粵西新屋入伙酒席菜式有哪些_廣東酒席菜譜大全

2023年12月28日發(作者：芝麻官)

粵西新屋入伙酒席菜式有哪些_廣東酒席菜譜大全

粵菜是我國的四大菜系之一，歷史悠久，蘊含著我們國家的文化。在新居入伙時有什么粵菜呢?接下來店鋪告訴你廣東酒席菜譜大全，希望對你有用。

粵西新屋入伙酒席菜式：白灼蝦

白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

[制作原料] 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各50克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

1.鮮蝦買回后放入清水中養30~60分鐘

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水，效果更好)

12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用

16.鍋內倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻后倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

粵西新屋入伙酒席菜式：白切雞

此菜由來已久。在《隨園食單》雞菜中被列為首位。粵菜廚壇中有句行

話，叫“無雞不成席”，用雞烹制的菜式豐富，在筵席上。“白切雞”往往

被首選，其魅力可見一斑。

【原料】

嫩子雞1只(約1250克)，姜泥50克，蔥白絲50克，精鹽5—10克，

花生油60克。

粵西新屋入伙酒席菜式：燒鵝

【配料和調料】姜，干蔥，蒜肉，香菜，八角，香葉，糖15斤，鹽10斤，五香

粉5兩，海鮮醬一瓶，柱侯醬2兩，花生醬2兩，白糖1兩，生抽2兩，白醋10斤，麥芽糖4斤，米酒1斤，大紅浙醋1斤，玫瑰露酒0.5兩

【特點】入口皮脆滑，肉鮮美，吐出骨，唇齒留香。

粵西新屋入伙酒席菜式：清炒韭苔小荷鮮

1.準備好嫩藕、鮮蓮子、韭菜花、生姜。

2.蓮子剝殼洗凈;鮮藕洗凈、去皮、切薄片;韭菜花洗凈、切寸段;姜切末;淀粉用水調好備用。

3.鍋中油燒熱，爆香姜末，下藕片翻炒出漿。

4.倒入蓮子炒勻，加入鹽、胡椒。

5.加入韭菜花，翻炒均勻。

6.調味，勾薄芡即可。

粵西新屋入伙酒席菜式：新鮮蘿卜葉包子

1.先把菜摘好洗凈，用開水焯一下過涼備用

2.洗好的菜擠干水分切成碎狀

3.肉切成片狀，容易煮熟哦，韭菜也切碎，全部原料裝盆

4.倒入適量花生油，這菜很吸油的多放點好吃

5.適量醬油

6.適量鹽

7.適量味精

8.適量五香粉

9.面粉調成面團，醒發一會分成小劑子，干成皮

10.放適量的菜

11.捏成麥穗狀漂亮吧

12.很快包好了很多，上鍋蒸25分鐘就可以開吃了

粵西新屋入伙酒席菜式：鮮榨菜木耳肉絲

1.準備好新鮮榨菜和水發木耳。

2.榨菜洗凈，剝去老皮。

3.片成厚片，再切成絲。

4.蒜瓣和黑木耳切成絲。

5.榨菜絲加入適量鹽腌制20分鐘。

6.擠凈多余的水分。

7.提前將豬肉切絲，用生抽和淀粉拌勻，腌制20分鐘。

8.鍋中油熱，倒入豬肉絲。

9.滑散至豬肉變色，盛起備用。

10.鍋中余油，爆香蒜絲。

11.倒入黑木耳，炒勻。

12.倒入榨菜絲，炒勻。

13.加入適量鹽，炒勻。

14.倒入豬肉絲，炒勻。

15.淋入生抽，炒勻。

16.加入紅剁椒，炒勻。

17.炒好的榨菜肉絲盛入碗中。

粵西新屋入伙酒席菜式：十全十美十香菜

1.準備好全部素菜。

2.胡蘿卜、白蘿卜、青椒、香菇洗凈，切絲備用。

3.蓮藕、榨菜洗凈，切絲。

4.黃花菜泡發，系個結;五香干、紅椒洗凈切絲。

5.大蒜洗凈切成段;黃豆芽洗凈、瀝干水分備用。

6.黃豆芽入無油鍋干煸至無水分，盛起備用。

7.鍋中油熱，倒入胡蘿卜、白蘿卜絲。

8.炒軟，加鹽;盛起備用。

9.鍋中油熱，倒入五香干，略煎一會，盛起備用。

10.鍋中油熱，倒入蓮藕。

11.稍點一些冷水，炒出藕漿;加入鹽，炒勻盛起備用。

12.鍋中油熱，倒入大蒜，炒出香味。

13.加入黃花菜，倒入香菇炒勻。

14.加入鹽，炒勻。

15.加入青紅椒，炒勻。

16.倒入榨菜，炒勻。

17.所有炒好的素菜倒入鍋中，淋入生抽，混合炒勻。

18.炒好的十香菜盛入大碗中，蓋蓋入冰箱儲存，隨吃隨取。