利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法及普洱茶與流程
1.本發明涉及茶葉制備技術領域，尤其涉及利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法以及利用該加工方法制備得到的普洱茶。
背景技術：
2.普洱茶是中國傳統茶類，云南的特產，普洱茶的傳統制茶工藝中沒有利用鮮葉清潔化發酵普洱茶的加工工藝。
3.傳統普洱茶制作工藝一般為青毛茶、發酵、分篩、拼配、烘干和成品。發酵是普洱茶品質形成的關鍵工序。目前普洱茶加工方法采用青毛茶為原料加入30-35％水后渥堆發酵，發酵時間根據氣候條件一般在35-50天。
4.如：公開號為cn101773175a的發明專利，公開了一種高檔普洱茶的發酵方法。1)做母堆：先潮水一堆5噸以上的大宗曬青茶作為母堆，潮水量為35％
±
2％；2)當母堆進行第一次翻堆時，將高檔曬青茶潮水，潮水量為17-20％；3)將潮水后的高檔曬青茶裝入尼龍網袋中，捆扎好袋口；4)將裝袋的高檔茶平排放于離母堆底層30cm以上的中層，用母堆茶葉完全包裹住茶袋；5)以后每次母堆翻堆時，均將每袋茶葉取出進行解塊翻堆后裝袋埋入母堆中，同時測定水分和感官審評，根據水分變化和葉相變化，掌握茶葉的出堆時間，出堆后解塊并進行自然攤晾干燥。
5.公開號為cn105285192a的發明專利，公開了一種低普洱茶熟茶的加工方法，通過利用種子培養基接種聚多曲霉菌懸液制備聚多曲霉菌粉，然后將曬青毛茶與一定量的聚多曲霉菌粉混合發酵，在一定條件下，渥堆發酵50天左右得到加工而成的低普洱茶熟茶。
6.現有技術中，采用青毛茶作為原料，發酵時間在在35-50天左右，存在發酵時間長的缺陷，以及目前并沒有利用鮮葉清潔化發酵普洱茶的加工工藝。
7.另外，青毛茶由于采用自然曬干，衛生標準難以控制，加之發酵用水中存在有害微生物、礦物質等問題，影響普洱茶衛生安全和品質。
技術實現要素：
8.有鑒于此，為解決傳統的普洱茶制作工藝中沒有利用鮮葉清潔化發酵普洱茶的加工工藝以及傳統的普洱茶制作工藝發酵時間太長的技術問題，本發明提供了利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法，以新鮮茶葉作為原料，發酵時間控制在15-18天，制得高質量的普洱茶。
9.為實現解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：
10.利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法，包括如下步驟：
11.s1，選擇原料，選用云南大葉種的新鮮茶葉為原料；
12.s2，鮮葉殺青，將鮮葉投入殺青機進行殺青處理，得殺青鮮葉；
13.s3，加菌揉捻，將s2中的殺青鮮葉投入揉捻機空揉8-10分鐘、逐步加入1-1.5％的
陳年普洱碎茶，再輕壓揉捻10-15分鐘，得揉捻后的殺青鮮葉；
14.s4，恒溫培菌，s將揉捻后的殺青鮮葉放入恒溫干燥槽，恒溫溫度控制在45-50℃，時間控制在15-18小時，茶葉含水量達30-32％后，得失水的茶葉；
15.s5，渥堆發酵，將s4得到的失水的茶葉放入發酵池內，進行渥堆發酵，發酵溫度控制在45-50℃的恒溫之中，待茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行攤涼，得渥堆后的普洱茶初級產品；
16.s6，精制加工，將渥堆后的普洱茶初級產品進行分篩分出花品種后，分品種進行分揀得到半成品原料，將半成品原料進行對樣拼配得到標準茶葉。
17.優選地，s1中的新鮮茶葉選用新鮮的一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和鮮嫩的對開葉中的至少一種作為原料。
18.優選地，s2中，殺青溫度為150-180℃，鮮葉失水18-20％完成殺青操作。
19.優選地，s5中的發酵池的底部為不銹鋼且具有5-8個孔/cm2。
20.優選地，s5中，渥堆高度50-60cm、寬度250-300cm。
21.優選地，在渥堆的表面蓋上潮濕的發酵布，通過24-30小時自然堆放后每隔12-14小時從底部吹入35-45℃含氧熱空氣1-1.5小時，保持45-50℃的發酵溫度。
22.優選地，渥堆發酵過程中，4-6天進行一次翻堆，次數不低于三次。
23.優選地，s5中，攤涼的厚度控制在20-25cm，同時吹入35-40℃的熱空氣進行干燥，控制茶葉水份含量下降到12-14％。
24.優選地，s6中，得到標準茶葉后進行勻堆、補火、成箱。
25.本發明還提供了一種普洱茶，根據上述利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法制備得到。
26.本發明相對于現有技術，具有如下的有益效果：
27.1.本發明提供的利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法，以新鮮茶葉作為原料，發酵時間控制在15-18天，制得高質量的普洱茶，發酵時間相比于傳統的發酵時間35-50天，縮短了20-30天左右的時間。
28.2.本發明提供了利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法，加工時間短、效率高，自身損耗少，有效解決了普洱茶加工中存在的衛生安全和質量問題，產品損耗少，發酵均勻、湯紅艷明亮，陳香味濃、滋味甜純。
具體實施方式
29.本發明提供了利用鮮葉直接加工普洱茶清潔化發酵的加工方法，包括如下步驟：
30.s1，選擇原料的標準：選用云南大葉種的新鮮茶葉為原料，優選地，按普洱茶等級花品種可選用新鮮的一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉以及鮮嫩的對開葉中的至少一種為原料，更優選地，選擇一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉以及鮮嫩的對開葉中的一種作為原料使用；
31.s2，鮮葉殺青，將鮮葉投入溫度在150-180℃的殺青機進行殺青處理，殺青程度以鮮葉青草味消失，鮮葉失水18-20％為宜,得殺青鮮葉；
32.s3，加菌揉捻，揉捻是普洱茶成茶決定處理美觀的關鍵環節，在殺青鮮葉揉捻過程中逐步加入帶普洱茶菌的陳年普洱碎茶，通過揉捻普洱茶菌能均勻的融入殺青揉捻葉中揉
捻，有利于普洱茶后期的均勻發酵，縮短發酵時間，降低自身損耗，提高普洱茶質量。具體工藝如下，將標準的殺青鮮葉投入揉捻機空揉8-10分鐘、逐步加入1-1.5％的陳年普洱碎茶，通過揉捻使帶普洱茶菌的陳年碎茶融入揉捻中的茶葉，再輕壓揉捻10-15分鐘茶汁滲出，鮮葉成茶為宜,得揉捻后的殺青鮮葉；
33.s4,恒溫培菌,普洱茶的發酵存在著自身氧化酶作用的氧化發酵和在普洱茶菌作用下的發酵，兩者有機結合的發酵能起到相互補充，并對普洱茶品質提高具有促進作用。普洱茶菌培繁工藝如下，將揉捻殺葉進行解決，放入恒溫干燥槽，吹入45-50℃的熱風促進茶葉自身氧化和培菌失水處理，根據氣候條件，每隔2-4小時進行翻動一次，通過15-18小時恒溫培菌，有大量普洱茶菌產生，茶葉含水量達30-32％得失水的茶葉后再進行渥堆發酵；
34.s5,渥堆發酵,普洱茶渥堆發酵是普洱茶品質形成的關鍵，受發酵溫度、濕度、氧氣、普洱茶菌和翻堆時間等因素制約，改進發酵工藝，有效調節堆溫、濕度、氧氣供給和翻堆時間，能有效降低茶葉自身損耗，縮短發酵時間提高效率，促進其內含成份轉化達到最佳效果，具體工藝如下，將通過恒溫培菌的失水茶葉放入底部用不銹鋼有小孔(5-8個孔/cm2)的發酵池內，渥堆高度50-60cm、寬度250-300cm，在堆的表面蓋上潮濕的發酵布，通過24-30小時自然堆放后每隔12-14小時從底部吹入35-45℃含氧熱空氣1-1.5小時，使堆溫保持45-50℃左右的發酵溫度，當堆溫達到55℃時在發酵布上噴入適當的純凈水(以發酵布潮濕為宜)，并吹入自然風進行降溫，使堆溫控制在45-50℃發酵的恒溫之中。為了促使茶葉充分發酵均勻氧化4-6天進行一次翻堆解塊，整個發酵過程不能低于三次，15-18天后茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行攤涼，攤涼的厚度一般在20-25cm，同時吹入35-40℃的熱空氣進行干燥，茶葉水份含量下降到12-14％時得渥堆后的普洱茶初級產品；
35.比傳統渥堆發酵工藝節約20-30天，成品效率達到95％以上，比傳統發酵工藝提高15-20％；
36.s6,精制加工,將渥堆后的普洱茶初級產品進行分篩分出本身路、輕身路、原身路18個花品種，分品種進行分揀。作為半成品原料，根據標準樣品的要求，選擇不同時期、不同批次的半成品原樣進行對樣拼配，確保出產的級別達到標準茶葉的級別；
37.將拼配單中的茶葉進行勻堆、補火、成箱，有效解決普洱茶衛生安全和質量問題。
38.其中，花品種是指各個級別的原料，便于日后拼配使用。按普洱茶體型粗細和長短通過多層圓篩機和抖篩機篩制分篩出本身路，輕身路和圓身路三個初產品，再分別通過五層不同篩孔的圓篩機形成不同體型的六個半成品便于對標準進行拼配。
39.其中，成箱是指打包裝箱。
40.勻堆是拼配后的其中一道工序，目的是使按比例拼配好的茶葉更加均勻。
41.補火是為了使裝箱前的茶葉保持干燥而在成箱前的最后一道工序。
42.下面結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚詳細的說明。
43.實施例1
44.s1，選擇原料的標準：選用云南大葉種的新鮮茶葉為原料，具體為一芽一葉；
45.s2，鮮葉殺青，殺青溫度180℃，鮮葉失水18％，的殺青鮮葉；
46.s3，加菌揉捻，揉捻機空揉10分鐘、逐步加入1％的陳年普洱碎茶，再輕壓揉捻10分鐘至茶汁滲出，鮮葉成茶為宜,得揉捻后的殺青鮮葉；
47.s4,恒溫培菌,將揉捻后的殺青鮮葉放入恒溫干燥槽，吹入45℃的熱風，每隔3小時
進行翻動一次，翻動5次，茶葉含水量達31％得失水的茶葉后再進行渥堆發酵；
48.s5,渥堆發酵,渥堆高度60cm、寬度250cm，在堆的表面蓋上潮濕的發酵布，通過30小時自然堆放后每隔12小時從底部吹入40℃含氧熱空氣1小時，使堆溫保持45℃，4天進行一次翻堆解塊，翻堆4次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行解決攤涼，攤涼的厚度為20cm，同時吹入40℃的熱空氣進行干燥，茶葉水份含量下降到13％時得渥堆后的普洱茶初級產品，發酵時間16天；
49.s6,精制加工。
50.實施例2
51.同實施例1，不同之處在于s2中，殺青溫度150℃，鮮葉失水20％。
52.實施例3
53.同實施例1，不同之處在于s3中，揉捻機空揉8分鐘、逐步加入1.5％的陳年普洱碎茶，再輕壓揉捻15分鐘，s5中，5天進行一次翻堆解塊，翻堆3次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐，發酵時間15天。
54.實施例4
55.同實施例1，不同之處在于s4中，吹入50℃的熱風，每隔6小時進行翻動一次，翻動3次，茶葉含水量達30％得失水的茶葉后再進行渥堆發酵，s5中，6天進行一次翻堆解塊，翻堆3次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐，發酵時間18天。
56.實施例5
57.同實施例4，不同之處在于s4中，吹入48℃的熱風，茶葉含水量達32％。
58.實施例6
59.同實施例1，s5中，渥堆高度50cm、寬度300cm，在堆的表面蓋上潮濕的發酵布，通過24小時自然堆放后每隔14小時從底部吹入40℃含氧熱空氣1小時，使堆溫保持45℃，5天進行一次翻堆解塊，翻堆3次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行解決攤涼，攤涼的厚度為20cm，同時吹入40℃的熱空氣進行干燥，茶葉水份含量下降到12％時得渥堆后的普洱茶初級產品，發酵時間15天。
60.實施例7
61.同實施例6，不同之處在于攤涼厚度25cm，同時吹入35℃的熱空氣進行干燥，茶葉水份含量下降到14％。
62.實施例8
63.同實施例6，不同之處在于攤涼厚度23cm，同時吹入38℃的熱空氣進行干燥，茶葉水份含量下降到13％。
64.實施例9
65.同實施例6，不同之處在于，s5中，從底部吹入45℃含氧熱空氣1.5小時，使堆溫保持48℃，4天進行一次翻堆解塊，翻堆4次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行解決攤涼，發酵時間16天。
66.實施例10
67.同實施例6，不同之處在于，s5中，從底部吹入45℃含氧熱空氣1.5小時，使堆溫保持50℃，5天進行一次翻堆解塊，翻堆3次后，茶葉澤變為褐紅，葉底變為褐時進行解決攤涼，發酵時間15天。
