菠菜、莧菜、韭菜的食用功效

2023年12月8日發(作者：民航飛行員待遇)

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菠菜、莧菜、韭菜的食用功效

菠菜

菠菜屬藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。

營養功效

性味歸經

味甘、淡，性涼。歸心、小腸、胃經。

功效應用

1． 養血補血：用于血虛頭暈、心悸、眼目昏花等。

2． 滋陰潤燥：用于體虛腸燥，大便澀滯不通，便血等。

營養效能

菠菜營養豐富，含有礦物質、胡蘿卜素、維生素、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。能促進胃液和胰液的分泌，幫助消化；含有葉酸和鐵質，有生血作用。

菠菜中含有類胰島素樣物質，具有降糖功效；含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。

菠菜中所含的類胡蘿卜素的物質，可以防止太陽光所引起的視網膜損害，尤其是所含胡蘿卜素在人體內會轉化成維生素A，有助于維持正常視力和上皮細胞的健康。

經典指津

通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。

——《本草綱目》

食用方法

1．菠菜可以涼拌、炒食或作湯食用。

2．食用前先投入開水中略焯一下，即可除去大部分草酸。

食用宜忌

由于菠菜含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，故不宜與含鈣豐富的豆制品、木耳、蝦米、海帶等同時燒煮。

推薦食譜

1．菠菜豬血湯

用料

菠菜500克，豬血500克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、 熟豬油、肉湯適量。

做法

菠菜洗凈切段，豬血煮凝切條；鍋燒熱加入豬油，蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮段時間，盛入湯盆即成。

功效

養血，潤燥。適用于血虛、腸燥、貧血以及出血等患者，肛裂、痔瘡、便秘下血者亦適用。

2．涼拌菠菜

用料

鮮菠菜250克，鹽、香油適量。

做法

鮮菠菜250克（1日量）洗凈，放入開水中燙3～5分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽拌食。每日2次。

功效

清熱通便，降壓。適用于高血壓伴便秘、頭痛、面紅者。 莧

菜

莧菜為莧科植物莧的莖葉。莧菜按其顏色來分，有紅莧菜、綠莧菜和紅綠雜色三種，是夏季的主要蔬菜之一。

營養功效

性味歸經

味甘，性涼。歸大、小腸經。

功效應用

1．清熱利尿：用于濕熱黃疸，小便不利。以其煮粥或煎湯服用。

2．通大便：用于體虛大便澀滯或腸燥便秘。

營養效能

莧菜富含鎂，還富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。鎂還可改善糖耐量，減少胰島素的用量，對糖尿病人適宜食用。

由于含鐵質較多，是貧血患者、嬰兒、手術后及骨折病人的理想利用率較高，無副作用，有利于血液的合成與再生。

經典指津

治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血。

——《滇南本草》

食用方法

可炒食、煮食，也可做成餡食用。

食用宜忌

脾胃虛寒，腹脹便溏者不宜食用。

推薦食譜

蒜香莧菜

食品。特別是適用于貧血患者，由于莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，用料

莧菜80克，蒜瓣10克，蔥花、鹽、味精、植物油適量。

做法

莧菜擇洗干凈；蒜瓣去皮，洗凈，切末。炒鍋置火上，倒入適量

植物油，待油溫燒至七成熱，加蔥花炒香，放入莧菜翻炒至熟，用鹽、味精和蒜末調味即可。

功效

通便減肥。便秘、肥胖及糖尿病患者均可食用。

韭

菜

韭菜，屬百合科多年生草本植物。韭菜有“春菜第一美食”之稱。

營養功效

性味歸經

味辛，性溫。歸肝、胃、腎經。

功效應用

1．補肝腎，暖腰膝，興陽道：中醫把韭菜推崇為患有陽痿、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。民間常用韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退。

2．溫中開胃：用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或噎嗝反胃，胸膈作痛。

3．行氣活血：日常多吃韭菜，可治跌打損傷、脅肋疼痛等癥。

營養效能

韭菜中含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷和揮發油等。韭菜含有較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，可以防治便秘；能增進糞便量，改變腸道菌叢，稀釋糞便中的致癌物質，并減少致癌物質與腸黏膜的接觸，因此有助于預防腸癌。 韭菜中的揮發油精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，故對高血脂和冠心病患者頗有好處。

經典指津

止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痰癖氣及腹痛。

——《日華子本草》

食用方法

韭菜有炒、作餡、煮粥等多種吃法。

食用宜忌

因其性熱，陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者忌食。

推薦食譜

1．韭菜炒核桃仁

用料

鮮韭菜150克，核桃仁30克，麻油10克。

做法

同炒熟，調以適量食鹽、味精，當菜吃。

功效

溫補腎陽，適用于陽虛腎冷，腰膝冷痛，陽痿者。

2．韭菜炒雞蛋

用料

新鮮韭菜100克，雞蛋3個，素油、鹽適量。

做法

韭菜洗凈切碎，雞蛋打入碗中，同切碎之韭菜攪勻，用素油、鹽同炒至熟佐食。

功效

溫中養血，溫腎，暖腰膝。適用于腎氣腎陽不足，腰膝酸軟者。

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