用于飲料和個人護理應用的風味劑組合物的制作方法
1.本發明涉及一種組合物，該組合物包含：含有卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性劑體系、含有風味油的非極性相，以及極性相。本發明還涉及制備本發明組合物的方法，以及本發明組合物在制備風味(flavored，已調味)飲料或個人護理產品中的用途。此外，本發明涉及包含本發明組合物的飲料或個人護理產品。
背景技術：
2.對于飲料和個人護理應用，需要風味劑(flavor，食用香精/調味料)組合物。
3.風味劑組合物可以是包含極性相、油相以及表面活性劑體系的乳液形式。水相通常包含水和/或一種或多種極性助溶劑(co-solvent)和其他成分。油相通常分散在水相中，從而形成水包油乳液。分散的油相通常包含風味油和可選使用的其他親脂成分。
4.本發明能夠提供一種風味劑組合物，其稀釋后外觀清澈，但在濃縮和稀釋形式(在飲料或個人護理產品中)也是穩定的。在廣泛的溫度和儲存條件下確保穩定性。
5.在這方面，根據本發明的風味劑組合物在酸性ph水平下顯示出至少一定的穩定性。由于許多飲料的ph值通常處于酸性水平，因此風味乳液在酸性條件下的良好穩定性是有利的。然而，根據現有技術的許多乳液在酸性條件下幾乎不穩定，例如所使用的表面活性劑在酸性條件下不穩定。
6.此外，本發明的風味劑組合物還可以包含足夠高量的風味油，而不會顯示出關于穩定性或外觀的任何缺點。為了有效地為飲料、食品或消費品提供風味，風味劑組合物中需要一定比例的風味油。
7.由于許多適用于飲料或消費品的風味油在極性溶劑如水中的溶解度有限，因此通常使用非天然存在的表面活性劑來制備穩定的乳化風味劑組合物。然而，客戶通常對飲料或個人護理產品中是否存在非天然(合成)添加劑持懷疑態度。因此，對同樣允許制備穩定的乳化風味劑組合物的天然(非合成)替代表面活性劑有很高的需求。
8.本發明提供解決方案以提供上述優點并克服與已知風味劑組合物相關的上述缺點。
技術實現要素：
9.本發明涉及一種組合物，其包含：
[0010]-表面活性劑體系，其包含
[0011]-卵磷脂，和
[0012]-二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷，
[0013]-包含風味油的非極性相，
[0014]-極性相。
[0015]
在一個特定的實施方案中，該組合物是乳液。乳液應理解為兩種脂質的混合物，由于它們的不同極性(疏水性與親水性)而不能混溶。在乳液中，一種液體(分散相或內相)分
散在另一種液體(外相或連續相)中。因此，非極性相可以分散在極性相中，或者極性相可以分散在非極性相中。
[0016]
在一個特定的實施方案中，非極性相分散在極性相中。在另一個特定的實施方案中，極性相分散在非極性相中。優選地，非極性相分散在極性相中。
[0017]
在一個特定的實施方案中，乳液是微乳液。包括膠束溶液的微乳液通常是透明的分散體，當它們的化合物彼此適當混合時，無需能量輸入即可自發形成。鑒于分散的油滴尺寸小，通常在10至300nm范圍內，可見光不能散射，因此微乳液表現為清澈或半透明的各向同性溶液。典型的水包油微乳液由水、助溶劑如醇、油和一種或多種表面活性劑和助表面活性劑組成。高比例的油對于微乳液體系是可行的，這樣可以節省運輸和儲存成本。微乳液也是熱力學穩定的。
[0018]
在另一個特定的實施方案中，乳液是納米乳液。與微乳液相比，納米乳液通常通過高能量輸入來制備，例如高壓均質以將大液滴破碎成小液滴。油滴的大小通常在5至200nm之間。
[0019]
根據本發明的組合物包含表面活性劑體系，該體系包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0020]
需要表面活性劑體系以獲得至少在一定時間段(例如一個月)內熱力學穩定的組合物。表面活性劑(乳化劑)顯示出兩親性質，這意味著它們同時包含疏水和親水部分。基于這些結構特性，表面活性劑具有表面活性，這使它們能夠降低極性相與非極性相之間的界面張力，從而穩定乳液。
[0021]
特別地，根據本發明的組合物包含卵磷脂分別作為表面活性化合物或表面活性劑。
[0022]“卵磷脂”可以理解為磷脂的混合物。卵磷脂中的磷脂包括帶正電荷的磷脂(例如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰絲氨酸)和帶負電荷的磷脂(例如磷脂酸、磷脂酰甘油和磷脂酰肌醇)。卵磷脂是通過從天然存在的產品中提取和純化磷脂來制備的，這些產品包括但不限于大豆類、蛋類、向日葵或油菜籽(低芥酸菜籽/卡諾拉)種子、乳類、海洋來源和棉籽。食品級卵磷脂可從商業來源以液體、顆粒和粉末形式獲得。如本文所用，術語“卵磷脂”既指單一類型的卵磷脂，也指不同類型卵磷脂的混合物。
[0023]
在一個特定的實施方案中，卵磷脂從向日葵中獲得。優選地，卵磷脂是類脂卵磷脂h100。
[0024]
在一個特定的實施方案中，卵磷脂在組合物中的存在量為1至10重量％，優選2.5至7.5重量％，更優選3至7重量％。
[0025]
在一個特定的實施方案中，該組合物是納米乳液并且包含3至5重量％的卵磷脂。
[0026]
在一個特定的實施方案中，該組合物是微乳液并且包含5至7重量％的卵磷脂。
[0027]
根據本發明，表面活性劑體系進一步包含二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0028]
二萜糖苷以及葡糖基化二萜糖苷是技術人員熟知的并且存在于多種植物來源中。
[0029]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷從由如下構成的組中選出：甜菊醇糖苷、甜葉懸鉤子苷(rubusoside)、帕尼克羅苷(paniculoside)iv、甜茶糖苷(suavioside)(a1、b1、c1、d1、d2、e、f、g、h、i、j)、覆盆子苷(goshonoside)(f1、f2、f3、f4、f5)，或任何混合物。
[0030]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是甜葉懸鉤子苷。
[0031]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是帕尼克羅苷iv。
[0032]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是甜茶糖苷。優選地，該甜茶糖苷從由甜茶糖苷a、b、c1、d1、d2、e、f、g、h、i、j或它們的任何混合物構成的組中選出。
[0033]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是覆盆子苷。優選地，覆盆子苷從由覆盆子苷f1、f2、f3、f4、f5或它們的任何混合物構成的組中選出。
[0034]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷。
[0035]“甜菊醇糖苷”是甜菊醇的糖苷。具體而言，甜菊醇糖苷可以看作是甜菊醇分子，其羧基氫原子被葡萄糖分子替換形成酯，而羥基氫與葡萄糖和鼠李糖組合形成縮醛。此外，甜菊醇糖苷是負責南美植物甜葉菊(stevia rebaudiana bertoni)葉子甜味的化合物。術語“甜菊醇糖苷”既包括單一的甜菊醇糖苷，也包括不同的甜菊醇糖苷的混合物。
[0036]
在一個特定的實施方案中，葡糖基化二萜糖苷是葡糖基化甜菊醇糖苷。
[0037]“葡糖基化甜菊醇糖苷”包含1至20個與母體甜菊醇糖苷結合的額外葡萄糖單元。術語“葡糖基化甜菊醇糖苷”既包括單一的葡糖基化甜菊醇糖苷，也包括不同的葡糖基化甜菊醇糖苷的混合物。
[0038]
葡糖基化甜菊醇糖苷可以通過從甜葉菊(stevia rebaudiana bertoni)的干葉中提取和純化甜菊醇糖苷，然后在葡萄糖存在下使這些甜菊醇糖苷與葡糖轉移酶反應，從而將葡萄糖部分添加到母體甜菊醇糖苷中來獲得。這些葡糖基化甜菊醇糖苷可以通過例如采用吸附和離子交換譜法來純化。
[0039]
在本發明的上下文中，甜菊醇糖苷和/或葡糖基化甜菊醇糖苷充當除卵磷脂之外的其他表面活性劑。
[0040]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含允許充當表面活性劑的量的二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0041]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷，其量使該組合物穩定，優選在室溫下穩定。
[0042]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含1至40重量％，優選2.5至30重量％的量的二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。
[0043]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含二萜糖苷，其量優選為1至10重量％，優選2.5至7.5重量％，更優選3至5重量％。在所述特定的實施方案中，該組合物優選為納米乳液。
[0044]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含二萜糖苷，其量優選為15至25重量％，優選17至22重量％，更優選量為20重量％。在所述特定的實施方案中，該組合物優選為微乳液。
[0045]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含葡糖基化二萜糖苷，其量優選為15至40重量％，優選20至30重量％，更優選22至28重量％。在所述特定的實施方案中，該組合物優選為微乳液。
[0046]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷與卵磷脂的質量比為20:1至1:20，優選10:1至1:10。
[0047]
在一個特定的實施方案中，風味油與二萜糖苷的質量比大于1:1，優選大于2:1，更優選大于4:1。
[0048]
在一個特定的實施方案中，風味油與葡糖基化二萜糖苷的質量比大于1:10，優選大于1:5，更優選大于1:3。
[0049]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷，其從由如下構成的組中選出：甜菊苷((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-對映-貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷a((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-3-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-貝殼杉-6-烯-8-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷c((4α)-13-[(o-6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，杜爾可苷(dulcoside)a((4α)-13-[[2-o-(6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基)-β-d-吡喃葡萄糖基]氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷b((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸)，萊鮑迪苷d((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷e(13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1,2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基)-氧基]-貝殼杉-16-烯-18-酸(4')-o-β-d-吡喃葡萄糖基-脫氧-(1,2)-o-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，或在甜葉菊植物中發現的任何其他甜菊醇糖苷，以及它們的混合物。
[0050]
在一個特定的實施方案中，二萜糖苷是甜菊醇糖苷，其從由如下構成的組中選出：甜菊苷((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-對映-貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷a((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-3-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-貝殼杉-6-烯-8-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷c((4α)-13-[(o-6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，杜爾可苷a((4α)-13-[[2-o-(6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基)-β-d-吡喃葡萄糖基]氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷b((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸)，萊鮑迪苷d((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷e(13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1,2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基)-氧基]-貝殼杉-16-烯-18-酸(4')-o-β-d-吡喃葡萄糖基-脫氧-(1,2)-o-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，或它們的任何混合物。
[0051]
在一個特定的實施方案中，葡糖基化二萜糖苷是從由如下構成的組中選出的葡糖基化二萜糖苷：葡糖基化甜菊苷、葡糖基化萊鮑迪苷a、葡糖基化萊鮑迪苷c、葡糖基化杜爾可苷a、葡糖基化萊鮑迪苷b、葡糖基化萊鮑迪苷d、葡糖基化萊鮑迪苷e，或任何其他葡糖基化甜菊醇糖苷，以及它們的任何混合物。
[0052]
在一個特定的實施方案中，葡糖基化二萜糖苷是從由如下構成的組中選出的葡糖基化甜菊醇糖苷：葡糖基化甜菊苷、葡糖基化萊鮑迪苷a、葡糖基化萊鮑迪苷c、葡糖基化杜爾可苷a、葡糖基化萊鮑迪苷b、葡糖基化萊鮑迪苷d、葡糖基化萊鮑迪苷e，或它們的任何混合物。
[0053]
在一個特定的實施方案中，葡糖基化甜菊醇糖苷包含1至5個與母體甜菊醇糖苷結合的額外葡萄糖單元，優選1至3個與母體甜菊醇糖苷結合的額外葡萄糖單元。
[0054]
根據本發明的組合物還包含含有風味油的非極性相。
[0055]“非極性相”應理解為根據本發明的組合物中疏水性化合物的總量。
[0056]
在一個特定的實施方案中，非極性相還可以包括一種或多種選自如下的其他活性成分成分：油溶物成分、油溶性營養成分(例如油溶性維生素)、油溶性著劑、油溶性抗微生物成分、油溶性消泡劑、口感調節劑、味道調節劑以及它們的任何組合。有用的味道調節劑包括酸掩蔽劑、聚甘油(polyaldo)基質、啤酒花、清涼劑、辣味物質、甜味增強劑、鹽增強劑、唾液分泌誘導物質、引起溫暖或麻刺感的物質，以及它們的任何組合。示例性的口感調節劑是椰子油、含糖或不含糖的椰奶、香草醛、中鏈甘油三酯以及它們的組合。至少一種清涼化合物從由如下構成的組中選出：2-(4-乙基苯氧基)-n-(1h-吡唑-5-基)-n-(2-噻吩基甲基)乙酰胺，ws-23(2-異丙基-n,2,3-三甲基丁酰胺)，fema 3804；ws-3(n-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺)，fema 3455；ws-5[3-(對薄荷烷-3-甲酰胺基)乙酸乙酯]，fema 4309；ws-12(1r,2s,5r)-n-(4-甲氧基苯基)-對薄荷烷甲酰胺，fema 4681；ws-27(n-乙基-2,2-二異丙基丁酰胺)，fema 4557；n-環丙基-5-甲基-2-異丙基環己烷甲酰胺，fema 4693，ws-116(n-(1,1-二甲基-2-羥乙基)-2,2-二乙基丁酰胺)，n-(1,1-二甲基-2-羥乙基)2,2-二乙基丁酰胺，fema 4603，薄荷氧基乙醇，fema 4154，n-(4-氰基甲基苯基)-對薄荷烷甲酰胺，fema 4496；n-(2-(吡啶-2-基)乙基)-3-對薄荷烷甲酰胺，fema 4549；n-(2-羥乙基)-2-異丙基-2,3-二甲基丁酰胺，fema 4602和(還有n-(4-(氨基甲酰基甲基)苯基)-薄荷基甲酰胺，fema 4684；(1r,2s,5r)-n-(4-甲氧基苯基)-對薄荷烷甲酰胺(ws-12)，fema 4681；(2s,5r)-n-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-對薄荷烷甲酰胺，fema 4684；和n-環丙基-5-甲基-2-異丙基環己烷碳甲酰胺，fema 4693；2-[(2-對薄荷氧基)乙氧基]乙醇，fema 4718；(2,6-二乙基-5-異丙基-2-甲基四氫吡喃，fema 4680)；反式-4-叔丁基環己醇，fema 4724；2-(對甲苯氧基)-n-(1h-吡唑-5-基)-n-((噻吩-2-基)甲基)乙酰胺，fema 4809；薄荷酮甘油縮酮，fema 3807；薄荷酮甘油縮酮，fema 3748；(-)-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇；3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇，fema 3849；異蒲勒醇；(+)-順式和(-)-反式對薄荷烷-3,8-二醇，比率～62:38，fema 4053；2,3-二羥基-對薄荷烷；3,3,5-三甲基環己酮甘油縮酮；吡咯烷酮甲酸薄荷酯；(1r,3r,4s)-3-薄荷基-3,6-二氧雜庚酸酯；甲氧基乙酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；3,6,9-三氧雜癸酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；3.6,9-三氧雜癸酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；(2-羥基乙氧基)乙酸(1r,2s,5r)-3-薄荷酯；11-羥基-3,6,9-三氧雜十一烷酸(1r,2s,5r)-薄荷酯；蓽澄茄醇，fema 4497；n-(4-氰基甲基苯基)對薄荷烷甲酰胺，fema 4496；4-(二甲基氨基)-4-氧代丁酸2-異丙基-5-甲基環己酯，fema 4230；n-(4-氰基甲基苯基)對薄荷烷甲酰胺，fema 4496；n-(2-吡啶-2-基乙基)對薄荷烷甲酰胺，fema 4549，乳酸薄荷酯，fema 3748；6-異丙基-3,9-二甲基-1,4-二氧雜螺[4.5]癸-2-酮，fema 4285；n-苯并[l,3]二氧雜環戊-5-基-3-對薄荷烷甲酰胺；n-(1-異丙基-1,2-二甲基丙基)-1,3-苯并二氧雜環戊熳-5-甲酰胺；n-(r)-2-氧代四氫呋喃-3-基-(1r,2s,5r)-對薄荷烷-3-甲酰胺；2,2,5,6,6-五甲基-2,3,6,6a-四氫并環戊熳(tetrahydropentalen)-3a(lh)-醇和5-(2-羥基-2-甲基丙基)-3,4,4-三甲基環戊-2-烯-1-酮的混合物；(1r,2s,5r)-2-異丙基-5-甲基-n-(2-(吡啶-2-基)乙基)環己烷甲酰胺，fema 4549；(2s,5r)-2-異丙基-5-甲基-n-(2-(吡啶-4-基)乙基)環己烷甲酰胺；n-(4-氰基甲基苯基)對薄荷烷甲酰胺，fema 4496；(1s,2s,5r)-n-(4-(氰基甲基)苯基)-2-異丙基-5-甲基環己烷甲酰胺；1/7-異丙基-4/5-甲基-雙環[2.2.2]
辛-5-烯衍生物；4-甲氧基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯甲酰胺；4-甲氧基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氯-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氰基-n-苯基-n-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-((二苯甲基氨基(benzhydrylamino))甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((雙(4-甲氧基苯基)-甲基氨基)-甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((1,2-二苯基乙基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氧基(benzhydryloxy))甲基)-2-甲氧基苯酚，4-((9h-芴-9-基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氨基)甲基)-2-乙氧基苯酚；4-甲氧基苯甲酸1-(4-甲氧基苯基)-2-(1-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)乙烯基酯；4-甲氧基苯甲酸2-(1-異丙基-6-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基苯基)乙烯基酯；(z)-2-(1-異丙基-5-甲基-1h-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基-苯基)乙烯基-4-甲氧基苯甲酸酯；3-烷基-對薄荷-3-醇衍生物；葑基、d-冰片基、l-冰片基、外-降冰片基、2-甲基異冰片基、2-乙基葑基、2-甲基冰片基、順式-蒎-2-基、馬鞭基(verbanyl)和異冰片基的衍生物；草酸薄荷酯衍生物；3-氧代甲酸薄荷酯；n-α-(薄荷烷羰基)氨基酸酰胺；對薄荷烷甲酰胺和ws-23類似物；(-)-(lr,2r,4s)-二氫傘柳醇(dihydroumbellulol)；對薄荷烷烷氧基酰胺；環己烷衍生物；丁酮(butone)衍生物；3-薄荷氧基-1-丙醇和1-薄荷氧基-2-丙醇的混合物；1-[2-羥基苯基]-4-[2-硝基苯基-]-1,2,3,6-四氫嘧啶-2-酮；4-甲基-3-(1-吡咯烷基)-2[5h]-呋喃酮；以及它們的組合。
[0057]
在一個特定的實施方案中，基于組合物的總量，非極性相以1至50重量％，優選5至40重量％的量存在于組合物中。
[0058]
在一個特定的實施方案中，非極性相由風味油組成。
[0059]
在一個特定的實施方案中，組合物以1至50重量％，優選5至40重量％的量包含風味油。
[0060]
在另一個特定的實施方案中，組合物以1至20重量％，優選2至15重量％，更優選5至8重量％的量包含風味油。在所述實施方案中，組合物優選為納米乳液。
[0061]
在另一個特定的實施方案中，組合物以20至40重量％，優選25至39重量％的量包含風味油。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0062]
通過“風味油”(或稱“調味料油”)，這里指的是調味成分，或多種調味成分、當前用于制備調味配方的溶劑或佐劑的混合物，即旨在加入到組合物中以賦予、改善或改良其感官特性，特別是其風味和/或味道的成分的特定混合物。味道調節劑也包括在所述定義中。調味成分是本領域技術人員熟知的，其性質不保證在這里詳細描述，無論如何它們都是無法窮盡的，熟練的調味師能夠根據其一般知識并根據預期的用途或應用以及希望實現的感官效果對它們進行選擇。這些調味成分中的許多都列在參考文獻中，例如s.arctander的書籍perfume and flavor chemicals,1969,montclair,n.j.,usa或其最新版本，或其他類似性質的作品，如fenaroli's handbook of flavor ingredients,1975,crc press或m.b.jacobs的synthetic food adjuncts,1947,van nostrand co.,inc.。當前用于制備調味配方的溶劑和佐劑也是本領域熟知的。
[0063]
在一個特定的實施方案中，風味油包含檸檬烯。優選地，風味油由檸檬烯組成。
[0064]
在一個特定的實施方案中，風味油包括葡萄柚油。優選地，風味油由葡萄柚油組成。
[0065]
根據本發明的組合物還包含極性相。
[0066]“極性相”應理解為根據本發明的組合物中親水性化合物的總量。
[0067]
在一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，極性相在組合物中的存在量為20至90重量％。
[0068]
在另一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，極性相在組合物中的存在量為70至90重量％，優選78至85重量％。在所述實施方案中，組合物優選為納米乳液。
[0069]
在另一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，極性相在組合物中的存在量為20至60重量％，優選30至55重量％。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0070]
在一個特定的實施方案中，極性相包含水。優選地，基于極性相的總重量，極性相中水的量為60至100重量％。
[0071]
在另一個特定的實施方案中，基于極性相的總重量，極性相中水的量優選高于80重量％，更優選100重量％。在所述實施方案中，組合物優選為納米乳液。
[0072]
在另一個特定的實施方案中，極性相由水組成。在所述實施方案中，組合物優選為納米乳液。
[0073]
在另一個特定的實施方案中，基于極性相的總重量，極性相中水的量優選為20至60重量％，更優選30至55重量％。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0074]
在一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，組合物中水的量為10至90重量％，更優選20至85重量％。
[0075]
在另一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，組合物中水的量優選為70至90重量％，更優選78至85重量％。在所述實施方案中，組合物優選為納米乳劑，
[0076]
在另一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，組合物中水的量優選為15至35重量％，更優選20至30重量％。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0077]
在一個特定的實施方案中，極性相包含極性非水溶劑。
[0078]“極性非水溶劑”應理解為不是水的極性(親水性)溶劑。
[0079]
在一個特定的實施方案中，非水溶劑是食品級溶劑，特別是用于食品組合物，特別是與風味成分組合的非水溶劑。
[0080]
在一個特定的實施方案中，極性相包含從由如下構成的組中選出選自的非水溶劑：甘油、1,2-丙二醇(propylene glycol)、苯甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它們的任何混合物。優選地，極性非水溶劑為甘油或1,2-丙二醇，更優選極性非水溶劑為1,2-丙二醇。
[0081]
在一個特定的實施方案中，極性相由選自如下的非水溶劑組成：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它們的任何混合物。優選地，極性非水溶劑為甘油或1,2-丙二醇，更優選極性非水溶劑為1,2-丙二醇。
[0082]
在一個特定的實施方案中，極性相由水和選自如下的非水溶劑組成：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它們的任何混合物。優選地，極性相由水和1,2-丙二醇組成。
[0083]
在一個特定的實施方案中，基于極性相的總量，極性非水溶劑在極性相中的存在量為20至60重量％，優選25至56重量％。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0084]
在一個特定的實施方案中，基于組合物的總重量，極性非水溶劑在組合物中的存
在量為5至40重量％，優選10至25重量％。在所述實施方案中，組合物優選為微乳液。
[0085]
在一個特定的實施方案中，該組合物包含穩定劑。優選地，穩定劑是酯膠(三松香酸甘油酯)。優選地，基于組合物的總重量，穩定劑在組合物中的存在量為2至10重量％，更優選2至4重量％。
[0086]
在一個特定的實施方案中，根據本發明的組合物還包含一種或多種抗氧化劑。通常，抗氧化劑是抑制氧化的化合物。抗氧化劑可分為兩類，這取決于它們是溶于極性溶劑(親水性抗氧化劑)還是溶于非極性溶劑(親脂性抗氧化劑)。親水性抗氧化劑的例子是抗壞血酸(維生素c)、綠茶提取物、水溶性迷迭香提取物、谷胱甘肽、硫辛酸和尿酸。疏水性抗氧化劑的例子是胡蘿卜素、生育酚(維生素e)、丁基羥基茴香醚(bha)、丁基羥基甲苯(bht)、油溶性迷迭香提取物和泛醇(輔酶q)。在組合物為乳液的情況下，抗氧化劑將根據其親水/親油特性存在于極性相或非極性相中。
[0087]
在一個特定的實施方案中，該組合物還包含一種或多種維生素。維生素是一種有機分子(或相關的一組分子)，它是一種必需的微量營養素，生物體需要少量以維持其正常代謝功能。類似于上面對抗氧化劑所述，維生素可以分為兩類，這取決于它們是溶于極性溶劑(親水性維生素)還是溶于非極性溶劑(親脂性維生素)。親水性維生素的例子是維生素c(抗壞血酸)和b族維生素(例如b1、b2、b3、b5、b6、b7和b12)。疏水性維生素的例子是維生素a、維生素d、維生素e和維生素k。如果組合物是乳液，則維生素將根據其親水/親油特性存在于極性或非極性相中。在某些情況下，化合物既是抗氧化劑又是維生素，例如維生素c(抗壞血酸)、維生素e(生育酚)。優選地，該組合物包含維生素e和/或維生素c作為抗氧化劑。
[0088]
在一個特定的實施方案中，該組合物還包含一種或多種糖。糖是可溶于極性溶劑(如水)的甜味碳水化合物的總稱。特別地，術語“糖”是指單糖，例如葡萄糖、果糖和半乳糖，以及二糖，例如蔗糖、乳糖和麥芽糖。較長鏈的糖分子不被視為糖，而稱為寡糖或多糖。在乳液的情況下，糖化合物由于它們的親水特性而存在于極性相中。
[0089]
在本發明的一個特定的實施方案中，該組合物還包含一種或多種消泡劑。消泡劑或抗泡劑是減少并阻礙泡沫形成的化學添加劑，特別是在用于工業過程的液體中。消泡劑可以是水分散性消泡劑或油溶性消泡劑。例子包括有機硅乳液抗泡劑、聚二甲基硅氧烷抗泡劑、2-辛醇、凡士林、酒花脂(hop lipids)、藻酸鹽、礦物油、脫水山梨糖醇單硬脂酸酯，以及它們的組合。
[0090]
在一個特定的實施方案中，該組合物在外觀上是清澈的，即清澈的組合物。ntu值小于10的組合物被認為具有清澈的外觀。
[0091]
本發明還涉及一種制備如上所述的組合物的方法，包括以下步驟：
[0092]-在包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性劑體系的存在下將包含風味油的非極性相與極性相混合。
[0093]
在一個特定的實施方案中，在進行非極性相與非極性相的混合之前，二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷存在于極性相中。優選地，極性相包含水和/或如上所述的非水溶劑。優選地，極性相在與非極性相混合之前在20至25℃(室溫)的溫度下與二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷混合。
[0094]
在一個特定的實施方案中，在進行非極性相與非極性相的混合之前，卵磷脂存在于非極性相中。優選地，非極性相由風味油組成。優選地，非極性相在與極性相混合之前在
20至25℃(室溫)的溫度下與卵磷脂混合。
[0095]
在一個特定的實施方案中，非極性相與極性相的混合通過使用高速均化器以5000至15000rpm、優選8000至12000rpm、更優選以10000rpm進行。優選地，高速均質化進行1至10分鐘(min)，優選5分鐘(min)。優選地，德國ika，t25 digital ultra用作高速均化器。
[0096]
在一個特定的實施方案中，如上所述的高速均質化之后是高壓均質化步驟。優選地，使用2級高壓均質機在50/450巴下進行高壓均質化。優選地，高壓均質化連續進行3次。優選地，所使用的高壓均質機是美國spxflow，apv-1000實驗室均質機。優選地，在高壓均質化后獲得納米乳液。
[0097]
在一個特定的實施方案中，非極性相與極性相的混合是在20至25℃(室溫)的溫度下在攪拌板上進行的。
[0098]
本發明還涉及一種制備風味飲料或個人護理產品的方法，包括以下步驟：
[0099]-將根據本發明的組合物添加到飲料或個人護理產品中。
[0100]
本發明還涉及根據本發明的組合物在制備風味飲料或個人護理產品中的用途。
[0101]
根據本發明的組合物可以用于制備風味(flavored，已調味)飲料。
[0102]
術語“風味飲料”包括已調味的和奶油蘇打水、粉狀軟飲料，以及液體濃縮物諸如汽水用糖漿(fountain syrup)和果味濃縮汁(cordials)；咖啡和咖啡基飲料，咖啡代用品和谷類飲料；茶，包括干混產品以及即飲茶(草藥和茶葉基)；水果和蔬菜汁和果汁調味飲料以及果汁飲料、蜜汁飲料(nectars)、濃縮物、潘趣酒和各種果飲(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和已調味的水；運動/能量/健康飲料；酒精飲料加上無酒精和其他低酒精產品，包括啤酒和麥芽飲料、蘋果酒和葡萄酒(不起泡型、發泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒類果汁飲料(wine cooler))；熱加工的(浸泡、巴氏殺菌、超高溫、通電加熱或商業無菌滅菌)和熱灌裝包裝的其他飲料；和通過過濾或其他保鮮技術制成的冷灌裝產品。
[0103]
在組合物用于制備風味飲料的情況下，必須選擇組合物所包含的化合物以使其適合人類食用。例如，必須選擇上述極性非水溶劑以使其適合人類食用。因此，丁二醇和己二醇不應存在于根據本發明的用于制備風味飲料的組合物中。
[0104]
根據本發明的組合物也可以用于制備個人護理產品。
[0105]
個人護理產品通常用于人體以達到清潔、美化、提升吸引力或改變其外觀的目的。個人護理產品是例如牙膏或漱口水。
[0106]
在一個特定的實施方案中，本發明的組合物用于制備口腔護理產品，優選漱口水。漱口水或漱口劑是液體口腔護理制劑，通過抑制或殺死引起惡臭、齲齒、蛀牙、牙齦疾病、牙齦炎和牙周病的微生物來清潔和清新口腔或口腔表面。
[0107]
本發明還涉及包含根據本發明的組合物的飲料或個人護理產品。
[0108]
在一個特定的實施方案中，飲料或個人護理產品包含基于飲料或個人護理產品的總重量為0.001至5重量％，優選0.01至0.1重量％的量的根據本發明的組合物.
[0109]
在一個特定的實施方案中，飲料是酒精或非酒精飲料，優選地，飲料是非酒精飲料。
[0110]
在一個特定的實施方案中，個人護理產品是口腔護理產品，優選漱口水。漱口水可以是含酒精或不含酒精的漱口水。
[0111]
在一個特定的實施方案中，飲料或個人護理產品顯示出小于10的濁度(ntu)。優選地，濁度(ntu)為4至9.9。當根據本發明的組合物是微乳液時，濁度(ntu)優選為4.5至6。
[0112]
ntu值是指代表組合物濁度的“比濁法濁度單位”，并通過美國環境保護署指定的濁度計測量。優選地，濁度通過便攜式濁度計(hanna instruments,woonsocket,ri,hi93703)測量。通常，ntu值高于15的飲料或個人護理產品可以被認為是渾濁且不清澈的。相比之下，ntu小于10的飲料和個人護理產品可以被認為具有清澈的外觀。
[0113]
在一個特定的實施方案中，飲料或個人護理產品顯示出30至150nm、優選45至130nm的分散相的液滴尺寸。液滴尺寸優選通過zetasizer nano zs(malvern panalytical limited,worcs,uk)測量。當根據本發明的組合物是微乳液時，分散相的液滴尺寸優選為95至125nm。當根據本發明的組合物是納米乳液時，分散相的液滴尺寸優選為48至96nm。
[0114]
在一個特定的實施方案中，該飲料顯示出2.5至7、優選2.5至4.0的ph值。
[0115]
由于本發明的組合物在酸性條件下顯示出足夠的穩定性，因此它也可以存在于顯示出酸性ph值的飲料中。
[0116]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，風味油以1至1000ppm(百萬分之幾)、優選10至500ppm、更優選20至100ppm的量存在于飲料中。
[0117]
在一個特定的實施方案中，基于個人護理產品的總重量，風味油以0.001至0.5重量％，優選0.01至0.25重量％的量存在于個人護理產品中。
[0118]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，二萜糖苷以10至100ppm(百萬分之幾)的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0119]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，甜菊醇糖苷以10至100ppm(百萬分之幾)的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0120]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，葡糖基化二萜糖苷以10至150ppm(百萬分之幾)，優選20至125ppm的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0121]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，葡糖基化甜菊醇糖苷以10至150ppm(百萬分之幾)，優選20至125ppm的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0122]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，卵磷脂以5至100ppm(百萬分之幾)的量存在于飲料中。
[0123]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，酯膠以20至40ppm(百萬分之幾)的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0124]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，1,2-丙二醇以5至50ppm(百萬分之幾)的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0125]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，水以80至98重量％，優選90至95重量％的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0126]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，糖以2至10重量％，優選3至8重量％的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0127]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，檸檬酸以0.05至5重量％，優選0.1至0.5重量％的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0128]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，維生素c以0.005至1重量％，優選0.01至0.05重量％的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0129]
在一個特定的實施方案中，基于飲料或個人護理產品的總重量，檸檬酸三鈉二水合物和/或檸檬酸鈉以0.005至0.5重量％，優選0.01至0.02重量％的量存在于飲料或個人護理產品中。
[0130]
鑒于上述情況，本發明提供了一種組合物，該組合物包含極性相和非極性相以及表面活性劑體系，其允許組合物中具有足夠高的風味油含量。
[0131]
此外，提供了僅包含可接受的天然表面活性劑但仍顯示出良好功能性的組合物。
[0132]
特別地，本發明的組合物可方便地用于制備外觀清澈且在儲存期間顯示出足夠穩定性的飲料或個人護理產品。
[0133]
因此，本發明的特定客觀技術問題是提供一種組合物，其包含極性相和非極性相，以及僅包含天然存在的表面活性劑的表面活性劑體系。
[0134]
本發明的另一特定客觀技術問題是提供包含極性相和非極性相以及表面活性劑體系的組合物，其在儲存期間顯示出足夠的穩定性。
[0135]
本發明的另一特定客觀技術問題是提供一種組合物，其包含極性相和非極性相，以及允許足夠高量的風味油的表面活性劑體系。
[0136]
本發明的另一特定客觀技術問題是提供一種組合物，其可用于制備清澈的飲料或個人護理產品。
具體實施方式
[0137]
實施例
[0138]
實施例1：
[0139]
1.風味劑納米乳液的制備
[0140]
根據樣品1至3的風味劑微乳液制備如下：
[0141]
通過將甜菊醇糖苷(甜菊醇糖苷reba 80)與水混合來制備極性相。通過在20～25℃的溫度下將風味油(葡萄柚油)與卵磷脂(類脂卵磷脂h100)混合來制備非極性相。在將非極性相與極性相合并后，通過使用高速均化器(ika，t25 digital ultra德國)以10.000rpm將混合物預乳化5分鐘。之后，使用2級高壓均質機(spxflow，apv-1000實驗室均質機，美國)在50/450bar下對所得預乳液進行均質化。高壓處理重復3次。
[0142]
表1.風味劑納米乳液的組成。
[0143]
樣品123成分重量％重量％重量％檸檬烯777酯膠333類脂卵磷脂h100356甜菊苷sg95reba80354水加至100加至100加至100
[0144]
下表2中給出了所用成分的進一步細節：
類脂卵磷脂h1007.006.506.005.505.006.291,2-丙二醇10.0011.6713.3315.0025.0010.00水20.0023.3326.6730.0025.0020.00總計100.00100.00100.00100.00100.00100.00
???????
外觀清澈清澈清澈清澈清澈清澈
[0158]
下表5中給出了所用成分的進一步細節：
[0159][0160]
2.使用根據樣品1至6的風味劑微乳液進行的飲料的制備
[0161]
根據下表6，通過將樣品1至6(fme 1～6)的風味劑微乳液分別添加到飲料基料中來制備飲料i至vi。飲料的ph值為2.8。
[0162]
表6.最終飲料的組成。
[0163][0164]
*z-平均值是指強度加權平均流體動力學直徑
[0165]
飲料的液滴尺寸通過zetasizer nano zs(malvern instruments limited,worcs,uk)來測量。飲料的濁度通過便攜式濁度計(hanna instruments,hi93703,us)來測量，并以比濁法濁度單位(ntu)報告。
[0166]
由于低的濁度和液滴尺寸，飲料i至vi外觀清澈(半透明)且穩定。
技術特征：
1.一種組合物，其包含：-表面活性劑體系，其包含-卵磷脂，和-二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷，-包含風味油的非極性相，-極性相。2.根據權利要求1所述的組合物，其中該組合物是乳液，優選納米乳液或微乳液。3.根據權利要求1或2所述的組合物，其中該組合物包含1至10重量％，優選2.5至7.5重量％的量的卵磷脂。4.根據權利要求1至3中任一項所述的組合物，其中該組合物包含1至40重量％、優選2.5至30重量％的量的二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷。5.根據權利要求1至4中任一項所述的組合物，其中二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷與卵磷脂的質量比為20:1至1:20，優選10:1至1:10。6.根據權利要求1至5中任一項所述的組合物，其中該二萜糖苷是甜菊醇糖苷，優選從由如下構成的組中選出：甜菊苷((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-對映-貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷a((4α)-13-[(2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-3-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]-貝殼杉-6-烯-8-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷c((4α)-13-[(o-6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，杜爾可苷a((4α)-13-[[2-o-(6-脫氧-α-l-吡喃甘露糖基)-β-d-吡喃葡萄糖基]氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷b((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)])-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸)，萊鮑迪苷d((4α)-13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基-(1
→
3)]-β-d-吡喃葡萄糖基)氧基]貝殼杉-16-烯-18-酸2-o-β-d-吡喃葡萄糖基-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，萊鮑迪苷e(13-[(o-β-d-吡喃葡萄糖基-(1,2)-o-[β-d-吡喃葡萄糖基)-氧基]-貝殼杉-16-烯-18-酸(4')-o-β-d-吡喃葡萄糖基-脫氧-(1,2)-o-β-d-吡喃葡萄糖基酯)，或在甜葉菊植物中發現的任何其他甜菊醇糖苷，以及它們的混合物。7.根據權利要求1至6中任一項所述的組合物，其中該葡糖基化二萜糖苷是葡糖基化甜菊醇糖苷，優選從由如下構成的組中選出：葡糖基化甜菊苷、葡糖基化萊鮑迪苷a、葡糖基化萊鮑迪苷c、葡糖基化杜爾可苷a、葡糖基化萊鮑迪苷b、葡糖基化萊鮑迪苷d、葡糖基化萊鮑迪苷e，或它們的任何混合物。8.根據權利要求1至7中任一項所述的組合物，其中該組合物包含1至50重量％，優選5至40重量％的量的風味油。9.根據權利要求1至8中任一項所述的組合物，其中該極性相包含水，優選該組合物包含基于該組合物總重量計為10至90重量％的量的水。10.根據權利要求1至9中任一項所述的組合物，其中該極性相包含從由如下構成的組中選出的非水溶劑：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三乙酸甘油酯或它們的任何混合物，優選極性非水溶劑是甘油或丙二醇。
11.根據權利要求10所述的組合物，其中該組合物包含5至40重量％，優選10至25重量％的量的極性非水溶劑。12.一種制備權利要求1至11中任一項所述的組合物的方法，包括以下步驟：-在包含卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性劑體系的存在下將包含風味油的非極性相與極性相混合。13.一種制備風味飲料或個人護理產品的方法，包括以下步驟：-將權利要求1至11中任一項所述的組合物添加到飲料或個人護理產品中。14.一種飲料或個人護理產品，其包含權利要求1至11中任一項所述的組合物。15.根據權利要求1至11中任一項所述的組合物在制備風味飲料或個人護理產品中的用途。
技術總結
本發明涉及一種組合物，該組合物包含：含有卵磷脂和二萜糖苷和/或葡糖基化二萜糖苷的表面活性劑體系、含有風味油的非極性相，以及極性相。本發明還涉及制備本發明組合物的方法，以及本發明組合物在制備風味飲料或個人護理產品中的用途。此外，本發明涉及包含本發明組合物的飲料或個人護理產品。組合物的飲料或個人護理產品。
