臊子面的湯怎么調(diào)竅門

2024年3月22日發(fā)(作者：外科出科小結(jié))

臊子面的湯怎么調(diào)竅門

臊子面相信在西北地區(qū)的人們都很熟悉，它是陜西的風味小吃，

品種多達數(shù)十種，正宗的臊子面具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特

點，那么臊子面的湯是怎么調(diào)出來的呢？下面就讓我們來看一下吧！

臊子面的湯調(diào)制竅門

第一步：準備工作

1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面

煮熟后吃起來筋?！?

2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手

抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會

兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細又長

的機器壓面。

3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?

4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段

狀。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條

狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒

熟。

二、做湯

1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入

油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化

開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。(注

意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。)

2、在往湯里放少許雞精(放雞精味道最鮮)，可嘗一嘗口味如何，

要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊

子。

4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，

乘制作好的湯，即可食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、

光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

臊子面的風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的

特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌

爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、

逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，

湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以

岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮

香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為

濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。

所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山

面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關(guān)

中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、

還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、

老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊

子面即為主食。

關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，

先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才

家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大

小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”

或"老**臊子面”等只賣臊子面。

臊子面的營養(yǎng)價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、

鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃

素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收

等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在

煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，

因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人

的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的

大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激

作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應

該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。