量了，這個是有規律的，差不多就是兩碗面一碗水（一碗大約250克），面和水的比例基本是2比1，并根據實際情況適當調整，通常水要稍微多一點點，以面團軟硬適中為標準。

然后是安琪發酵粉半袋（一袋是13克），就是普通的安琪發酵粉，不是什么耐高糖的，我并不懂耐高糖的發酵粉怎么用。

白糖一小勺，就是個人喝湯用的小勺。

白糖是放36度溫水里的，溶解后再放發酵粉攪拌均勻，這點糖不是用來給饅頭增加甜味的，而且用來促進發酵的，發酵粉在糖水環境中能夠被很好的激活。

36度溫水不用拿溫度計，用嘴嘗一下不涼不燙就行了，因為正常人的體溫就36度多一點！

發好的面拿出來揉面時，需要加一小捏小蘇打，目的是中和掉面團發酵產生的酸味，然后蒸好的饅頭才會有濃濃的面香味！

大家一起蒸起來，美好生活蒸蒸日上！

另有一菜譜“手把手教你包餃子”，里面有詳細的拌餡說明，這兩個菜譜結合起來，你們就能做出香噴噴的包子，我現在懶得開包子菜譜，你們先自行發揮吧。

用料 面粉（中筋粉） 550克 36度溫水（用嘴嘗溫度） 290克 發酵粉（非耐高糖） 6.5克 小蘇打（一小捏） 0.7克 白糖（一小勺） 8克 手把手教你蒸饅頭的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然后再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分激活。

請點擊輸入圖片描述將上述已經激活的水分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，攪到最后面粉都成絮狀，已沒有干面粉。

各面粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。

請點擊輸入圖片描述揉成光滑的面團，軟硬適中。

請點擊輸入圖片描述蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆里，水浴醒發，通常半小時就會發好。

請點擊輸入圖片描述發好的面團，一戳一個洞，體積也膨大了許多。

請點擊輸入圖片描述案板上灑上適量干面粉，將發好的面團從盆里倒到案板上，面團內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨松。

這時你聞一下，是有一股酸味的。

請點擊輸入圖片描述用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到面團里，中和面團發酵產生的酸味。

小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。

不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。

揉面過程中要放多少干面粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把干面粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點干粉，最終以面團軟硬適中為標準！請點擊輸入圖片描述揉面過程中，可以切開看看面團內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一會兒，把面團切開排排氣，然后繼續揉，直到切開再沒有氣孔！請點擊輸入圖片描述這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。

如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過松軟，內部氣孔大。

請點擊輸入圖片描述將上述揉好的面團平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭里，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑洼洼的。

連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好面團后，搓個長條，然后拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！請點擊輸入圖片描述鍋里放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。

如果室溫低，可能二發時間需要30分鐘甚至更長，最終以發到位為準。

發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。

這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之后開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。

請點擊輸入圖片描述悶好后起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。

饅頭蒸好后不能一直這樣放鍋里，會濕的，吃不完的要拿出來，盛在干燥的容器里，蓋好，防止饅頭風，涼透之后裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋里蒸十分鐘跟新的一樣。

請點擊輸入圖片描述

小貼士搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！

奉勸各位在揉面時放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃郁！

中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟！