堿性食譜

2024年3月7日發(作者：藺相如和廉頗的故事)

堿性食譜

糙米蔬菜粥

原料：新鮮豬肝、姜、鹽、料酒、麻油

做法：1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1——2次水。

2、豬肝切成薄片。用少許料酒、淀粉抓勻、姜切絲。

3、菠菜葉擇洗凈，入含鹽的沸水中略湯燙，去掉澀味，撈出切碎。

4、大米淘洗凈，浸泡30分鐘，入鍋中加水適量，煮至米粒軟爛。

5、下豬肝片、姜絲、攪勻；煮滾，轉中火2分鐘到豬肝熟透。

6、下菠菜，加鹽、麻油調味，即可。

燕麥鮮果牛奶粥

原料：小碗燕麥、盒牛奶、夏季時令水果

做法：1、準備好牛奶與燕麥。

2、把牛奶 倒入鍋內用小火煮沸。

3、把燕麥倒進去一起煮熟，之后放入冰箱里冷藏會。

4、把水果去皮切成小塊。

5、冷藏好了后端出來。

6、把切好的水果放入里面就可以。

山藥枸杞粥

原料：山藥600克，米1/2杯，枸杞5克。面粉1杯

調味料：冰糖1大匙

做法：1、枸杞洗凈，山藥洗凈，去皮，磨成泥，放入碗中，加入面粉拌勻成面團，以湯匙

舀入滾水中煮至浮起，撈刀備用。

2、米洗凈，放入鍋中，加入枸杞、煮熟的山藥丸子及鹽，略煮1——2分鐘即可。

小米粟子紅棗粥

原料：小米50克、粟子 2兩、紅棗10粒、冰糖適量、水1500毫升

做法：1、粟子去皮 ，紅棗洗凈，小米投洗干凈。

2、鍋中水煮開后，下入小米待再開鍋時放入粟子和紅棗。

3、熬熬熬，小火20分鐘寄之后關火，蓋蓋燜10分鐘即可。

開水氽魚片

原料：墨魚1條、姜片少許、料酒適量、鹽適量、食用沒一勻、新鮮花椒少許（沒有可用花椒油代替）蒸魚豉油1瓷勺、白醋少許。

做法：1、墨魚請魚販處理好，片成魚片加少許料酒和白醋一下備用，魚骨和魚頭另吃。

2、取干凈的熟食砧板把蔥姜切末、紅椒切小圈、花椒拍碎備用。

3、鍋里加水，放入姜片，料酒、鹽少許燒開，放入魚片氽熟撈起放入盤中。沿著盤子邊緣淋入蒸魚豉，表面撒上蔥姜末和辣椒圈、拍碎備用。

4、炒下一個菜的時候多燒點油，待燒熱時淋在魚片上面，呲啦一聲，香味彌散，這道簡單的氽魚片也就做得了。

五彩瘦肉丁

原料：紅彩椒半個、黃彩椒半個、青筍半根、瘦肉100克、蠔油、鹽、生粉、生抽、料酒、白糖、油

做法：1、彩椒洗干凈切成蠶豆大小的丁備用。

2、青筍去皮冼干凈也切成同樣大小的丁備用。

3、瘦肉冼干凈切成丁兒之后，加少許鹽、生粉、生抽、白糖和料酒腌5——10分鐘備用。

4、鍋燒熱后加食用油到八成熟下肉丁炒到發白，加入青筍丁、一點鹽，加一勺蠔油，翻炒一會兒，待蠔油與鍋里的青筍和肉丁混合均勻后下彩椒丁，翻炒一會就可以出鍋了。

百合火鍋店雞片

原料：雞脯肉300克，味精2克，鮮百合150克、胡椒粉2克、火腿50克、黃酒6克、精鹽6克、雞蛋清2個、濕淀粉15克、熟豬油80克、雞清湯50克（實耗100克）

做法：1、百合去根，分瓣清洗干凈，入沸水焯后去澀，至熟鍋中劃油，取出瀝油。雞脯肉去皮改刀為寬2厘米、長3厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。雞脯肉入碗，加雞蛋清、濕淀粉5克、墁2克上漿。

2、炒鍋上旺火，注入豬油，至四成熱時，下雞脯片劃油，至六成熟找出瀝油。

3、炒鍋留油20克，下火腿片稍炒，再加雞清湯、鹽4克、味精、胡椒粉、黃油。沸后去浮沫，用濕淀粉10克勾芡，下熘過的百合，雞脯片，翻炒均勻，淋上明油裝盤。（工藝關鍵）百合微苦，制作時必須減少苦味。先用水焯，再過油，既可減少苦味，又可使百合油亮增色。

冬筍炒蝦球

原料：蝦約半斤、冬筍一塊、雜蔬（青豆等）兩把蔥、姜、料酒腌制兩勺、番茄醬有三大勺（湯勺）泡椒兩小勺（鹽勺）鹽小半勺。

做法：1、把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿也出來解凍（可以頭天晚上拿出來解凍清理完放回冷藏）要是新鮮的配菜，提前切丁。

2、大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線，切丁，小蝦蝦背劃一刀需要去皮

3、放點料酒喂著筍要1厘米見方的丁（如果是金融新鮮冬筍需要去皮）水里煮十分鐘，要是冷凍冬筍成品，煮的時間可以縮短或只焯水就行。

4、先把蝦下油鍋鍋油變色撈出再放一點油，爆香蔥姜然后放筍、青豆等，煸炒，再放蝦放泡椒、番茄醬、鹽翻炒均勻即可。

洋芋煎四季豆

原料：洋芋（土豆）2個、四季豆5——10根食用油適量、鹽少許、花椒粉少許、辣椒粉少許、蔥花少許。

做法：1、土豆洗干凈去皮，切成兩半（小修 土豆的話不切也行）四季豆洗干凈掰成段。

2、鍋里燒開水，放入一點鹽，幾滴油，把土豆和四季豆放進去煮10——15分鐘，到基本煮熟。（標準是用筷子扎一下土豆，能扎透就熟了）。

3、土豆切厚片，四季豆濾干水，備用 。準備好蔥花等佐料。

4、鍋里燒熱油，下蔥花稍微熗鍋出香味，下切好的土豆和四季豆翻炒至有點微的程度，期間放少許鹽，花椒粉和辣椒粉（不吃辣的可以不放）出鍋即可。

魚香肝尖

原料：豬肝適量（切片后大概一碗）、木耳一把、青椒半個（和木耳的量差不多）紅椒（可以替換胡蘿卜）半個（和木耳的量差不多）姜4、5片，蒜4、5瓣，鹽一點點、料酒一勺多，超辣的半勺，生抽（不要放老抽不好看）兩勺、料酒一勺半、淀粉一勺。

做法：一、處理肝

1、肝選擇部位：一般肝很在，切片的部位不要血管啊，盡量是邊，才能切出好看的尖

2、肝處理：整個肝習回來要在鹽水里浸泡排毒、排血，一個小時以上（此時排出血沒那么多）

3、切片要從肝外圈45度角切

4、切片以后的肝要繼續浸泡排血，直到滑血水排出，當然是盡量啊，要是7、8遍還會有零星血水也沒事啦！

5、腌制：肝尖用焯子麈 控掉水，放些料酒、鹽、攪勻，再放一些干淀粉，不用太久，備好菜之后調味兒就行了。

二、備菜：青紅椒切塊或掰成塊，木耳撕成小朵，注意去掉沙囊，蒜切成沫，姜切絲，剁辣椒，老干媽（可略）糖、醋、生抽、料酒。

三、熱油劃肝尖：1、鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行，把腌制后的肝尖控控淀粉糊，直到放熱油鍋里。2、手要快，左手入鍋內，右手要晃動鍋防粘。3、肝尖變色后，油和肝尖一起倒入漏勺里（我覺得此進的油是沒法用的，因為肝的臟東西烹出來，油也很臟）漏勺直接漏掉油和臟東西，肝尖備用。4、再倒一些油，煸香姜蒜、放木耳、青紅椒翻炒一一放一半調料，再翻炒熟（注意火要大！中小火）蓋鍋蓋，此時調料碗里放一勺淀粉，以及一些清水和勻，然后放肝尖加淀粉以后的調料翻炒勾芡收汁兒。

四素什錦（上海四喜烤麩）

原料：烤麩適量、2cm建方的話大概10塊、壓縮黑木耳一塊，壓縮銀耳一塊，黃花菜一大把，花生兩把，腐竹適量，香菇10朵到20朵之間，冬筍一塊，大料兩瓣、料酒2小勺、老抽4勺、糖2小勺、鹽3小勺、香油適量。

做法：1、開始準備材料，除花生外，全部泡發（泡香菇水不要倒掉留用）摘凈黑木耳的小石頭，掰成小瓣兒，銀耳去硬根掰小瓣兒，烤麩切成一口大小，香菇改刀，大的切一刀，小的兩刀，腐竹切一指長短，冬筍切片。

2、 熱鍋放油，油放兩瓣大料，炸香，取出大料，關火，放置幾分鐘，把油涼上些（避免熱油把食材燒糊）。

3、開火，全部食材、調料、翻炒一會兒，然后加泡香菇的水（靜置后的小心盆底的沙子不要倒出來）、水沒過食材，不夠水的添加水。

4、燉一個小時左右，看食材的量，還有就是火力，不在把湯全部澆沒（留一些還需要浸泡）40分鐘時，可以嘗嘗味道，欠口就加點調料，或者回頭多泡讓它多入味兒（花生最不容易入味兒，要嘗嘗糨，盛出來也最好讓它在底部泡在湯里），關火、浸泡、加適量香油提色增亮。

滑蛋牛肉

原料：嫩牛肉300克、蛋3個、鹽2克、料酒5克、生抽5克、蠔沒5克、沒20ML、淀粉10克、香蔥蒜蓉少許。

做法：1、牛肉按模紋來切成薄片。

2、切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋。

3、香蒜蓉和淀粉拌勻，腌制10分鐘。

4、雞蛋打入深口碗中。

5、用手工打蛋器打成蛋液備用。

6、鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至變色。

7、牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中，迅速把牛肉與蛋液混合鍋里倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可。

大黃派

原料：大黃2根、派皮一份、雞蛋1個、鮮奶沒20CL、鹽2G、糖50G、黃油20G

做法：1、新鮮大黃，去皮（用刀去掉大黃頭的尾然后借助水果刀撕下外皮就好）加鹽和糖，置旁邊脫水。

2、烤箱預熱180度，派皮按入模子，壓實，底部用叉子戳幾介小洞， 上面撒上大黃丁。

3、然后制作由糖，鮮奶油和雞蛋以乖份比例調料制的蛋奶液，澆在大黃丁上面。

4、放入烤箱30分鐘后就OK咯，如果喜歡表皮焦點就再出爐前撒一層糖然后再烤5分鐘。

培根洋蔥碎燜南瓜

原料：老南瓜、培根、洋蔥、鹽、白胡椒。

做法：1、南瓜切塊，培根切成合適大小 ，洋蔥切碎。

2、鍋內放少量油，六成熟的時候放培根煎出香味，加入洋蔥碎炒軟，放入南瓜塊，加水沒過南瓜，加鹽，大火燜煮20分鐘。

3、待南瓜軟糯之后加一點胡椒粉，起鍋。

小貼士：1、南瓜選擇那種青綠色皮，淺綠瓤的比較好，做出來比較有形。

2、加上洋蔥碎是為了味道豐富些，掩蓋掉培根的熏肉味，如果喜歡洋蔥的也可以不加。

3、這個菜基本不用什么調料，食物的原味搭配在一起就很好味了。_

奶香軟糯玉米餅

原料：細玉米面300克、低筋面粉80克、白砂糖25克、奶粉30克、干酵母6克、溫水200克左右。

做法：1、將玉米面和低筋面粉稱重，放入一個大點兒的攪拌容器中。

2、加入 奶粉，干酵母、白糖拌勻。加溫水（30—40度），拌成較稀的面糊，用勺子往下倒可以很均勻的呈流水狀即可，蓋濕面醒發40分鐘左右。

3、醒發好的面糊體積增大至原來的1.5—2倍，表面有小坑兒，用勺子重新拌勻到沒有小疙瘩的狀態。

4、不粘平底鍋抹一層底油，用勺子將整勺的面糊固定在一個位置倒入鍋中，小火煎到底面金黃。用鏟子輕輕將面糊底面翻上來，煎另一面，兩面金黃即可出鍋。

干貝炒雞蛋

原料：干貝一小把（二十多夥吧），雞蛋三四個，鹽小半勺、熱水。

做法：1、干貝用熱水泡上，熱水不要太多，剛沒過就好，過夜或者直到泡發，泡發后能用手捻碎也可以用手搓成絲。

2、雞蛋攪勻，加一點點鹽，然后加稔成絲的干貝和泡它的水攪勻。

3、鍋熱油熱，倒下雞蛋干貝液，用鍋鏟把周圍凝固的蛋液翻到中間小火一直翻，防止貼鍋，直到基本凝固，調最小的火，蓋鍋蓋燜一會兒。

五花肉燒雙色豆腐

原料：豆腐半塊，血豆腐半塊，五花肉50克、高湯（沒用就清水）1碗小、蔥一根、姜末少許、黃豆醬1勺、剁椒醬（不吃辣的可以不加）1勺、西紅柿半個花椒粉少許。

做法：1、兩種豆腐分別切大拇指大小。蔥姜切末。其余材料西紅柿去皮切碎，豆豉剁椒切碎，五花肉切丁。

2、鍋燒開水，放少點鹽，下豆腐和血豆腐分別焯水，撈起備用。

3、炒菜鍋燒熱，加少許油，下姜末和切成丁的五花肉煸炒出香味，下西紅柿炒出湯汁。

4、依次下豆腐，半勺黃豆醬，加一碗高湯，燒7、8分鐘，加點鹽、花椒粉和蔥末炒勻即可出鍋。

香辣黑胡椒脆餅

原料：無鹽黃油40克，細砂糖15克，鹽1克、蛋白30克、低筋面粉100克、泡打粉、泡黑胡椒粉6克、裝飾蛋白1個。

做法：1、無鹽黃油溫軟化后。加入細砂糖、鹽，用打蛋器打發至蓬松的羽毛狀。

2、分3次以上加入蛋白 ，用打蛋器打發成成均勻光滑的奶油糊狀。每次加入蛋白后都需要充分攪打均勻才加下一次。（冬天天冷容易油水分離的情況下，可以將打蛋盆坐在30度左右的溫水里打發來提高速度。

3、篩入面糊和泡粉，用刮刀稍微混合均勻，加入粗黑胡椒粒。用手抓成均勻的面團，將面團包在保鮮內膜，用搟面杖搟成厚約1厘米的片狀，再冷藏約2小時到定型。定型完成的面片，用餅干模具在上面切割出造型。4、排入烤盤，并在餅干表面均勻地刷上蛋白液。送入預熱好上火180度、一火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨立控溫的功能就設置成上下火180度），燒烤約20分鐘左右，熄火膈繼續以余溫燜10分鐘即可出爐。

芝土條

原料：低面筋粉120克、卡夫芝士粉10克、無鹽黃油50克、車打芝士20克、冷水20克、蛋白1個白芝麻50克。

做法：1、無鹽黃油切小志人，低面筋粉過篩后，與卡夫芝士粉和載鹽黃油混合，用手配合油面切拌混合器搓揉成均勻的松散狀。2、車打芝士用手撕楊小塊后，與冷水分別加入之前的油面混合物中，繼續用手抓成均勻的面團狀。

3、將面團放入保鮮袋，先用手將面團推開呈長方形再用搟棍搟成長約20厘米、寬約18厘米的片狀冷藏約2小時左右待凝固。4、將面團從保鮮袋中取出后，切割成長約15厘米、寬1.5厘米的長條狀，在每條面片表面刷上均勻和蛋白，再沾襄上 均勻的白芝麻。5、面片放入烤箱盤，再將兩端稍微扭一下，送入預熱好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨立控溫的功能就設置成上下火180度），燒烤約25分鐘左右，熄火膈繼續以余溫燜10分鐘即可出爐。

豆渣奶香窩窩頭

原料：濕黑豆渣100克、或濕黃豆渣100克、細玉米面200克、酵母4克、清水50克左右、白糖30克、牛奶50克左右。

做法；1、酵母水用溫開水化開，靜置5分鐘。

2、濕豆渣、玉米面富強粉和白糖攪拌均勻后，一點一點加入酵母水，和成不沾物的面團，成開型即可不需要多揉。

3、面團蓋上濕布醒發至2—1.5倍大。

4、排所揉均面團，分成50克左右的小劑子，揉圓 ，用大拇指在一端戳一個洞，雙

手沾些水整形。防止面團粘手。

5、整形好的窩頭坯子放在蒸鍋中繼續醒發半個小時左右。

6、涼水上鍋蒸制20—30分鐘即可。

小貼士：1、加入酵母是為了使蒸出來口感宣軟。

2、玉米面的醒發比較慢，不像富強粉那樣容易發酵，需要適當的延長時間。

3、不喜歡吃甜的朋友可以不加白糖。

4、窩頭的大小完全根據個人的喜好決定，一口一個也不錯哈，窩頭大小決定蒸制時間的長短。

5、和面的水不要一次性加進去，每家的濕豆漿的含水量不同，要酌情添加少量多次。

6、如果發現加水太多，可以攤成薄餅哦。