做肉丸子為什么要加涼饅頭渣？

首先,因為加到肉丸里面的饅頭,需要用手搓成饅頭屑,也就是所謂的饅頭渣,如果是熱饅頭肯定搓不成,所以要需要準備涼饅頭;其次,炸肉丸加饅頭屑會使丸子焦香酥脆,外焦里嫩,比加麵粉要好吃很多;不過呢,現在人吃東西要講究健康美味,最近新了解了一個蒸的珍珠丸子,蒸的東西吃起來相對比較健康,明天我也正好準備小試牛刀,我現在順便把做法貼上來,明天有要做的來貼圖大比拼啊

寶媽的生活149611820

其實加涼饅頭渣就是為了炸出來的肉圓子起酥,還有一個好處就是讓圓子吃起來不那么油膩。

圓子里可以放的東西可多了,饊子和油條也是和饅頭渣一樣的作用。

當然,不要一起放,放任何一樣東西就行。

我家的圓子這些我都不放,我只放糯米飯。

我家圓子的材料表:五斤五花肉,兩斤半糯米煮熟的飯(米和水基本一樣多,水稍微多一點),五個雞蛋,一把小蔥, 一塊生姜,適量鹽和雞精。

製作過程;肉攪碎,先用四湯匙醋淹半小時,去腥。

放涼的糯米飯和蔥和生姜一起放,加鹽雞精雞蛋,重要的是攪拌,一定要把糯米飯抓碎,用手,和肉一起抓勻,順方向攪拌。

不放生粉,不好吃,有菩提粒可以放點。

把油燒熱,用手抓成一小團,放油里炸,變色時就可以了。

糯米飯的圓子好吃,不油膩,放鍋里煮多久都不散,緊湊,好吃。

走不出大山的馬

炸肉丸子這種特色食品,過年過節,很多家庭都會做一些。

口感香酥脆爽滑的口感,豐富的吃法,很多人都喜愛。

家常炸制肉丸子的時候,很多人都要用到涼饅頭渣。

其主要作用就是為了讓丸子在油炸的過程發起來,在吃的時候不至于口感太硬,適口性更好。

就和蒸饅頭時放入“起子”和發麵酵母一樣。

這里還要提到一個細節,雖然和饅頭渣無關,卻也關係著肉丸子的品質。

那就是油溫火候。

油溫低了,丸子炸的時間延長,就會干硬,油溫高了就會外邊熟里面不熟,因此油溫火候的掌握需要自己多次細心掌握才會熟練。

生活專家老咖

很多人認為放冷饅頭屑能讓肉丸子更加喧騰,味道更鮮美。

也可以讓肉丸子炸的更酥。

其實現在很多人炸肉丸已經不放冷饅頭屑了,因為放饅頭屑炸肉丸會有饅頭屑掉在油鍋底部糊掉影響油的二次使用。

炸肉丸想要讓肉有筋道很簡單,和肉糊的時候不斷少量加水攪拌,加雞蛋和淮山藥泥能提鮮,固形就加一點澱粉。

好奇心食堂

好奇心食堂,滿足你的好奇心不論是大丸子還是小丸子,既可以紅燒也可以清蒸,一直受大家熱捧。

尤其是逢年過節,更是受到各個年齡段的喜愛。

不過也有許多人有疑問,為什么自己在家里做出來的丸子要么硬的能打人,要么太軟無法成型,就算軟硬剛好吃著總覺得不那么好吃。

其實祕訣就是饅頭碎or渣,饅頭碎可以增加肉之間的間隙,讓油更好的浸入丸子之中,丸子受熱更均勻一些。

還有一個祕訣就是雞蛋,雞蛋可以讓丸子外皮更酥,里面更軟糯,不會很硬,吃起來更爽口。

炸肉丸子材料肉餡(前腿肉)、蔥姜、雞蛋、饅頭屑做法2.在肉餡中多次少量的倒入蔥姜水,一定要順著一個方向均勻攪拌,直到蔥姜水與肉餡完全融合就好啦。

3.在肉餡中打入雞蛋、三勺鹽、兩勺十三香、一勺胡椒粉,順著一個方向繼續攪拌均勻。

最后加入饅頭屑攪拌均勻即可。

4.鍋中倒入油并加熱至7成熱,7成熱差不多就是在180°C,新手可以購入一個廚房溫度計方便實用。

5.放入丸子,用小火慢炸,火不能太大,不然會外面焦了,里面還是生的。

(剛下鍋的肉丸儘量不要攪動,稍微炸一會肉丸外表變硬之后在用漏勺滿滿攪動,等到肉丸全部漂浮于油麵就可以出鍋了。

)

普濟

做肉丸子拌進涼饅頭渣,為了使丸子的口感鬆軟有味,屬于經驗做法,主要用作油炸肉丸子。

肉丸子算是一道硬菜,重大節日和喜慶家宴、農家樂、酒店常規菜譜,農村家庭用著最普遍。

炸肉丸子,主要還是作為食材,用做燒、燴、蒸等大菜。

最容易出現硬邦不喧、不怎么入味等問題,吃著口感不好。

加進了饅頭渣,就解決了,暄軟香糯味道足。

鄭州這里空氣乾燥,買回的饅頭放廚房過個夜,就能輕易揉成渣。

然后肥瘦三七比的肉,剁成肉泥,順方向攪拌,分次加進肉餡三分之一的蔥姜泡的水,加生抽和鹽、胡椒粉、香油。

攪拌起勁后,按20%拌進饅頭渣。

最后升油鍋,燒到七成熱,團好丸子下鍋,炸到金黃色撈起備用。

如果干丸子做菜,就復炸一遍,撈起裝盤,撒點蔥花點綴成菜。

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放饅頭渣的目的是讓它在燉的過程中可以鎖水,飽滿,嫩滑,Q彈,而且也不用燉多久就可以吃了,如果不放的話它的肉質會比較老解決的辦法就是不停的在肉里面打水而且很累一般人吃不消,一般一斤肉要吃三倆水才能保證它的口感,加水還不能一次性加入要一點一點的加。

,所以放饅頭渣可以解決這些問題。

食味春秋

對于這個問題,看看網友怎么說,網友一:這種傳統是在舊社會,糧食緊張,有剩下的饅頭干,或者饅頭皮長毛了,不捨得扔,于是就把皮扒下來,和一定澱粉,再加入調料,有肉更多,也可以加豆芽等其它東西,入油炸一下,吃的時候可蒸也可水煮。

網友二:小時候媽媽炸肉丸或四喜丸子,一定會把涼饅頭剝掉皮用涼水泡后擠掉水,打在肉中,炸出的肉丸真結實啊,想起爸爸媽媽那時過年好熱鬧,窮是窮一些,但快樂始終在伴隨。

憶起童年,想念天堂的父母。

會寫詩的好吃狗

這要從肉丸的餡料組成來談這個問題了。

肉丸的餡料一般是豬肉或牛肉的小顆粒,加上油、水、鹽、生抽、白胡椒、糖、雞精、姜末、豆腐(可選)等組成。

當餡料攪拌過后,肉餡會非常緊實,如果不放饅頭渣,炸制后吃起來的感覺就會只是Q彈和肉香,層次感稍差。

當加入了涼饅頭渣后,稀碎的饅頭渣會和肉粒混合在一起,并且吸收了餡料中的一些油脂。

當炸制的時候,表面上的肉和饅頭渣的酥脆感會不一樣,同時里面的肉餡和饅頭渣的口感也會不同。

在保留了Q彈的基礎上,同時有外酥里嫩并有層次感的更豐富的體驗。

同時因為饅頭渣的表面積很大,會使同樣大小的丸子中保留更多的油脂,香味無形之中增色不少。

國外一般用麵包渣來代替涼饅頭渣。

現在大型超市和網上都可以買到,大家可以嘗試一下用麵包渣加入來做肉丸。

風味更加不同。

烤冷麵殺手

其實做肉丸子是不用加饅頭渣的,但是為什么有的人會加一些饅頭或者豆腐渣呢?其實家庭版的炸丸子加饅頭渣是因為剩下的饅頭沒辦法處理。

加入丸子餡里一起炸是為了節約成本,避免浪費。

肉丸子處理可以加入涼饅頭渣,還可以加入很多剩下的食物。

比如:剩下的米飯,豆腐渣,吃不掉的蘿蔔胡蘿蔔等等。

尤其加點香菇末味道上會更好吃。

分享一個百搭肉丸子食譜,你可以加入任何你想吃的食材。

豬肉餡500克。

玉米澱粉和麵粉各10克。

蔥姜末各5克。

耗油5克。

白胡椒粉適量鹽,味素,雞精適量這個百搭食譜除了可以加涼饅頭渣,還可以加入你想吃蔬菜。

農林風情

做肉丸為什么要用涼饅頭渣,是這幾點原因。

一,家常炸制肉丸子的時候,很多人都要用到涼饅頭渣。

其主要作用就是為了讓丸子在油炸的過程發起來,在吃的時候不至于口感太硬,適口性更好。

就和蒸饅頭時放入“起子”和發麵酵母一樣。

二,放冷饅頭屑能讓肉丸子更加喧騰,味道更鮮美。

也可以讓肉丸子炸的更酥。

三,加到肉丸里面的饅頭,需要用手搓成饅頭屑,也就是所謂的饅頭渣,如果是熱饅頭肯定搓不成,所以要需要準備涼饅頭。

四,炸肉丸加饅頭屑會使丸子焦香酥脆,外焦里嫩,比加麵粉要好吃很多。