一種堅果抗氧化劑及一種核桃仁深加工食品
著錄項
- C201610085169.0
- 20160214
- C105639398A
- 20160608
- 謝志鋼
- 不公告發明人
- A23L3/3472
-
A23L3/3472 A23L25/00
- 新疆維吾爾自治區烏魯木齊市天山區東風路5號
- 中國,C,新疆(65)
摘要
權利要求
1.一種堅果抗氧化劑，其特征是：所述抗氧化劑由以下步驟制得：
第一步，將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份為100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
第三步，取重量份20份大蒜汁、30份甘草汁、25份可口可樂汽水，混合均勻即可。
2.一種核桃仁深加工食品，其特征在于：該產品由以下步驟制得：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份為100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
⑸取約35份大蒜汁、約45份甘草汁、再加入約40份可口可樂汽水，混合均勻后，均勻地噴灑于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份為約6000份，干燥即可。
說明書
一種堅果抗氧化劑及一種核桃仁深加工食品
技術領域
本發明涉及堅果深加工領域。特別地，涉及一種用于堅果的抗氧 化劑以及堅果類食品深加工產品。
背景內容
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃 JuglansregiaL.的干燥成熟種子。核桃仁營養豐富。核桃仁自古 以來都被認為是一種優質的健腦食品,諸多成分能夠改善大腦的代謝 平衡,改善神經細胞的生物膜功能,降低血液勃稠度,有清除自由基、 抗衰老作用,抑制機體的脂質過氧化反應。在傳統中醫中,核桃仁具有 補腎、暖肺和調理內臟的功效。經常食用核桃可以降低心血管疾病的 發病率,提高血液中褪黑激素的濃度,干果中的植物化學物質,尤其是 多酚類物質被認為是對人體健康有益的主要生物活性化合物,這些活 性物質具有抗氧化和抗增生作用。
但是，核桃仁在貯藏過程中,由于氧氣、水分或微生物等各種因 素的作用,使核桃仁中的游離脂肪酸上升,逐漸產生一種不愉快氣味 和苦味,嚴重時會出現哈敗氣味,產生有害的物質,降低了核桃的營養 價值及商品價值。
發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明公開：
1，一種堅果抗氧化劑，其特征是：所述抗氧化劑由以下步驟制 得：
第一步，將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份為100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5 的重量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫， 再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份 可口可樂汽水，混合均勻即可。
進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值， 而非范圍。
2，一種堅果抗氧化劑的制造方法，其特征是：所述方法包括以 下步驟：
第一步，將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
第二步，取重量份為100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5 的重量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫， 再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份 可口可樂汽水，混合均勻即可。
進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值， 而非范圍。
3，一種核桃仁深加工食品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份為100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重 量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫，再 加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可 樂汽水，混合均勻后，均勻地噴灑于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量 份為3750-6000份，干燥即可。
進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值， 而非范圍。
4，一種核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于：所述方法包 括以下步驟：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，干燥，得核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；
⑷取重量份為100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重 量比，在甘草中加入水，加熱至100℃煎煮35min，冷卻至室溫，再 加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可 樂汽水，混合均勻后，均勻地噴灑于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量 份為3750-6000份，干燥即可。
進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值， 而非范圍。
本發明所述的可口可樂汽水是公眾常見的一種飲料，采用的可口 可樂汽水由北京可口可樂飲料有限公司生產，生產許可證編號： QS110006011223，產品標準號：GB/T10792，條形碼：6954767413877， 凈含量：2L。
大蒜為百合科蔥屬大蒜AlliumsativumL.(Garlic)的鱗莖。
甘草為豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、脹果甘 草GlycyrrhizainflataBat.或光果甘草GlycyrrhizaglabraL. 的干燥根。
本發明的有益效果在于：本發明的核桃仁深加工方法簡單，易于 操作，并且通過本發明的方法，本發明核桃深加工方法顯著抑制油脂 氧化，過氧化值與酸價明顯降低，從而延長核桃在常溫下的貯藏期， 并且，經過本發明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦 澀味，同時香甜酥脆，核桃粉顆粒均勻、入口后崩解速度較快、口感 好。
具體實施方式
各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定過氧化值， 按照GB/5009.56-2003的方法提取各實施例所得(或所保存)產品 的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法測定過氧化值，且不同 實施例采用的測量工藝一致。本發明所述的過氧化值單位為：g/100g。
各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定酸價，按照 GB/5009.56-2003的方法提取各實施例所得產品的油脂，按GB/T 5530-2005所規定的方法測量酸價，且不同實施例采用的測量工藝一 致。本發明所述的酸價單位是：(KOH)mg/g。
實施例1
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形， 得核桃仁顆粒，然后在50℃環境中，干燥至恒重，所得物質在本發 明中被定義為核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎 煮35min，然后加水，直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本 發明中被定義為甘草汁；
⑸取重量份為：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可 樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份為3750份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后 在30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm 的篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例1制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行測定。
放置6個月后的風味評價：香甜酥脆；無明顯苦澀味；無臭味及 哈喇味；入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清涼口感。
實施例2
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形， 得核桃仁顆粒，然后在50℃環境中，干燥至恒重，所得物質在本發 明中被定義為核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎 煮35min，然后加水，直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本 發明中被定義為甘草汁；
⑸取重量份為：30份大蒜汁、40份甘草汁、再加入35份可口可 樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份為5250份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后 在30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm 的篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例2制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行測定。
風味評價：香甜酥脆；無明顯苦澀味；無臭味及哈喇味；顆粒均 勻入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清涼口感。
實施例3
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
⑴挑選核桃仁：選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形， 得核桃仁顆粒，然后在50℃環境中，干燥至恒重，所得物質在本發 明中被定義為核桃仁碎粒；
⑶將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎 煮35min，然后加水，直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本 發明中被定義為甘草汁；
⑸取重量份為：35份大蒜汁、45份甘草汁、再加入40份可口可 樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份為6000份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后 在30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm 的篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例3制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行測定。
風味評價：香甜酥脆；無明顯苦澀味；無臭味及哈喇味；顆粒均 勻入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清涼口感。
實施例4
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；取 35份大蒜汁置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于重量份為1750份的核 桃仁碎粒上，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后在30℃環境中干燥且 不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的篩網，所得物質在 本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例4制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的過氧化值和酸價。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施例5
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎煮 35min，過濾，將濾液自然冷卻至室溫后，繼續加水至濾液總重量份 為600份，所得物質在本發明中被定義為甘草汁；取45份甘草汁置 于噴霧器中，然后均勻地噴灑于實施例3步驟⑵制備的核桃仁碎粒 上，核桃粒的重量份為2250份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后在 30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的 篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例5制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的過氧化值和酸價。
風味評價：香味較少；入口后澀味及哈喇味較重；口感差、核桃 粉呈深黃并伴有黑點；甘草藥苦味加重；輕微粘牙、不易分解。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施例6
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
取40份可口可樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻 地噴灑于實施例3步驟⑵制備的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份 為2000份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后在30℃環境中干燥且不 停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的篩網，所得物質在本 發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例6制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的過氧化值和酸價。
風味評價：無任何香味、苦澀味及哈喇味輕微減少、核桃粉呈深 黃并伴有黑點、顆粒不均勻，入口后有嚴重的酸味并伴有草藥苦味、 口感較差、輕微粘牙、不易分解。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施例7
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；取重 量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎煮35min， 過濾，將濾液自然冷卻至室溫后，繼續加水至濾液總重量份為600份， 所得物質在本發明中被定義為甘草汁；取35份大蒜汁、45份甘草汁 混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于實施例3步驟⑵制備 的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份為4500份，噴灑同時攪拌至 表面潤濕，然后在30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正 方形孔邊長為5mm的篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例7制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的微有苦澀味及哈喇味、核桃粉呈深黃、顆粒不均勻，入口后無 香味機甜味、微有辛辣味、不粘牙、崩解速度加快化值和酸價。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施例8
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100℃煎煮 35min，過濾，將濾液自然冷卻至室溫后，繼續加水至濾液總重量份 為600份，所得物質在本發明中被定義為甘草汁；取45份甘草汁、 再加入40份可口可樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器中，然后均勻 地噴灑于實施例3步驟⑵制備的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份 為4250份，噴灑同時攪拌至表面潤濕，然后在30℃環境中干燥且不 停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的篩網，所得物質在本 發明中被定義為核桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例8制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的過氧化值和酸價。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施例9
一種核桃仁深加工產品，特征在于：該產品由以下步驟制得：
將大蒜去皮后榨汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；取 35份大蒜汁、再加入40份可口可樂汽水，混合均勻后，置于噴霧器 中，然后均勻地噴灑于實施例3步驟⑵制備的核桃仁碎粒上，噴灑同 時攪拌至表面潤濕，然后在30℃環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒 重，過正方形孔邊長為5mm的篩網，所得物質在本發明中被定義為核 桃粉。
試驗方法：于2014年11月1日取實施例9制備的核桃粉，分裝 在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放 置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放置6個月后，于2015 年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取核桃粉測定其所得油脂 中的過氧化值和酸價。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
實施列10
對照組：試驗方法：于2014年11月1日取實施例3步驟⑵制備 的核桃仁碎粒，分裝在容積為500ml的透明圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身 一半高度，密閉，放置在室溫(20-25℃)環境中且陽光不直射，放 置6個月后，于2015年5月1日，進行風味評價，放置前后分別取 核桃粉測定其所得油脂中的過氧化值和酸價。
風味評價：據檢測結果，以及氣味、目測，已經變質，沒有入口 品嘗。
表1為各實施例的測量結果。表中實施例號列所對應的數值指實 施例1-10，表中數值公開了不同方法對核桃的保存結果。
表1：
各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定過氧化值， 按照GB/5009.56-2003的方法提取各實施例所得(或所保存)產品 的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法測定過氧化值，且不同 實施例采用的測量工藝一致。本發明所述的過氧化值單位為：g/100g。
各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定酸價，按照 GB/5009.56-2003的方法提取各實施例所得產品的油脂，按GB/T 5530-2005所規定的方法測量酸價，且不同實施例采用的測量工藝一 致。本發明所述的酸價單位是：(KOH)mg/g。
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