鯉魚怎么做才好吃又香

1、鯉魚、五花肉、小米辣、小青椒、蒜子、姜片。

鯉魚兩面打上花刀，小青椒和小米辣分別去蒂切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，五花肉切片。

2、熱鍋倒油，五花肉片煸香，放入蒜末、姜片爆香，然后再放入鯉魚兩面煸炒。

3、放入生抽、適量老抽上色，料酒鍋邊淋入去腥，放兩勺黃豆醬，放入兩勺自制剁椒醬、然后再放入兩勺白糖提鮮、鹽一勺，再放入涼水水量要多一點，然后蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘，湯汁收的差不多時，再放入青紅椒燒制斷生即可裝盤。

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——【具體制作方法】——

第一步：整魚鯉魚600克，除去魚鱗，切開魚肚，去除魚鰓，剁去魚頭，清洗干凈以后，把魚身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚頭從中間切成兩半，把魚塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后，放在盆中，放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，用手搓揉攪勻入味~

第二步：腌制準備一個小盆，打入一個雞蛋打散后倒在魚盆里，雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，加入生粉，生粉能更好的鎖住魚肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右~

第三步：配菜下面我們準備烹飪的時候要用的食材，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里備用，生姜切成細絲，再改刀切成碎末，放在碗里備用，青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用，小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用，豆腐切成方丁備用，蒜末和姜末的碗中，抓入花椒3克，干辣椒8克~

第四步：油炸食材準備好以后，下面，我們把魚塊炸一下，鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時，依次放入腌制好的魚塊，開小火，炸2分鐘左右，炸至魚肉金黃酥脆，撈出魚塊控油備用~

第五步：翻炒鍋內留少許底油,放入豆瓣醬，翻炒一會，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，繼續翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，淋入料酒，放入魚塊，水開以后，再放入豆腐，加入一小塊火鍋底料~

第六步：出鍋下面開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉接著翻炒化開調料以后，蓋上鍋蓋，小火燜煮七八分鐘，把魚和豆腐燜煮入味，八分鐘后，掀開鍋蓋，倒入青線椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了~

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1、所需材料：野生鯉魚3條，蔥1棵，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，黃豆醬半湯匙，生抽2勺，料酒2勺，香菜2棵，花生油20克，鹽半勺。

2、把魚肚子里的內臟取出，里面的黑膜去掉，去魚鱗和腮，清洗干凈；3、在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味；4、準備好蔥姜蒜，各切好；5、鍋中倒入花生油，把蔥姜蒜和八角放入炒出香味，倒入黃豆醬快速翻炒均勻；6、加入半鍋水，倒入生抽、料酒攪勻；7、把鯉魚放入水中，大火煮開，轉小火燉煮至魚肉軟爛；8、把香菜段放入，再撒上鹽煮至入味就可以了。

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鯉魚的做法如下:

鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕淀粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。

制作流程

1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2．松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

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今天跟大家分享鯉魚最好吃的做法。

用刀在魚頭和魚尾的部分切上一刀。

大家可以看到這個小白點的位置就是于心線，用這樣邊拍邊拉的手法，把魚腥獻一點點地拉出來就可以了。

再把魚切成寬條狀。

把魚鰭也都剪掉。

再把魚肉從中間一分為二，更容易入味。

切好后裝入到大盆中，再倒入一些清水。

牛肉多清洗幾遍，徹底的清洗干凈，然后控干水分。

現在開始腌魚，倒入料酒，加入適量的鹽，適量的13香調味，放入蔥姜絲去腥，用手抓拌均勻腌制20分鐘。

再準備一塊老豆腐，切成厚片。

再改刀切成塊，平底鍋中放油燒至5成熱，放入豆腐塊，用中小火燜煎，一面煎好，給豆腐翻面再煎。

一直煎到兩面金黃就可以裝盤備用了。

現在開始調個糖醋料汁，一大勺白糖，一大勺米醋，一大勺生抽。

一點點的好友體現，再倒一點老抽提色。

加點鹽調味，加適量的清水。

攪拌均勻備用，魚肉腌好了魚頭和魚尾讓我拿去做湯了，剩下的魚少量多次地加入面粉，用手把面粉和魚抓拌均勻。

抓辦到這種程度就可以了。

平底鍋中放油燒熱，放入魚塊，用中小火慢煎，一定要勤翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋了，煎好后把魚塊先盛出來。

另起鍋倒油，放入蔥、姜、蒜和洋蔥爆香，再放入煎好的魚塊和豆腐，再倒入調好的糖醋料汁，用鏟子翻拌均勻，蓋上蓋子燉10分鐘，這樣香噴噴的糖醋鯉魚就做好了，聞著就特別的香。

這樣做一點都不油膩，而且口感特別嫩滑，酸酸甜甜的口感，孩子特別喜歡吃，豆腐外酥里軟，特別入味，營養更豐富，喜歡的朋友就收藏。

生活寶典17

1、鯉魚一條、姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒各適量 、白果數顆。

2、在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。

3、魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。

4、魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻即可食用。

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凍鯉魚的做法如下：1、把姜切絲，蒜洗好切好。

2、魚洗好

3、鍋內放油，稍微熱點就把姜絲放進去爆香

4、放入切好的魚塊，把魚煎得稍微黃一些，稍微煎煎就好

5、有點煎黃了就放水進去煮，煮開后，把魚肉煮爛后，用筷子將魚刺拿出把大根魚刺都拿出后、放入切好的大蒜、辣椒末，我用的是我們油辣椒，放入鹽入味，等大蒜都熟了后，起鍋。

6、等做好的魚肉冷了以后放入冰箱，冷藏，等凝固成像果凍一樣后就可以食用了