一種蟹腳調料包及其制備方法與流程
1.本發明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種蟹腳調料包及其制備方法。
背景技術：
2.目前，市場上關于蟹類的加工產品十分受歡迎，而蟹類的加工產品主要涉及鮮活整蟹，或者是蟹肉、蟹肉松等；蟹腳在工業化的加工過程中，由于其出肉量少的缺點，在工業加工生產中一般會被丟棄，但是蟹腳的產品在市場上較受歡迎，類似于小龍蝦甲殼類的產品，其產業化的產品應用值得推廣。
3.在現有技術中，中國專利申請公開號cn105767953a，公開了一種即食蟹腳的加工方法，其公開了如下技術方案：1)蟹腳的前處理：將蟹腳清洗后置于鹽糖水中浸泡；2)預煮：將浸泡后的蟹腳放入蒸煮器中預煮后冷卻至常溫；3)低溫腌制：將預煮后的蟹腳再次浸于鹽糖水中進行低溫腌制；4)包裝：將低溫腌制后的蟹腳按規格裝入復合包裝袋中，真空包裝，高溫高壓蒸汽殺菌后即為軟包裝蟹腳成品。上述加工方法主要解決了蟹腳的致敏性問題。
4.目前關于蟹類的食品集中在蟹肉、蟹黃等產品的制作上，對蟹腳的利用一般是取其蟹肉進行加工，或者利用蟹殼進行水解提取出具有蟹香味的調料，目前還未出現有針對蟹腳的專門類別的速食產品，而蟹腳由于其堅硬的甲殼類結構，消費者在食用時常會有不易去殼食用麻煩的問題，要做成易于消費者接受可行的速食產品，既需要蟹腳能保留其蟹肉的鮮香味，又需要蟹腳滿足作為速食食品取肉方便、食用簡單、易于被廣大消費者接受的特點，具有一定的技術難度，目前還暫未有蟹腳速食產品相關的研究報道。
技術實現要素：
5.針對現有技術的至少一個缺陷或改進需求，本發明提供了一種蟹腳調料包及其制備方法，其目的在于提供了一種將完整帶殼蟹腳加工成方便易食的速食產品的方法，通過本方法制備得到的蟹腳蟹香味十足，風味獨特，且蟹殼咀嚼性好，易于取出蟹肉，食用方便，具有方便速食特性。
6.為實現上述目的，按照本發明的一個方面，提供了一種蟹腳調料包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
7.(1)預處理：將篩選處理、清洗后的蟹腳置于預處理液中浸泡中30-60min使蟹殼表面軟化，用清水將蟹腳沖洗干凈；
8.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸0.3～1％、檸檬酸0.3～1％、磷酸鹽0.1～0.5％食鹽3～8％，其余為純凈水；
9.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150-165℃油溫中油炸4-10min后撈出；
10.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮沸2-3min后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min-1h，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照質量份包括以下
組分：
11.丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、涼姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份；
12.(4)炒制：加入食用油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳與醬料進行炒制熟透；
13.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
14.優選的，所述步驟(1)中篩選處理包括：選取完整的整段帶殼蟹腳，所述蟹腳的長度為3-10cm,在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉。
15.優選的，所述醬料為蒜蓉醬或香辣醬或藕丁醬，所述蟹腳與醬料的質量比例為：1:0.7～1:1.3。
16.優選的，所述高溫滅菌溫度為110-120℃，時間為20-30min。
17.優選的，蟹腳與油的質量比為1：10。
18.按照本發明的另一個方面，還提供了一種蟹腳調料包，所述蟹腳調料包包括質量組分比例為1:0.7～1:1.3的蟹腳和醬料，所述醬料為蒜蓉醬或香辣醬或藕丁醬。
19.優選的，所述蟹腳由以下步驟的方法制備得到：
20.(1)預處理：將篩選處理、清洗后的蟹腳置于預處理液中浸泡中10-50min使蟹殼表面軟化，用清水將蟹腳沖洗干凈；
21.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸0.3～1％、磷酸鹽0.1～0.5％食鹽3～8％，其余為純凈水；
22.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150-165℃油溫中油炸4-10min后撈出；
23.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min-1h，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
24.丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、涼姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份；
25.(4)炒制：加入食用油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳與醬料進行炒制熟透；
26.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
27.優選的，所述蒜蓉醬按照質量份包括以下組分：
28.植物油30-40份、蒜蓉100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、雞精15-20份、食鹽20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
29.優選的，所述香辣醬按照質量份包括以下組分：
30.藤椒油40-50份、紅油50-100份、紅辣椒100-300份、洋蔥25-50份、豆瓣醬25-30份、鹽35-45份、味精20-25份、白糖20-25份、姜20-30份、蒜30-40份、白胡椒35-45份、辛香料10-20份、花椒10-30份、芝麻10-20份。
31.優選的，所述藕丁醬按照質量份包括以下組分：
32.植物油30-40份、藕丁100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、雞精15-20份、食鹽20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
33.總體而言，通過本發明所構思的以上技術方案與現有技術相比，能夠取得下列有
益效果：
34.(1)本發明提供的蟹腳調料包及其制備方法，為了實現將具有表殼的蟹腳產品加工制作而成方便易食的速食產品，在對蟹腳進行了標準化篩選和預處理，預處理液包括冰醋酸、檸檬酸、磷酸鹽和食鹽，其中的酸類物質對蟹殼能起到一定軟化作用，使蟹腳在保留蟹殼一定程度硬度口感的同時又避免了蟹殼過硬，不易去殼，影響食用；另外預處理液中的磷酸鹽能夠幫助肌肉提升持水作用，改良蟹肉的口感，使其更有嚼勁，同時預處理液也能對蟹腳起到一定殺菌和去除重金屬的作用。
35.(2)本發明提供的蟹腳調料包及其制備方法，經預處理
→
油炸
→
鹵制
→
炒制
→
高壓滅菌五個步驟，通過高溫快速油炸使蟹腳最大程度發揮出獨特的蟹香味，同時能讓蟹殼快速致熟，增加蟹殼酥脆性，更容易開殼取食蟹肉，再通過特制的鹵料鹵制、醬料炒制，使蟹腳充分去除掉蟹腥味和胺味，同時蟹腳的風味層次也更加豐富，相較于傳統的直接用醬料和蟹腳炒制得到的蟹腳食品，本發明的蟹腳調料包口感更好，風味十足，且易于食用，滿足作為方便速食的特性。
36.(3)本發明提供的蟹腳調料包及其制備方法，對設備要求低，整體工藝步驟簡單，可操作性強，產品質量穩定，適合工業化生產，具有廣闊的市場前景。
附圖說明
37.為了更清楚地說明本技術實施例中的技術方案，下面將對實施例中所需使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本技術的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
38.圖1為本技術實施例提供的一種蟹腳調料包制備方法流程示意圖。
具體實施方式
39.為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及到的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。
40.涉及本發明的技術方案中的蟹腳，主要是指具有一定可食用價值的蟹腳，主要體現在蟹腳的尺寸具有一定的大小，蟹腳還具有一定程度的可食用肉質，其中蟹腳的品種包括：梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、青蟹、松竹蟹、珍寶蟹、松葉蟹/雪蟹等，本發明中所涉及的蟹腳，為帶有蟹殼的蟹腳制品，與純屬取蟹肉、蟹黃等類型的產品存在區別。
41.本發明所提供的一種蟹腳調料包及其制備方法，如圖1所示，其制備方法依次包括預處理
→
油炸
→
鹵制
→
炒制
→
高溫滅菌五個步驟，具體如下：
42.(1)預處理：將篩選處理、清洗后的蟹腳置于預處理液中浸泡中30-60min使蟹殼表面軟化，用清水將蟹腳沖洗干凈；
43.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸0.3～1％、檸檬酸0.3～1％、磷酸鹽0.1～0.5％食鹽3～8％，其余為純凈水；
44.具體的，在對蟹腳進行篩選時，由于本發明中選取蟹腳的目的是為了制作成為可具有一定程度形狀的蟹腳產品，炒制制作成為方便速食用的調料包，根據不同的蟹腳產品
的品類，本發明進一步涉及標準化的篩選過程，選取完整的整段帶殼蟹腳，且蟹腳的長度控制在為3-10cm。為了保證調料能充分進入蟹腳內部的蟹肉中，本技術對蟹腳進行一定的切割處理，優選在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，以保證蟹肉能充分入味。
45.篩選處理并清洗干凈后的蟹腳需要在預處理液中進行浸泡，考慮到將蟹腳做成速食產品，需要滿足讓消費者食用方便，且肉質口感良好的要求，在預處理液中加入冰醋酸、檸檬酸、食鹽、磷酸鹽，能共同起到殺菌的作用，延長產品的貨架期，保證產品質量穩定。冰醋酸、檸檬酸能溶解一部分鈣質，浸泡一段時間后能使蟹殼進行一定程度軟化，這種處理保留了蟹殼一定程度的硬度口感，消費者又能較容易的剝開蟹殼，取出蟹肉；而磷酸鹽例如三聚磷酸鈉可以促進肌動球蛋白解離，螯合金屬離子，幫助肌肉提升持水作用，因此可以改善蟹腳的肉質口感，使其更有嚼勁。
46.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150-165℃油溫中油炸4-10min后撈出；
47.油炸的步驟一方面是使蟹腳在高溫油炸下迅速熟化，進行美拉德等一系列化學反應從而快速發揮出特殊濃郁的蟹香風味，另一方面較高的油溫使蟹殼表面迅速脫水，而里面的蟹肉由于蟹殼的存在阻擋了熱量向蟹肉內部傳遞和蟹肉水份向外逸出，因此蟹腳內蟹肉的含水量和營養成分得到了較好的保存，相較于直接加工致熟蟹腳肉，本技術的蟹腳肉質口感及營養更優一籌。
48.因此此步驟對油溫以及油炸時間的把控至關重要，時間過短蟹腳未成熟，螃蟹風味還來不及發揮出來，而時間過長溫度過高，蟹肉水份散發過多，肉質變柴。在本技術中選擇150-165℃的油溫油炸4-10min后即可撈出蟹腳，優選油炸時間為4min，此時觀察蟹腳切口處露出的蟹肉，由白變成微黃，蟹肉處于七八成熟狀態，肉質鮮嫩。
49.具體的，選用植物油對蟹腳進行油炸，如花生油、大豆油、菜籽油等，油于蟹腳的比例控制在比為1：10左右。
50.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min-1h，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：丁香5-15份、八角15-25份、草冠5-10份、涼姜30-50份、干姜50-100份、香砂5-15份。
51.鹵制的步驟主要是是為了去除蟹腳的腥味和蟹胺味，在鹵料中加入丁香、八角、草冠等香料成分，油炸后的蟹腳在鹵水中浸泡后，蟹腳既去除掉了海鮮的腥味和蟹胺味，又具有了鹵料的香味，其風味層次更加豐富。
52.(4)炒制：加入食用油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳與醬料進行炒制熟透；
53.進一步的，為了使蟹腳味道更加豐富，將鹵制后的蟹腳與醬料進行炒制，具體的，醬料為蒜蓉醬或香辣醬或藕丁醬，蟹腳與醬料的質量比例為：1:0.7～1:1.3。蒜蓉醬或香辣醬或藕丁醬的材料成分可依據實際產品情況進行適應性添加調整。其中制作的方法優選為蒜蓉味的炒料制作方法，在一個示例中其配方如下：
54.植物油30-40份、蒜蓉100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、雞精15-20份、食鹽20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
55.香辣醬在一個示例中按照重量份其配方包括以下組分：
56.藤椒油40-50份、紅油50-100份、洋蔥25-50份、紅辣椒100-300份、豆瓣醬25-30份、鹽35-45份、味精20-25份、白糖20-25份、姜20-30份、蒜30-40份、白胡椒35-45份、辛香料10-20份、花椒10-30份、芝麻10-20份。
57.藕丁醬在一個示例中按照重量份其配方包括以下組分：
58.植物油30-40份、藕丁100-150份、豆瓣80-100份、生姜粉20-25份、雞精15-20份、食鹽20-25份、味精20-25份、白糖20-25份、花椒面20-25份、料酒40-50份。
59.下面通過若干具體的實施例對本發明提供的一種蟹腳調料包的方案進行詳細的說明。
60.實施例1
61.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
62.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中30min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
63.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、三聚磷酸鈉0.5％、食鹽6％，其余為純凈水；
64.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸4min后撈出；
65.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
66.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
67.(4)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與10份的蒜蓉醬進行炒制熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
68.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
69.實施例2
70.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
71.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中50min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
72.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、三聚磷酸鈉0.3％、食鹽6％，其余為純凈水；
73.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸7min后撈出；
74.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
75.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
76.(4)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與12份的蒜蓉醬進行炒制熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
77.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
78.實施例3
79.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
80.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中10min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
81.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、磷酸鹽0.5％食鹽6％，其余為純凈水；
82.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸4min后撈出；
83.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
84.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
85.(4)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的香辣醬進行炒制熟透；香辣醬包括：藤椒油30份、紅油50份、洋蔥50份、紅辣椒100份、豆瓣醬25份、鹽35份、、味精20份、白糖20份、姜20份、蒜30份、白胡椒35份、辛香料10份、花椒100份、芝麻10份。
86.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
87.實施例4
88.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
89.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中10min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
90.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、磷酸鹽0.5％食鹽6％，其余為純凈水；
91.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸4min后撈出；
92.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
93.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
94.(4)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的香辣醬進行炒制熟透；香辣醬包括：藤椒油50份、紅油30份、洋蔥30份、紅辣椒100份、豆瓣醬25份、鹽35份、、味精20份、白糖20份、姜20份、蒜30份、白胡椒35份、辛香料10份、花椒100份、芝麻10份。
95.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
96.實施例5
97.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
98.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中50min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
99.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、三聚磷酸鈉0.3％、食鹽6％，其余為純凈水；
100.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸10min后撈出；
101.(3)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
102.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
103.(4)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的藕丁醬進行炒制熟透；藕丁醬包括：植物油30份、藕丁100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份、食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
104.(5)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
105.對比例1
106.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
107.(1)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸4min后撈出；
108.(2)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
109.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
110.(3)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的蒜蓉醬進行炒制熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
111.(4)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
112.對比例2
113.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
114.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中30min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
115.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、三聚磷酸鈉0.5％、食鹽6％，其余為純凈水；
116.(2)鹵制：將油炸后的蟹腳與鹵料在水中煮開，煮開后即停止加熱，將蟹腳在鹵水中浸泡30min，使鹵料的味道充分浸入到蟹腳中；所述鹵料按照重量份包括以下組分：
117.丁香5份、八角15份、草冠10份、涼姜300份、干姜50份、香砂10份；
118.(3)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的蒜蓉醬進行炒制熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
119.(4)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
120.對比例3
121.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
122.(1)預處理：篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳，在蟹腳的關節連接處將蟹殼剪開切口，露出部分蟹肉，將蟹腳清洗干凈后置于預處理液中浸泡中30min使蟹殼表面軟化，再用清水將蟹腳沖洗干凈；
123.所述預處理液按照質量百分比包括以下組分：冰醋酸1％、三聚磷酸鈉0.5％、食鹽6％，其余為純凈水；
124.(2)油炸：將預處理后的蟹腳控干水份后，置于150℃油溫中油炸4min后撈出；
125.(3)炒制：加入花生油大火或中火加熱后，加入鹵制后的蟹腳15份與17份的蒜蓉醬進行炒制熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份；
126.(4)高溫滅菌：將制備好的蟹腳調料包進行高溫滅菌，真空包裝。
127.對比例4
128.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
129.篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳清洗干凈后，加入花生油大火或中火加熱后，加入蟹腳15份與17份的蒜蓉醬進行炒制蟹腳熟透；蒜蓉醬包括：植物油30份、蒜蓉100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份，食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份。
130.對比例5
131.一種蟹腳調料包的制備方法，包括以下步驟：
132.篩選長度為7cm左右的完整帶殼蟹腳清洗干凈后，加入花生油大火或中火加熱后，加入蟹腳15份與30份的洋蔥醬進行炒制蟹腳熟透；藕丁醬包括：植物油30份、藕丁100份、豆瓣80份、生姜粉20份、雞精15份、食鹽20份、味精20份、白糖20份、花椒面20份、料酒40份。
133.將實施例1～5和對比例1 5制備出的蟹腳調料包進行感官指標評價，選擇食品專業人員20人，分別評價蟹腳調料包的外觀、蟹殼、氣味、蟹肉口感、滋味，并給出評價和綜合評分，100分滿，并計算出平均綜合評分和感官指標評價，結果見表1。
134.表1平均綜合評分和感官指標評價
135.[0136][0137]
由實施例1 5、對比例1 5和表1數據可知，本發明的方法所制備出的蟹腳調料包蟹腳澤均勻鮮亮、蟹殼酥脆咀嚼性好、蟹肉口感細膩有彈性、蟹香味和鹵香味濃郁，風味層次更為豐富。
[0138]
由實施例1和對比例1的數據可以看出，經過預處理的蟹腳可以有效降低蟹殼的硬度，咀嚼性更好，更方便消費者食用，并能改善蟹腳的口感，使其肉質更為細膩、有彈性。
[0139]
由實施例1和對比例2的數據可以看出，經過高溫快速油炸后的蟹腳可以使蟹腳的澤保持均勻、鮮亮，蟹殼變得酥脆，且發揮出濃郁的蟹香味。
[0140]
由實施例1和對比例3的數據可以看出，蟹腳經過充分的鹵料鹵制浸泡，能有效去除蟹腳的腥味，且增使其具有濃郁的鹵香味，滋味更加豐富。
[0141]
由實施例1和對比例4的數據可以看出，相較于傳統的直接用醬料和蟹腳炒制得到的蟹腳食品，本發明的蟹腳調料包蟹腳口感更好，風味十足，且易于食用，滿足作為方便速食的特性。
[0142]
由實施例5和對比例5的數據可以看出，蟹腳前期的處理和加工步驟對其蟹腳風味和藕丁醬風味的融合發揮至關重要，直接將藕丁醬和新鮮蟹腳炒制出來的產品，藕丁自身的味道并沒有和蟹腳味很好融合到一起，蟹味和藕丁味道都較淡。
[0143]
本領域的技術人員容易理解，以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以
限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
