自發粉怎么發面才松軟？

面團發酵是比較關鍵的一個環節，也是比較有技巧的一個步驟，很多人拿巧發面不夠松軟，做出來的面食就會比較硬比較干，味道和口感就比較差。

在發面的時候，要用溫水融化酵母，然后和面的時候要注意面粉和水的比例，還要把握好時間和發酵溫度，還要最好第二次醒發等，這樣發面才會又松又軟。

怎么發面又松又軟

1、用溫水融化酵母 在面團制作過程中，充分發酵酵母是一個非常關鍵的步驟。

制作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。

此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。

如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助于面團發酵。

如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條制作任務。

做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光” 這一步也很重要。

一般情況下，面粉500g加酵母5g（也可以加發酵粉3G，發酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬松），糖40g。

在30-35℃下用溫水拌面條。

（水與面粉的比例為1:2）。

不要用太多的水，否則面團不容易發酵。

還要注意，當混合面粉時，要慢慢加水。

邊攪拌邊加水，直到面粉變成茄山雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好發酵溫度和時間 面團發酵的溫度和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度。

因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發酵的溫度和時間。

通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，并將其放在溫暖潮濕的地方，等待發酵。

一般來說，把它發酵到原來大小的兩倍是好的。

你可以看到里面有蜂巢。

夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關火，然后把面盆里的面顫敏中團放進蒸鍋里做面條，發酵1-2小時。

4、二次醒發少不了 許多人只進行第一次發酵，最終導致面團不夠軟。

正確的方法應該是進行第二次發酵，即在上述第一次發酵完成后，將發酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止。

捏好的面團可以包成饅頭，但包好后，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然后再次醒來。

因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出。

如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬松了。

但是如果包好的面包再次醒來，至少需要20分鐘，并且應該蓋上它以防止皮膚開裂。

如果你再多做一步，面團就會再次發酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。

5、蒸制時間和方法不能錯 如果饅頭沒有蒸足夠的時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形。

如果時間太長，饅頭會收縮變硬。

蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬松。

饅頭通常需要15分鐘左右。

到了時間，關上火，燉3分鐘再打開蓋子。

這有利于饅頭內部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿。

發面的正確步驟

發面的步驟如下： 1、首先，準備適量面粉、發酵粉、酵母和溫水。

2、然后把面粉和發酵粉混合均勻。

3、然后將酵母與少量水混合。

4、然后將酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面團。

5、面團無明顯顆粒后，用保鮮膜覆蓋，靜置至面團光滑無氣泡。

發面的注意事項

1、注意和面比例 在做面團之前，你需要先揉面團。

這時，你應該注意水與面粉的比例是1:2。

不要喝太多的水，否則面團就不容易發酵；第二，拌面條時，你應該先用溫水把酵母融化。

水溫不要太高，否則酵母會被燙傷。

2、注意醒面環境 當面團準備好醒來時，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然后將其放在溫暖的地方發酵。

一般來說，發酵后的面團會比以前大1-2倍左右。

3、進行二次醒發 許多人只醒一次，但事實上，醒兩次是非常重要的。

包子做好后不要急著蒸，先發酵一會兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來。

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在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，面就會又松又軟。

具體做法如下，首先準備材料：面粉：適量、酵母：適量羨租、鹽兄穗兆：少許。

1、酵母放碗內，加入清水溶化靜置5分鐘2、將靜置好的酵母水倒入面粉內3、再加入適量清水和少許鹽，然后拌成絮狀4、再揉族州成表面光滑的面團5、用濕布蓋上放溫暖處發酵6、面團發酵至兩倍大即可

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1、首先將面粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。

2、盡量用30度左右的溫水來和面，采取少水多加的原則，即少量加水，然后多加幾次，防止因水過多而很稀釋。

3、面團揉好后放在盆里，蓋上濕布讓它醒發大約一小時，建議環境為75%濕度，37度溫度。

擴展資料：

發面小技巧：1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、扮搜悉添加少許鹽，能縮短發漏讓酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養廳乎。

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自發粉怎么發面才松軟

1、使用溫水。

自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果。

而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。

2、醒面時間要夠。

雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合適。

有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。

其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

4、醒面過程沒控制好溫度。

前面說過，醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，而天氣寒冷的時候，面在放置的過程中會迅速冷卻導致溫度過低影響效果。

5、保持醒面過程的溫度的辦法有很多。

可以在醒面的容器底下放熱水袋、上面蓋棉布的方式來保溫。

也可以拿一個臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。

當然家里若有開空調或暖氣更好。

6、添加酵母和小蘇打。

若通過上面的方法發出來的面還是硬，可以嘗試往里添加少量的酵母和小蘇打來幫助發酵。

當然若家里有蜂蜜的話使用蜂蜜更好，不僅能幫助發酵，還能改善面的口感。

豐憶安yT

在制作包子、饅頭等面食時，常會將面團發酵，也叫做發面，而怎么發面又松又軟呢？小蘇打快速發面的方法有哪些呢？怎么發面又松又軟 ？發面又松又軟的步驟如下：1、首先準備面粉、發酵粉、酵母、溫水適量。

2、接著將面粉和發酵粉攪拌均勻。

3、然后將酵母加少量的水混合均勻。

4、緊接著將酵母液多次緩慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面團。

5、面團沒有明顯顆粒物虧友嫌后，蓋上保鮮膜靜置醒面，至面團光滑無氣泡即可。

小蘇打快速發面的方法小蘇打快速發面的步驟如下：1、首先準備一個小碗，依次倒入小蘇打、白醋、清水，用筷子攪拌均勻。

2、接著在碗中倒入250克面粉，加入適量的白砂糖，混合均勻后，倒入小蘇打混合液。

3、邊倒入邊攪拌均勻，然后用手將面泥揉搓成團。

4、最后面團光滑時，用蓋子密封發酵一段時間，發面過程就結束了銷手。

發面一般多長時間 ？看情況。

發面并沒有一個具體時間，要看酵母的活性、數量、和面時水溫和溫度等決定，若是酵母活性較好，發面時使用的溫水，面團揉搓較有彈性，那么發面的時間也就短一些，一般在30-50分鐘左右，反之，時間有所延長，但是一般不超過2小時。

另外，發面的時間不宜過長，以免面團帶有酸味，影響食用口感。

做包子發面竅門1、和面的比例 在包子發面時，基礎在于和面的比例，面團和好之后，就成功了一告歲大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例為1:2.2、醒面的環境 面團揉搓好之后，還需要醒面，使包子的口感更為軟糯，而醒面的環境決定了包子醒面是否成功，一般建議將和好的面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置發酵即可。

雙麗劍6353

1. 一碗清量水加少量糖和陪困數一點點鹽。

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。

3. 放入一平湯匙的活性干酵母。

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )。

5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)。

7. 等蘆首15~20分鐘。

面發后用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許干面調整手感。

9. 加工成所要的形狀。

如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。

酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10.如果覺得面發的不夠理想，可尺差以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長。

小生探職場

發面有多少種方法怎樣才能又松又軟？使面團松軟的方法： 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35℃左右； 2、用泡發酵粉的溫水和面，揉面團大概15分鐘，然后放在溫暖潮濕的地方發酵。

如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。

發酵時間不少于1.5小時，最好2小時； 3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。

夏天一般至少發2個小時，冬天發4個小時。

一、發面的步驟 1、準備一個和面盆； 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減； 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻； 4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀； 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止； 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止； 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑； 8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥； 9、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發面。

二、發面的技巧 1、選對發酵劑 （1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多，就是在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口； （2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。

而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用； （3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。

面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。

但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，不建議使用。

2、發酵粉的正確用量 （1）發酵粉是天然物質，用多了不僅不會造成不良影響，還會提高發酵的速度。

所以，宜多不宜少能保證發面的成功率； （2）發酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。

同時溫度、濕度、面粉的品種、水溫等都能影響發酵的時間和成效，所以要靈活掌握。

3、和面用溫水 （1）溫度在28℃至30℃之間最好。

可以用手背來測水溫； （2）即使在夏天，也建議用溫水，可以縮短發面的時間。

4、面團要揉光滑。

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。

5、注意二次發酵。

從蒸鍋中取出面團后應當將其放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。

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所謂的自發粉，其實不過是摻入發酵合劑的中筋面粉而已。

它只是為了迎合人們圖省事的心理，其工作原理同用發酵粉發面是一樣一樣的。

也就是說，和好面后，也需要一個發酵過程，然后才可以揉制饅頭的。

只要你看到面團漲發的是原來的三倍了，就可以揉饅頭了。

哦，揉好后，最好再餳發一下，再上鍋。