腌豆腐的做法竅門？

腌豆腐的做法竅門？材料：豆腐，鹽。

做法：1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會(huì)。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些后，切成塊。

3、將適量的細(xì)鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多，待全部撒上鹽后，將豆腐放入密封容器中，放入冰箱冷藏一晚即可。

大理腌豆腐的準(zhǔn)備材料有：霉豆腐適量、一斤鹽、五錢豆腐、姜片、辣椒面、少量白酒、花椒粒和草果面。

做法：1、去菜場買一些新鮮的霉豆腐，放置2～3天，最好用紗布覆蓋一層，以免砂石沾上。

2、老姜切絲或者片，晾曬，直至半干備用。

3、將曬好的霉豆腐放入盆中，倒入白酒，有砂的要先洗一下，沒砂的可以直接過水即可。

4、將一斤豆腐洗凈后，加入5-6錢的鹽巴，醃漬一晚，第二天把腌出的水瀝干。

5、將豆腐放入一大盆中，加入草果面、花椒粒、辣椒面，辣椒面可以多放，確保每塊豆腐都覆蓋六面，喜歡茴香的還可以加入茴香粒，最后把曬好的姜放入，將混合物拌勻即可。

6、把豆腐裝瓶時(shí)，要把它們擺放得整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺放好，還可以用姜和辣椒面填補(bǔ)空隙。

7、對(duì)于喜歡吃油的人來說，可以在腌制的過程中加入一些調(diào)和油來防止發(fā)霉；而對(duì)于素食者來說，在制作過程中一定要注意不要讓食材和容器沾染油。

8、腌制三個(gè)月即可。

想念你的每一秒

可以將豆?jié){做好，再加入一定比例的內(nèi)酯，使其靜止一段時(shí)間，形成腦狀，然后將其用紗布包裹，再用重物壓實(shí)，待一段時(shí)間后，豆腐就可以出爐啦！

用戶3886323094386

豆腐怎樣焯水更嫩？把整塊豆腐放鍋是，加入清水，少許鹽燒開，撈出放冷水過涼。

愛說的大叔字字暖人心

腌豆腐的做法竅門？怎么腌豆腐1、將豆腐放到大盆中入鍋蒸，用大火蒸十分鐘后關(guān)火，過五分鐘再將蒸好的豆腐取出，就可以用食用鹽來腌制了。

2、將蒸好的豆腐取出后，先將它切成塊狀，然后擺放在盤中，再撒上適量的細(xì)鹽，待全部過年以后，把它放入一個(gè)干凈的容器中密封，存入冰箱保存24小時(shí)，就能腌好豆腐了。

腌豆腐怎么做好吃1、選擇口感好的北豆腐來腌制豆腐，不僅可以讓豆腐更加美味，還需要準(zhǔn)備適量的味增醬、新鮮檸檬汁、白醋、橄欖油、清水、營養(yǎng)酵母粉以及蒜粉和意式香料，最后再加入一點(diǎn)紅辣椒，才能腌制出美味的豆腐。

2、將準(zhǔn)備好的北豆腐放在洗菜的瀝水廊上，覆蓋一張廚房紙，并壓上重物，將豆腐中多余的水分壓出，然后將豆腐切成小塊，最后將所有準(zhǔn)備好的調(diào)料混合制成料汁。

3、將調(diào)好的腌豆腐料汁倒入豆腐塊中，用筷子攪拌均勻，放入密封容器中腌制，放入冰箱冷藏室，腌制24小時(shí)，豆腐就能入味。

如果不喜歡辣味，可以把腌豆腐料汁中的辣椒換成黑胡椒，腌好以后豆腐會(huì)散發(fā)出濃郁的黑胡椒香氣，吃起來既不辣又誘人。

桔子果醬

腌豆腐的做法竅門？1、 將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。

2、 油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。

3、 撈出控油。

4、 將所有豆腐炸好，晾涼。

5、 找一個(gè)無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。

6、 將所有豆腐放完，再放少許雞精。

7、 將八角、花椒、香葉放入碗里。

8、 鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鐘。

9、 關(guān)火，將煮好的水放涼，一定要涼透。

10、將水倒入裝豆腐的壇子里，腌制一夜之后，就可以開吃了。

將幾片豆腐切成條狀，加入蔥絲、蠔油、生抽、白糖、醋、香油，拌均勻，就可以做出一道美味的小菜了。

悠閑樂天派沙灘za

將豆腐切塊，在鍋中燒開水，加入半勺鹽，放入豆腐塊焯水一分鐘，撈出瀝干備用。

然后，鍋中加入油，放入蒜末爆香，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入一碗清水和豆腐塊，輕輕翻動(dòng)，蓋上鍋蓋中火煮開，放入白糖、醬油、蠔油，小火繼續(xù)煮2分鐘即可。

食材：豆腐、蒜末、小米椒、豆瓣醬、白糖、醬油、蠔油、食鹽。

1、將一塊豆腐切成小塊，鍋里燒開水，加入半勺鹽，放入豆腐塊，焯水一分鐘后撈出即可。

2、鍋內(nèi)加油，下入蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、碗中倒入清水，接著加入豆腐塊，輕輕攪拌幾下，小心不要粘鍋，蓋上鍋蓋，中火煮開即可。

4、將水燒開，加入適量的白糖、醬油、蠔油，放小火繼續(xù)煮2分鐘，然后淋入水淀粉勾芡，等湯汁變濃稠，再加入食鹽和雞精調(diào)味。

5、再把蔥花和小米椒放進(jìn)去，輕輕攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。

萊服子

我可以直接告訴你，豆?jié){機(jī)可以用來制作豆腐，但是制作豆腐的工序十分復(fù)雜，憑借豆?jié){機(jī)來完成并不理想。

專業(yè)的工作需要專門的設(shè)備，這樣才能夠做得更大更強(qiáng)。

現(xiàn)在，不管是城市還是鄉(xiāng)村，都有很多專門做豆腐的店鋪。

所以，我們不要再拿豆?jié){機(jī)來制作豆腐，而是用它來制作豆?jié){供大家喝，如果想吃豆腐，可以去小賣部或者超市買就可以了。

愛lifangcheng

準(zhǔn)備一塊老豆腐，將其切成厚度約為半厘米的薄片；兩個(gè)小白菜，切成小段；半個(gè)紅椒，切成三角塊，起到裝飾的作用；兩粒大蒜，切成蒜片，再加入一小把紅干椒，備用。

?將炒鍋燒熱，加入一勺食用油，熱鍋后倒出油，再加入少許菜籽油和少許食鹽，倒入豆腐，用筷子把它攤平，用小火慢慢煎，輕輕晃動(dòng)鍋，讓豆腐均勻受熱，煎兩分鐘左右就可以了。

?將豆腐煎至金黃色，翻面繼續(xù)煎，直至雙面均呈金黃色，放入盤中備用。

將少許食用油倒入鍋中，加入蒜片爆出香味，接著放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，用大火快速翻炒，直到白菜炒軟，最后倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒一分鐘左右即可。

?將豆腐切成薄片，加入適量食鹽，在鍋邊加入生抽，中火翻炒一分鐘，最后加入少許味精和芝麻油調(diào)味，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火裝盤。

麻婆豆腐?準(zhǔn)備好一塊老豆腐，將其切成方??；一小塊牛肉剁成肉沫，生姜拍扁切成姜末，大蒜切成蒜末；兩個(gè)紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上用刀剁碎，一起放入盆中備用，還要準(zhǔn)備一把紅干椒和一把花椒。

?將少許食用油倒入炒鍋中，燒熱后，放入紅干椒和花椒，小火煸炒至酥脆，然后關(guān)火，將其取出放在菜板上，用刀切碎，準(zhǔn)備成刀口辣椒備用。

?將一鍋清水放入鍋中，加入一勺食鹽，加入豆腐塊，用勺子將豆腐塊推動(dòng)幾下，煮兩分鐘左右，倒出控水備用。

?將肉沫放入鍋中，加入少許清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3分鐘，然后另起鍋，添入適量食用油，將肉沫翻炒至香酥，最后倒入小盆中備用。

將少許底油放入鍋中，加入姜蒜末和豆瓣醬翻炒出香味，再把一半的刀口辣椒放入，翻炒至辣椒化開，最后加入適量清水。

將豆腐放入沸水中煮沸，然后添加2克食鹽、1克白糖、1克味精，用勺子推動(dòng)幾下，并加入幾滴老抽調(diào)色，改用中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味。

?三分鐘后，將炒好的牛肉丁放入鍋中，快速翻炒幾下，再勾入少許水淀粉，用勺子攪拌一下，接著又加入另一次水淀粉，煮沸后再把第三次水淀粉加入，讓湯汁更加濃郁粘稠，最后再翻炒幾下，淋入一點(diǎn)明油，即可關(guān)火，出鍋裝盤。

?最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來點(diǎn)綴。

砂鍋豆腐

熱心多的友

做豆腐水與豆的比例是多少？豆腐的制作取決于具體是哪種豆腐，一般來說，以水為主要原料制作的豆腐，老豆腐一公斤黃豆可以制成3-3.2公斤，而n內(nèi)酯豆腐一公斤黃豆可以制成3.2-3.6公斤，設(shè)備的提取率也會(huì)影響豆腐的成品重量。

2：豆?jié){：1斤豆子大約可以磨5~6斤豆?jié){，已經(jīng)是很濃了。

3：豆腐腦：豆子和水的比例大概1：10、

嘿瞌睡來了349

將豆腐先用豆?jié){機(jī)打碎，撈出，過濾掉豆渣，剩下的汁液加熱，添加礬，待液體冷卻后即可食用。

半瘋癲小狐貍

你可能不太懂做豆腐的工藝，用豆?jié){機(jī)明顯很不理想。

準(zhǔn)備就緒，將泡好的黃豆放入磨豆工具（磨盤或者水磨機(jī)）中磨碎，將磨好的黃豆裝入細(xì)紗布袋子中，將裝豆?jié){的盆子放入加熱用的鍋中，加入鹵水或者石膏或者內(nèi)酯，準(zhǔn)備好一切，就可以開始泡制黃豆豆?jié){了。

將黃豆研磨，在操作過程中不斷加水，但要注意不要放太多，以免變成豆腐腦，重復(fù)磨三次，直到研磨成細(xì)狀態(tài)，用紗布袋裝好，過濾出豆渣，這些豆渣可以扔掉或者給養(yǎng)雞場的阿姨喂豬飼料。

我家附近的養(yǎng)雞場阿姨也會(huì)收到我不能食用的食物。

加熱豆?jié){時(shí)要不停攪拌，因?yàn)橐坏┖伨筒荒苁褂昧?，而且豆?jié){有一次假沸，這時(shí)候的豆?jié){會(huì)導(dǎo)致肚子不舒服，所以必須煮到再次沸騰才可以食用。

根據(jù)每個(gè)點(diǎn)豆腐的說明書，按照比例把它們放入鹵水、石膏或內(nèi)酯，然后蓋上蓋子，稍作靜止，過一段時(shí)間就可以食用了。

北豆腐經(jīng)常用鹵水和石膏來烹飪，以便獲得更高的鈣質(zhì)和營養(yǎng)，而且內(nèi)酯質(zhì)地更加軟嫩，讓人口感更佳。

不過，南豆腐煮一煮也可以達(dá)到和北豆腐差不多的口感。

沒有用豆?jié){機(jī)煮出來的豆?jié){，可能細(xì)度不夠，即使再濾一遍也不會(huì)特別好。

你試試看吧！打字不宜，覺得有用給點(diǎn)個(gè)贊唄，謝謝??

我叫方圓圓

使用豆?jié){機(jī)來制作豆腐，首先需要將黃豆泡水5-6個(gè)小時(shí)，然后洗凈，將其研磨成豆?jié){，過濾出豆渣，把過濾后的豆?jié){加熱，燒開后，把鹵水滴入豆?jié){中，不可過快，讓鹵水與豆?jié){混合，最后觀察到豆?jié){逐漸變得清澈，就可以將水倒出來，豆?jié){機(jī)制作豆腐只需要過濾加熱，然后滴入鹵水，不需要加熱，豆?jié){機(jī)里的豆?jié){可以直接用鹵水點(diǎn)。

badkano

豆腐做成香煎豆腐最好吃又簡單，具體烹飪步驟如下：主料：豆腐500克。

化：本菜譜需要準(zhǔn)備小米椒2個(gè)、生抽3勺、蠔油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、醋1勺、植物油適量、小蔥1根、蒜2瓣、香菜1根，便可以開始制作美味的菜肴了。

1、豆腐沖洗一下切成大塊。

2、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，倒入植物油加熱。

3、豆腐平鋪到鍋內(nèi)，兩面煎至金黃。

4、全部煎好后，裝盤備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油、一勺淀粉放入，再加入切碎的小蔥、香菜、小米椒，最后加入一大勺清水，拌勻即可。

6、鍋內(nèi)加少許油熱鍋，加入蒜末、蔥末，炒香。

7、將準(zhǔn)備好的醬汁倒入鍋中，煮開，可以加入胡蘿卜絲、香菇碎等作為調(diào)料，以增加風(fēng)味。

8、倒入煎好的豆腐，撒上一點(diǎn)蔥花，燉煮1~2分鐘即可。

9、裝盤。

用戶9353437718626

豆腐怎樣焯水更嫩？豆腐切塊在水里加點(diǎn)鹽焯水比較嫩

行者常至001

原料豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。

制作首先，將豆子洗凈，放入水中浸泡一段時(shí)間，然后用特制的布袋將浸泡后的豆子磨成生豆?jié){，把豆?jié){裝入布袋，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出。

一般來說，可以榨兩次，榨完第一次后，將袋口打開，放入清水，收好袋口，再榨一次。

將榨好的豆?jié){放入鍋中煮沸，在煮的過程中要不斷撇去面上浮起的泡沫，溫度保持在90-110攝氏度之間，并且要注意煮的時(shí)間。

煮好后需要進(jìn)行鹵制，其中包括鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種，鹽鹵以氯化鎂為主要成分，石膏以硫酸鈣為主要成分，葡萄糖酸內(nèi)酯則是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。

采用鹽鹵點(diǎn)漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需要用氯化鎂15克，用溫水化開即可。

若是用石膏點(diǎn)鹵，首先要將石膏焙燒至剛剛過心，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){中，用勺子攪拌均勻，很快豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)將磨好的石膏漿混入豆?jié){中，一般1斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例，若是要豆腐老些，則添加的石膏漿多些。

至于用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿，1斤干黃豆制成的漿約需用10克，融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不能超過40度。

在豆腐花凝結(jié)的大約20分鐘內(nèi)，用勺子將它輕輕的舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器中，然后用布將豆腐花包起，再蓋上木板，壓實(shí)10至20分鐘，就可以制作出水豆腐了。

將豆腐花舀進(jìn)木托盆，用布包好，蓋上木板，在上面堆上石頭，壓盡水分，即可制作出豆腐干。

酸甜果子W的日常記錄

做豆腐水與豆的比例是多少？將6公斤水與每公斤黃豆比例混合攪拌，將攪拌出的漿液裝入用豆腐布縫制的袋子中，捏緊袋口，用力擠壓出豆?jié){。

榨完黃豆?jié){后，可以將開袋口，再加入3公斤水，攪拌均勻，再進(jìn)行一次榨漿。

通常10公斤黃豆可以榨出大約15公斤豆渣和60公斤豆?jié){。

在榨漿過程中，要注意不要將豆腐渣混入豆?jié){中。

3、將榨出的生漿倒入鍋中，火力要開大，但不能太猛，煮至溫度達(dá)90～110℃，邊煮邊撇去面上的泡沫，以免影響豆?jié){的質(zhì)量。

將燒好的石膏碾粉，用清水調(diào)成石膏漿，將其注入剛從鍋中舀出的豆?jié){中，用勺子輕輕攪拌，幾分鐘后，豆?jié){就凝固成豆腐花了。

風(fēng)142161602

自制豆腐的做法選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500克，經(jīng)過篩選，揀出爛豆，然后用清水泡發(fā)10個(gè)小時(shí)，淘凈后即可食用。

如果你有一臺(tái)家用原汁機(jī)或料理機(jī)，在將3000克清水混合泡好的豆子打磨成漿時(shí)，要留意揀出不能泡發(fā)的豆子。

而如果是用鋼磨或土豪，則可以忽略這一步。

將豆?jié){倒入大鍋，用中小火熬煮30分鐘，邊熬邊攪拌，注意防止泡沫溢出。

如果熬煮時(shí)間稍長一點(diǎn)，可以讓豆腐更加醇香，一般還會(huì)加入消泡劑，自制豆?jié){需要花上一些功夫，但是值得。

過濾。

熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾。

還有少量豆渣。

將100克涼水倒入鍋中，將鹵片放入，煮至豆?jié){溫度降至80度左右，用長柄勺輕輕攪拌，慢慢加入鹵水，直至豆花出現(xiàn)，水變得清亮即可停止加鹵水。

將濕潤的紗布鋪在模具內(nèi)，并特別注意四個(gè)角落，然后將豆花舀入模具中，將紗布的四邊牽拉重疊蓋好，最后再放上壓重物壓制30分鐘，然后脫模即可。

小貼士1、做豆腐的豆?jié){可以多加點(diǎn)水。

豆腐的質(zhì)地會(huì)更幼滑更香。

2、將適量鹵水逐漸加入豆?jié){中，以便觀察點(diǎn)制的情況，并且使大豆蛋白完全反應(yīng)，從而使豆腐質(zhì)地更好。

可以適當(dāng)降低鹵水的濃度，以達(dá)到最佳效果。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。