山藥簡介

2024年3月22日發(fā)(作者：英語連詞)

一、山藥的簡介及品種

山藥之重要

山藥為薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）多年生蔓性之根莖類植物，

為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產(chǎn)及富含營養(yǎng)之特色。薯蕷屬植物除了

系吾人糧食中淀粉及蛋白質(zhì)之重要供源外，在傳統(tǒng)醫(yī)藥方面，則系藥用植物相當(dāng)集中與重

要之一屬。山藥被栽培與利用之歷史極早，如『山海經(jīng)』、『本草衍義』、『圖經(jīng)本草』、『新

修本草』、『本草網(wǎng)目』及『齊民要術(shù)』等本草典籍均有記載；最早之本草藥典『神農(nóng)本草

經(jīng)』且列山藥為上品藥材。山藥之利用部位為塊莖（擔(dān)根體），有滋養(yǎng)、強(qiáng)壯及止瀉功效，

為常用藥用與保健用生藥材料。

山藥由于分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其它地區(qū)，物種十分繁雜，栽培生產(chǎn)方式亦

因地區(qū)或品種而異。全球山藥之年產(chǎn)量在1991年約為24×106 公噸，為熱帶地區(qū)生產(chǎn)量

僅次于樹薯及甘薯，而營養(yǎng)價(jià)值則有超過之最重要根莖作物，亦為國際性重要糧食作物之

一。由于世界人口仍持續(xù)增長，人口成長愈快，糧食益形不足，對(duì)于根莖作物，尤其是具

有高產(chǎn)量及高營養(yǎng)質(zhì)量之山藥之需求似將愈大，因?yàn)樵趩挝粫r(shí)間及單位面積內(nèi)，根莖作物

及甘蔗同為熱量生產(chǎn)最有效率之作物種類。及早選育山藥優(yōu)良新品種，并建立其栽培技術(shù)，

同時(shí)開發(fā)多元化新產(chǎn)品，似極符合目前正發(fā)展之農(nóng)產(chǎn)品少量多樣化之農(nóng)業(yè)政策，有助提高

農(nóng)民所得。

山藥之品種

山藥從肉質(zhì)分有水山藥和綿山藥兩大類；從外形上分有長山藥、扁山藥、圓山藥三種。

長山藥是我們比較常見的，如麻山藥、大和長芋、鐵棍山藥、水山藥等圓柱形品種。一些

常見的山藥品種特性及市場(chǎng)適應(yīng)性：

1.鐵棍山藥。是品質(zhì)最好的長山藥，但是這個(gè)品種產(chǎn)量特別低，畝產(chǎn)2000多斤，山

藥長得很細(xì)長。在它的主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)者比較認(rèn)可。

2.細(xì)毛山藥。細(xì)毛山藥是山東濟(jì)寧地區(qū)的一個(gè)地方性品種。這個(gè)品種的品質(zhì)也很好，

畝產(chǎn)山藥2000~3000斤，長的也是細(xì)長，但只在它的主產(chǎn)區(qū)有市場(chǎng)。

3.河北麻山藥。麻山藥在河北的種植面積很大外型比鐵棍山藥、細(xì)毛山藥要粗。一般

畝產(chǎn)4000斤左右，根毛比較密。表皮不光滑。吃起來口感帶一點(diǎn)點(diǎn)麻，但是很有面。在

我國大部分地區(qū)都有出售，但因外形難看價(jià)格不高。

4.大和長芋。大和長芋是日本品種，畝產(chǎn)比較高,一般可達(dá)5000~6000斤，高產(chǎn)地塊

可達(dá)8000斤，甚至更高。外形比上述三個(gè)品種粗，根毛比較粗,吃起來也有面，但不如上

述三個(gè)品種抗病性強(qiáng),田間管理要注意防病。這個(gè)品種外觀漂亮,售價(jià)較高。大和長芋是我國

山藥出口的一個(gè)主要品種。

5.水山藥。水山藥以江蘇北部盛產(chǎn)，名字有叫“水山藥”的，也有叫“華籽山藥”的，

近年又出現(xiàn)一個(gè)水山藥的新品種叫“九斤黃”。它們有幾個(gè)共同點(diǎn)：（1）產(chǎn)量高。畝產(chǎn)過萬

斤是很正常的事，據(jù)說“九斤黃”畝產(chǎn)可達(dá)2萬多斤。（2）不結(jié)山藥豆。水山藥都不結(jié)豆，

主要是用山藥塊莖繁殖。(3)含水量高。水山藥的含水量超過86%，炒食或生食比較脆。正

因?yàn)樗扛哂植婚L山藥豆，所以山藥的個(gè)體都比較大，在外觀上比較好。(4)含淀粉量

少。水山藥燉或煮食時(shí)，吃起來口感不好，沒有面，炒著拌著吃時(shí)比較脆，只在南方的一

些大城市有一定的市場(chǎng)。水山藥很不抗病，在田間管理中要注意防病。水山藥適合在沙土

地中種植，以單溝不灌溝的方式種植。種植時(shí)要注意防止雨水塌溝，下雨時(shí)要及時(shí)排水，