全國(guó)各地的五十種面條大全

2024年3月22日發(fā)(作者：王藝達(dá))

全國(guó)各地的五十種面條大全

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即

肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤(pán)、光、酸、

辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和

湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后

夾著面條一口一口地咬著吃。

03 鮑魚(yú)翅面

面中溶入鮑魚(yú)翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋

炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全

的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。

05 戶(hù)縣擺湯面

有點(diǎn)像過(guò)橋米線(xiàn)。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油

色，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再

吃，故名“擺湯面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層

慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來(lái)

倒進(jìn)一個(gè)大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

07 華縣洋芋面

源自于華縣的一種民間面食。

08 蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門(mén)白蕎

面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特

點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。

09 關(guān)中涼面

多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

10 藍(lán)田饹面

是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面

料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃

起來(lái)香而不膩，味道鮮美。

11 宮廷罐罐面

罐罐面又稱(chēng)壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專(zhuān)為皇帝和楊貴妃特制的。

配料經(jīng)過(guò)切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、

無(wú)腥不膩。

12 田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒(méi)有吃羊

肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來(lái)。

13 韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。

最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼

頭。

14 禮泉烙面

烙面被稱(chēng)為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復(fù)用

開(kāi)水澆之，稱(chēng)之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，

用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦祝杉訙?/p>

用，亦可干吃。

15 春節(jié)臊子面

陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。

16 鹵肉菠菜面

將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

17 扯面

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的

油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

18 油潑面

手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、

鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛

地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而

有之。

19 西紅柿雞蛋面

西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

20 酸湯面

亦稱(chēng)“細(xì)長(zhǎng)面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐

嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。

21 刀削面

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼

越香，深受喜食面食者歡迎。

22 西府干拌面

把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、

花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

23 韓城大刀面

大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時(shí)右手提刀，左手按面，邊提邊落，

案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成

半圓形。面切細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟。

24 翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色

彩鮮艷，味道可口。

25 撈面

撈面是北方常見(jiàn)的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長(zhǎng)幅面片，疊起來(lái)用刀

切成細(xì)條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚(yú)片、焦炒面筋等。

26 菜面

菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干，用適量熟油拌勻，

放于大盤(pán)中，拌以時(shí)蔬菜品，輔以各種佐料。

27 乾縣澆湯面

前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入

加了臊子的滾湯。

28 龍須面

龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，至今已有300多年的歷史。面細(xì)如

發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

29 燴面

燴面特點(diǎn)是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

30 炒面

以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過(guò)，放入上等手工面條炒熟，口味

獨(dú)特。

31 旗花面

“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花

面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣

的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。

32 臘八面

用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、

蓮子等，與面同煮。

33 苞谷糝面

細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長(zhǎng)10厘米的面，炒蔥花、調(diào)辣子即可，

為了正宗起見(jiàn)千萬(wàn)別放醋。

34 拌湯面

湯和面各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、

西紅柿、菠菜)。

35 耀州疙瘩面

將面搟成掛面粗細(xì)，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團(tuán)形，即成疙瘩

面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

36 箸頭面

細(xì)細(xì)的“箸頭面”，碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在

上面。

37 耀州蘑菇窩窩面

將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成

窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚(yú)等。

38 蕞面

搟好的面，切韭菜葉寬，長(zhǎng)10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好

面的鍋內(nèi)。

39 耀州咸湯面

面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開(kāi)。食用時(shí)將湯澆在

面上，放蔥、姜、豆腐絲。

40 漢中梆梆面

漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、

鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。

41 合陽(yáng)頁(yè)面

制作頁(yè)面和煎餅相同，食用時(shí)調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，

淋入熟豬油。

42 猴頭面

將面條扯成小手指粗的長(zhǎng)條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

43 定邊蕎剁面

將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專(zhuān)用剁刀(月牙形、長(zhǎng)約一尺、兩端

有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，再將羊湯澆入即可。

44 麟游血條面

用豬血將面粉和成團(tuán)，在搟好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細(xì)條，蒸

熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

45 彬州御面

彬州地方風(fēng)味特色，也稱(chēng)“玉面”，因其色亮如玉而著稱(chēng)。是一種有別于

涼皮的面粉特制食品。

46 澄城手撕面

面和好后，不用搟、不用切，只用手來(lái)撕，然后配以各種湯料，面筋道，

口感好。

47安康雜糧漿水面

以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟，涼開(kāi)水浸過(guò)，

盛入碗內(nèi)，澆上熗過(guò)油的蔥花、花椒水，調(diào)入辣椒油、撒上香菜末即成。

48 撥刀面

所有面都是同時(shí)下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃

厚的麥香味。

49 扶風(fēng)涎水面

一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋

光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過(guò)面條的湯再倒進(jìn)鍋里加熱，因此稱(chēng)涎水面。

50 大荔爐齒面

因其形似爐而得名，原料有面粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，

經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝

精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃，誘人食欲。