一種芒果山楂飲料的制備方法
一種芒果山楂飲料的制備方法
1.技術(shù)領(lǐng)域
2.本發(fā)明屬于果汁飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芒果山楂飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
3.目前市場上大果山楂深加工產(chǎn)品稀少，產(chǎn)品檔次低，市場競爭力不強。如大部分的山楂果酒風(fēng)味和口感簡單，營養(yǎng)價值成分也有限，不能滿足人們對營養(yǎng)及健康保健的需求，因此，如能制備一種口感好、口味清新、味道純正，且具有多種保健功效的芒果山楂飲料，將可以帶動芒果、山楂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。以芒果果汁和山楂果酒一種營養(yǎng)成分充分釋放,更易被人體吸收,具防止疾病的功效和較高的保健價值的飲料。利用復(fù)合酶酶解制汁，提高芒果的出汁率，改善果酒的品質(zhì)。改變了目前市場上芒果和山楂深加工產(chǎn)品稀少、利用不足的現(xiàn)狀，解決了芒果和山楂果的產(chǎn)后出路，并帶動芒果和山楂果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,形成新的經(jīng)濟(jì)增長點，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
4.為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，本發(fā)明提供一種芒果山楂飲料的制備方法。
5.本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；稱取山楂花與水混合，控制料液比為1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，濾過，濾液濃縮至60℃時相對密度為1.20，得到山楂花浸提液；挑選干凈無蟲害的糯米洗凈，蒸熟，攤涼，得到糯米飯；將上述得到的山楂果漿、山楂花浸提液、糯米飯加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;（3）調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;（4）高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60 s；（5）無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。
6.優(yōu)選地，所述復(fù)合酶包括纖維素酶、果膠酶、蛋白酶。
7.進(jìn)一步地，步驟（1）中，所述復(fù)合酶纖維素酶、果膠酶、蛋白酶質(zhì)量比為4:4:3。
8.優(yōu)選地，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為（3～8）：（0.6～0.8）：（5～10）：（8～12）：（0.1～0.3）：（0.1～0.3）：（0.2～0.5）。
9.進(jìn)一步地，步驟（2）中，所述發(fā)酵時間為7～10天。
10.進(jìn)一步地，步驟（2）中，所述避光陳釀時間為20～30天。
11.進(jìn)一步地，所述淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為7000～10000u/g。
12.進(jìn)一步地，所述酒曲為安琪白酒曲或甜酒曲。
13.優(yōu)選地，所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為（3～8）：（8～12）：（0.2～0.6）：（0.2～0.5）：（0.1～0.4）。
14.優(yōu)選地，所述步驟（4）中高溫殺菌溫度為120℃，時間為15s。
15.本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供一種芒果山楂飲料的制備方法，所述方法將芒果與通過添加淀粉酶、酒曲、酵母進(jìn)行發(fā)酵釀制成的山楂果酒組合調(diào)配而成的一種芒果山楂飲料。制作原料廉價，不添加任何化學(xué)添加劑，制備方法簡單。本發(fā)明制得的芒果山楂飲料口感柔和，山楂果香明顯，，減少了大果山楂滯銷和貯藏期短來到的資源浪費，可以帶動芒果、山楂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
16.本發(fā)明以鮮芒果以及山楂發(fā)酵果酒為主要原料配置的芒果山楂飲料,經(jīng)過酶解后，將芒果和山楂的營養(yǎng)成分充分釋放,更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健價值。
具體實施方式
17.下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
18.實施例1一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；稱取山楂花與水混合，控制料液比為1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，濾過，濾液濃縮至60℃時相對密度為1.20，得到山楂花浸提液；挑選干凈無蟲害的糯米洗凈，蒸熟，攤涼，得到糯米飯；將上述得到的山楂果漿、山楂花浸提液、糯米飯加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;（3）調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;（4）高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60 s；（5）無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。
19.本實施例中，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為4：0.7： 8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為10000u/g；酒曲為甜酒曲。
20.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為4：8：0.4：0.3：0.3。
21.實施例2一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；稱取山楂花與水混合，控制料液比為1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，濾過，濾液濃縮至60℃時相對密度為1.20，得到山楂花浸提液；挑選干凈無蟲害的糯米洗凈，蒸熟，攤涼，得到糯米飯；將上述得到的山楂果漿、山楂花浸提液、糯米飯加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;（3）調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;（4）高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60 s；（5）無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。
22.本實施例中，所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為5：0.8： 8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為10000u/g；酒曲為甜酒曲。
23.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為4：9：0.5：0.3：0.3。
24.為了進(jìn)一步證明本發(fā)明的技術(shù)效果，申請人建立了芒果山楂果酒感官評價標(biāo)準(zhǔn)，并對不同原料組分制成的芒果山楂果酒做了感官評價，結(jié)果如下：一、對照組的設(shè)置對照組1與實施例1的區(qū)別在于，對照組省略實施例1的步驟（2）中的山楂花浸提液步驟，具體為：一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；挑選干凈無蟲害的糯米洗凈，蒸熟，攤涼，得到糯米飯；將上述得到的山楂果漿、糯米飯加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;（3）調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;（4）高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60 s；（5）無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。
25.本實施例中，所述山楂、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為4：8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為10000u/g；酒曲為甜酒曲。
26.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為4：8：0.4：0.3：0.3。
27.對照組2與實施例1的區(qū)別在于，對照組省略實施例1的步驟（2）中的山楂花浸提液及其糯米飯制備步驟，具體為：一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;（2）山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；將上述得到的山楂果漿加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;（3）調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟（2）的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;（4）高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60s；（5）無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。
28.本實施例中，所述山楂、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為4：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為10000u/g；酒曲為甜酒曲。
29.所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為4：8：0.4：0.3：0.3。
30.二、芒果山楂飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果。
31.1芒果山楂飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)發(fā)明人從澤、口味、香氣、風(fēng)格4個方面芒果山楂飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)，如表1所示。
32.表1大果山楂飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)
2 芒果山楂飲料感官評價結(jié)果：選取10個經(jīng)過感官評價培訓(xùn)的人員按照表1中的芒果山楂飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)分別對上述實施例1～2和對照組的芒果山楂飲料進(jìn)行打分評估，結(jié)果見表2。
33.表2 對照組與本發(fā)明芒果山楂飲料的品質(zhì)和風(fēng)味的感官評價結(jié)果
組別感官評價分?jǐn)?shù)實施例1澄清、透明，芒果山楂飲料主體呈淺黃，有光澤；酒體豐滿，醇厚協(xié)調(diào)，爽口；具有芒果和山楂果香、酒香濃郁，協(xié)調(diào)怡人；典型完美、風(fēng)格獨特。91.5實施例1澄清、芒果山楂飲料主體呈微黃，有光澤；酒體較為柔和，酸甜適中；果香酒香純正、愉悅；典型完美、風(fēng)格獨特。88.6對照組1澤太淺或太深或渾濁不堪；酒體較為柔和，酸甜適中；酒體協(xié)調(diào)、純正無雜；有典型性、但風(fēng)格不夠獨特80.9對照組2澤太淺或太深或渾濁不堪；酒體較為柔和，酸甜適中；酒體協(xié)調(diào)、純正無雜；風(fēng)格不夠獨特75.2
從對照組1、對照組2與實施例的對比可以看出，本發(fā)明通過添加山楂花浸提液、糯米飯一起發(fā)酵，得到的飲料更透明有光澤，且酒體更豐滿，醇厚，爽口，風(fēng)格獨特，整體感官效果更好，說明本發(fā)明原料選擇和制備方法合理，得到的芒果山楂飲料品質(zhì)佳，且加入具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強免疫力等功效的山楂花后，提升了產(chǎn)品的保健價值，滿足了人們對食品的營養(yǎng)和保健需求，值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。
34.上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)
明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
技術(shù)特征：
1.一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)芒果果汁的酶解制備：挑選干凈無蟲害的芒果洗凈、去皮去核，破碎制成芒果果漿，加入復(fù)合酶，于40℃下進(jìn)行超聲波酶解30min，酶解后過濾，得到芒果果汁;(2)山楂果酒的制備：挑選干凈無蟲害的大果山楂洗凈、去皮去籽，破碎制成大果山楂果漿；稱取山楂花與水混合，控制料液比為1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，濾過，濾液濃縮至60℃時相對密度為1.20，得到山楂花浸提液；挑選干凈無蟲害的糯米洗凈，蒸熟，攤涼，得到糯米飯；將上述得到的山楂果漿、山楂花浸提液、糯米飯加入淀粉酶、酒曲和酵母，混勻，發(fā)酵，得到初步發(fā)酵的大果山楂果酒；分離過濾分離其中的皮渣，密封，避光陳釀，得到芒果山楂果酒;(3)調(diào)配：將步驟（1）的芒果果汁、步驟(2)的山楂果酒混合，加入低聚果糖、檸檬酸、維生素c;(4)高溫殺菌：將步驟（3）得到的復(fù)合飲料在100-120℃進(jìn)行高溫殺菌10-60 s；(5)無菌罐裝：將復(fù)合飲料進(jìn)行無菌罐裝后得到芒果山楂飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述復(fù)合酶包括纖維素酶、果膠酶、蛋白酶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的質(zhì)量比為（3～8）：（0.6～0.8）：（5～10）：（8～12）：（0.1～0.3）：（0.1～0.3）：（0.2～0.5）。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述發(fā)酵時間為7～10天。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述避光陳釀時間為10～30天。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述復(fù)合酶纖維素酶、果膠酶、蛋白酶質(zhì)量比為4:4:3。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為7000～10000u/g。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述酒曲為安琪白酒曲或甜酒曲。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述芒果果汁、山楂果酒、低聚果糖、檸檬酸、維生素c的質(zhì)量比為（3～8）：（8～12）：（0.2～0.6）：（0.2～0.5）：（0.1～0.4）。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中高溫殺菌溫度為120℃，時間為15s。
技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芒果山楂飲料的制備方法，包括以下步驟（1）芒果果汁的酶解制備；（2）山楂果酒的制備；（3）調(diào)配；（4）高溫滅菌；（5）無菌罐裝。本發(fā)明以鮮芒果以及山楂發(fā)酵果酒為主要原料配置的芒果山楂飲料,經(jīng)過酶解后，將芒果和山楂的營養(yǎng)成分充分釋放,更易被人體吸收，具防止疾病的功效和較高的保健價值。和較高的保健價值。
