用于制備啤酒類飲料的單份膠囊的制作方法
1.本發明涉及用于制備啤酒類飲料的單份膠囊。更具體地，本發明涉及一種膠囊，其內容物可以與碳酸水混合以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。
2.單份膠囊具有至少兩個隔室，包括第一隔室和第二隔室。第一隔室包含乙醇含量為0-10％ abv且包含0.1-25wt.％蛋白質的水性液體。第二隔室包含含有20-99.9wt.％乙醇、0-60wt.％水和30-2,000mg/kg選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸的含醇液體，其中乙醇和水一起構成含醇液體的至少80wt.％。
3.此外，本發明涉及由所述膠囊制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的方法，所述方法包括
4.·
將單份膠囊引入到飲料制備裝置中；
5.·
從第一隔室釋放水性液體；
6.·
從第二隔室釋放含醇液體；
7.·
合并釋放的水性液體、釋放的含醇液體、水和二氧化碳以產生含有啤酒花的含醇飲料；
8.·
分配含有啤酒花的含醇飲料以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。
9.發明背景
10.啤酒釀造中使用的四種基本成分是發芽大麥、啤酒花、酵母和水。發芽大麥和輔料提供淀粉。淀粉在搗碎期間轉化為可發酵的糖。在酵母發酵期間，這些可發酵的糖被轉化成醇。源自發芽大麥和輔料的蛋白質充當發泡劑，并且當啤酒被分配用于消費時能夠形成穩定的泡沫頭。
11.在釀造過程期間，在煮沸階段開始時添加啤酒花以賦予釀造物苦味，并且在煮沸結束時添加更多的香味和調味劑。啤酒花是藤類植物蛇麻花的錐形雌花。收集啤酒花，然后干燥并加工成丸、柱塞物、提取物，或保留它們的錐形形式。最重要的啤酒花化合物是啤酒花酸，其可以分為α-酸(或葎草酮)和β-酸(或蛇麻酮)。α-酸和β-酸都不是含有啤酒花的啤酒的苦味的原因。在麥芽汁煮沸期間，α-酸的熱異構化產生異-α-酸，其主要負責啤酒的啤酒花衍生的苦味。
12.已知通過對異-α-酸氫化以產生苦味的二氫異-α-酸、四氫異-α-酸和六氫異-α-酸來改善啤酒的光穩定性。還已知氧化的β-酸，更特別是希魯酮可用于對啤酒賦予啤酒花衍生的苦味。
13.用于由濃縮糖漿制備和分配碳酸飲料的家用電器(例如)的普及已經迅速增長。這些電器通過使水碳酸化并將碳酸化水與調味糖漿混合來生產碳酸飲料。考慮到這些電器所提供的高靈活性和方便性，希望擴展可以以這種方式產生的飲料的種類，以便還包括具有更大風味復雜性的組合物。
14.本領域已經認識到由濃縮物生產啤酒的益處。然而，生產具有足夠的物理化學穩定性并且可適當地用于生產具有泡沫頭的優質的含有啤酒花的含醇飲料的濃縮物代表了具有挑戰性的任務。
15.通過粉末的再生在分配機中制備冷飲通常具有在混合過程期間粉末不能有效溶解的缺點。這導致分配的飲料的質量差，并導致分配機器中殘留物的累積損壞。
16.液體飲料濃縮物提供的優點是它們可以非常快速地稀釋并且不會留下任何殘余物。然而，提供具有足夠物理和化學穩定性的液體飲料濃縮物是一個挑戰。在用于制備啤酒類飲料的濃縮物的情況下，特別有挑戰性的是提供一種液體濃縮物，該液體濃縮物足夠穩定并且可以被再生以形成具有穩定泡沫頭的口味好的飲料。液體濃縮物的穩定性可能受到溶質(例如蛋白質、糖、啤酒花酸)的沉淀和/或溶質之間(例如酸與乙醇之間)的反應的不利影響。
17.us 2016/230133描述了由含醇飲料制備濃縮物的方法，其包括：
18.·
使含醇飲料經歷膜工藝，通過所述膜工藝，至少一些水和醇穿過膜成為滲透物的一部分，并且含醇飲料的其它組分不穿過膜并且成為滲余物的一部分；
19.·
將滲余物中的水冷凍成冰；以及
20.·
從滲余物去除冰以降低水含量并且形成具有至少30％的固體濃度和20％或更低的醇濃度的飲料濃縮物。
21.us 2016/0073673描述了一種用于制備啤酒風味飲料的飲料前體，所述飲料前體包含至少一種選自第一組化合物的風味化合物、至少一種選自第二組化合物的風味化合物和至少一種選自第三組化合物的化合物；
22.第一組化合物由3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃醇、2-氨基苯乙酮、糠醛和乙基呋喃醇組成；
23.第二組由2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香葉醇、b-香茅醇和芳樟醇組成；以及
24.第三組由啤酒花提取物、四異提取物10％、鄰異提取物10％、異構化啤酒花提取物30％、順式-異胡敏酮(cis-isohumolone)、反式-異胡敏酮、順式-異類葎草酮、反式-異類葎草酮、異-加葎草酮和(2s)-2-甲基丁酰基]苯基β-d-葡糖苷(comultifidolglycoside)組成；
25.并且飲料前體與水、乙醇和/或伏特加混合以形成具有啤酒風味的飲料，而不用釀造、發酵或蒸餾。
26.us 2016/0280455描述了一種飲料形成設備的一次性包裝，用于在由飲料形成設備將液體供應到一次性包裝時制造飲料，所述一次性包裝包括：不可滲透的可破裂膠囊，其包括底壁和從底壁向上延伸的管狀側壁，它們限定了其中具有風味介質的內部空間。風味介質可以具有啤酒、葡萄酒、氣泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌酒、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒、龍舌蘭酒和/或含醇混合飲料的香氣和/或味道和/或口感。
27.wo 2017/167865涉及一種包含基于麥芽的飲料濃縮物或發酵飲料濃縮物的單份容器，其特征在于，所述濃縮物處于液態，具有最大40.103mpa.s的動態粘度；至少2.6
°
p的真實提取物密度；以及至少1vol％的醇含量。該專利申請還描述了用于獲得飲料的方法，所述方法包括以下步驟：
28.a.提供包含上述基于麥芽的飲料濃縮物的第一單份容器；
29.b.提供含有乙醇濃度為75vol％或更高的乙醇溶液的第二單份容器；
30.c.提供液體稀釋劑源；
31.d.將稀釋劑源的一部分與第二單份容器的內容物混合，以獲得醇含量為30vol％或更低的中間液體混合物；
32.e.將第一單份容器的內容物與中間液體混合物和可能的附加量的液體稀釋劑混合以獲得飲料。
技術實現要素：
33.本發明人已經開發了一種膠囊，其可以適用于制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料，類似于普通啤酒。為了制備這種飲料，將膠囊的內容物與碳酸水合并以及分配到例如飲料杯中。
34.本發明的膠囊包括至少兩個隔室，包括第一隔室和第二隔室；其中第一隔室包含5-30ml的水性液體，所述水性液體具有0-10％ abv的乙醇含量并且包含0.1-25wt.％的蛋白質；并且其中第二隔室包含5-50ml的含醇液體，所述含醇液體含有20-99.9wt.％乙醇、0-60wt.％水和30-2,000mg/kg的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸，并且其中乙醇和水一起構成含醇液體的至少80wt.％。
35.通過將乙醇和啤酒花酸與制備優質的含有啤酒花的含醇飲料所需的其它組分分離，實現了相關的優點。避免了由于形成乙酯(例如乙酸乙酯)和/或由于蛋白質和/或糖的沉淀而形成混濁所引起的風味變化。此外，通過將這些啤酒花酸溶解在含醇液體中來防止水溶性差的啤酒花酸的沉淀。換而言之，一方面由于水和蛋白質的分配，另一方面由于乙醇和啤酒花酸的分配，水性液體和含醇液體都是高度穩定的。
36.本發明還涉及制備根據本發明的單份膠囊的方法，所述方法包括：
37.·
合并液體水性組合物和蛋白質發泡劑源以產生水性液體，所述蛋白質發泡劑源包含按干物質重量計至少3wt.％的蛋白質發泡劑；
38.·
合并液體含醇組合物和啤酒花酸源以產生含醇液體，所述液體含醇組合物包含至少30wt.％乙醇和不超過60wt.％水，乙醇和水一起構成液體含醇組合物的至少80wt.％，所述啤酒花酸源包含至少10wt.％的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸；
39.·
提供膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，其包括第一隔室和第二隔室；
40.·
將水性液體引入膠囊的第一隔室中；
41.·
將含醇液體引入膠囊的第二隔室中；以及
42.·
封閉膠囊的第一隔室和第二隔室。
43.優質的具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料可以使用本發明的單份膠囊通過以下來制備：
44.·
將單份膠囊引入到飲料制備裝置中；
45.·
從第一隔室釋放水性液體；
46.·
從第二隔室釋放含醇液體；
47.·
合并釋放的水性液體、釋放的含醇液體、水和二氧化碳以產生含有啤酒花的含醇飲料；
48.·
分配含有啤酒花的含醇飲料以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。
附圖說明
49.圖1提供了根據本發明的單份膠囊的橫截面視圖。
50.圖2示出了包含根據本發明的單份膠囊的飲料制備裝置的圖。
具體實施方式
51.因此，本發明的一個方面涉及用于制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的單份膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，包括第一隔室和第二隔室；
52.所述第一隔室包含5-30ml的水性液體，所述水性液體具有0-10％abv的乙醇含量并且包含0.1-25wt.％的蛋白質；
53.所述第二隔室包含5-50ml的含醇液體，所述含醇液體含有20-99.9wt.％乙醇、0-60wt.％水和30-2,000mg/kg的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸，其中乙醇和水一起構成含醇液體的至少80wt.％。
54.如本文使用的術語“膠囊”是指適于分別容納根據本發明的兩種液體組分的分隔容器。
55.如本文使用的術語“單份”是“單一部分”或“單位劑量”的同義詞，并且是指包含足夠量的水性液體和含醇液體的膠囊，以制備一份具有泡沫頭的再生的含有啤酒花的含醇飲料。通常，一份所述飲料為120ml至1000ml。優選地，一份飲料為180-300ml。
56.除非另有說明，如本文所述的酸的濃度還包括這些酸的溶解鹽以及這些相同酸和鹽的解離形式。
57.如本文使用的術語“異-α-酸”是指選自異葎草酮、異聚葎草酮、異類葎草酮、前異葎草酮、后異葎草酮及其組合的物質。術語“異-α-酸”包括不同的立體異構體(順式-異-α-酸和反式-異-α-酸)。異-α-酸苦味強烈，在水中估計的閾值為約6ppm。
58.術語“氫化異-α-酸”是指選自二氫-異-α-酸、四氫-異-α-酸、六氫-異-α-酸及其組合的物質。
59.如本文使用的術語“希魯酮(hulupones)”是指選自共希魯酮(伴希魯酮，cohulupone)、正希魯酮(n-hulupone)和加希魯酮(adhulupone)及其組合的物質。希魯酮是啤酒花β-酸的氧化產物。
60.如本文使用的術語“戊醇”是指具有式c5h
12
o的醇。
61.水性液體或含醇液體中組分的濃度可適當地通過氣相譜和/或高壓液相譜使用校準曲線來確定。通過制備分析物的已知濃度降低的一組標準溶液來產生校準曲線。測量每種溶液的檢測器響應(例如fid、ms或ms-ms)。通過將檢測器響應與分析物濃度作圖獲得校準曲線。
62.水性液體的蛋白質含量可適當地通過如ebc方法9.9.1中所述的kjeldahl方法測定。
63.本發明的單份膠囊可包括兩個或更多個隔室。最優選地，膠囊包含兩個隔室，一個隔室包含水性液體，另一個隔室包含含醇液體。
64.根據優選實施方案，本發明的膠囊包括具有至少兩個被分隔壁分隔的隔室的容器，所述隔室包括容納水性液體的第一隔室和容納含醇液體的第二隔室，并且其中所述隔室例如通過密封箔或蓋進行封閉。
65.優選地，單份膠囊的第一隔室包含7-28ml，更優選10-25ml，最優選15-23ml的水性液體。
66.單份膠囊的第二隔室優選含有7-40ml、更優選9-35ml、最優選10-32ml的含醇液體。
67.第一隔室和第二隔室的合并內部體積優選不超過60ml，更優選所述體積為12-50ml，甚至更優選為15-45ml，最優選所述體積不超過40ml。
68.本發明所定義的水性液體和含醇液體優選以6:1至1:1的重量比包含在膠囊中，更優選以4:1至1.1:1的重量比包含在膠囊中，最優選以3:1至1.2:1的重量比包含在膠囊中。
69.在本發明的一個實施方案中，包含在膠囊的第一隔室中的水性液體是通過將液體水性組合物與蛋白質源和任選的其它成分混合而制備的混合液體。
70.在另一個實施方案中，水性液體是啤酒濃縮物，特別是通過納米過濾、反滲透、正向滲透和/或冷凍濃縮從啤酒(包括非含醇啤酒)中除去水和/或乙醇而獲得的啤酒濃縮物。
71.水性液體和/或含醇液體優選含有選自黃著劑、橙著劑、紅著劑、棕著劑及其組合的著劑。在特別優選的實施方案中，水性液體含有選自黃著劑、橙著劑及其組合的著劑。
72.優選地，著劑選自核黃素、胡蘿卜素、麥芽提取物、姜黃素、葉黃素、紅花素及其組合。更優選地，著劑是麥芽提取物，最優選焦糖麥芽提取物。
73.水性液體優選測量6-79個顏單位ebc、更優選8-57個顏單位ebc、最優選8-33個顏單位ebc。
74.水性液體的乙醇含量優選不超過8％ abv、更優選不超過5％ abv、最優選不超過2％ abv。
75.水性液體在20℃下的ph優選小于5.5，更優選ph為3.0至5.0、甚至更優選為3.5至4.5、最優選為3.7至4.3。
76.在優選的實施方案中，水性液體含有50-2,000mmol/l的至少一種酸化劑，更優選80-1,200mmol/l wt.％、最優選100-1,000mmol/l。
77.優選地，所述至少一種酸化劑選自乳酸、檸檬酸、乙酸、丙酸、葡糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、琥珀酸、己二酸、富馬酸、鹽酸、磷酸、這些酸的鹽或其組合。更優選地，所述至少一種酸化劑選自檸檬酸；葡糖酸；乳酸；這些酸的鹽及其組合。最優選地，所述至少一種酸化劑選自檸檬酸；葡糖酸；這些酸的鹽及其組合。
78.本發明的膠囊可用于制備具有吸引人的泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。存在于水性液體中的蛋白質有助于在分配再生碳酸飲料期間形成泡沫頭。蛋白質通過防止泡沫頭在再生碳酸飲料分配后不久塌陷而進一步穩定泡沫頭。優選地，水性液體含有0.05-10wt.％、更優選0.1-5wt.％、最優選0.2-3wt.％的蛋白質發泡劑。
79.優選地，蛋白質發泡劑選自脂質轉移蛋白1(ltp1)、大麥醇溶蛋白、酪蛋白、小麥蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、z-蛋白、這些蛋白的水解產物及其組合。
80.在優選的實施方案中，水性液體包含選自ltp-1、大麥醇溶蛋白、蛋白z4、蛋白z7及其組合的蛋白質發泡劑。甚至更優選地，蛋白質發泡劑選自ltp-1、蛋白z4、蛋白z7及其組合。根據本發明方法使用的ltp-1優選從大麥獲得。z蛋白，特別是蛋白z4和蛋白z7，優選從谷物獲得，更優選從麥芽獲得，最優選從發芽大麥獲得。
81.根據優選的實施方案，蛋白質發泡劑由麥芽提取物提供。根據特別優選的，著劑和蛋白質發泡劑都由一種或多種麥芽提取物提供。
82.優選地，水性液體中20-70wt.％、更優選30-65wt.％、最優選40-60wt.％的干物質是來自麥芽提取物的干物質。
83.水性液體優選具有50-98wt.％、更優選60-96wt.％、最優選70-94wt.％的水含量。
84.在優選的實施方案中，水性液體含有3-50wt.％、更優選5-30wt.％、最優選6-20wt.％的選自麥芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖及其組合的糖。
85.水性液體中的糖可以合適地由淀粉水解產物提供，特別是由含有可感知量的麥芽糖和/或葡萄糖的淀粉水解產物提供。
86.優選地，水性液體含有濃度為0.5-20wt.％、更優選1-18wt.％、甚至更優選2-16wt.％、最優選4-15wt.％的麥芽糖。
87.優選地，水性液體含有濃度為0.5-25wt.％、更優選0.8-15wt.％、甚至更優選1.0-12wt.％、最優選1.2-10wt.％的葡萄糖。
88.水性液體優選含有3-50wt.％、更優選6-45wt.％、最優選12-40wt.％的可溶性纖維。這些可溶性纖維有利地包含在水性液體中，因為它們對再生飲料的口感具有有利的影響。可使用的可溶性纖維的實例包括糊精(包括抗性麥芽糖糊精)、菊粉和聚右旋糖。優選地，可溶性纖維選自糊精和聚右旋糖。根據特別優選的實施方案，所用的可溶性纖維是聚合度為4-10的糊精。
89.在優選的實施方案中，水性液體含有0.05-1.0wt.％、更優選0.1-0.5wt.％、最優選0.2-0.4wt.％的穩定劑，所述穩定劑選自果膠；藻酸酯；黃原膠；結冷膠；羧甲基纖維素；刺槐豆膠；角叉菜膠及其組合。
90.根據特別優選的實施方案，水性液體含有0.05-1.0wt.％、更優選0.1-0.5wt.％、最優選0.2-0.4wt.％的泡沫穩定劑，所述泡沫穩定劑選自果膠；藻酸酯及其組合。
91.水性液體優選含有0-2mg/l、更優選0-1mg/l、最優選0-0.5mg/l溶解的二氧化碳。
92.考慮到啤酒花酸在水中的水溶性差，優選水性液體含有0-100mg/l、優選0-30mg/l、更優選0-10mg/l選自異-α-酸、氫化α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸。
93.異-α-酸以及氫化α-酸和氧化α-酸(希魯酮)有助于消費者所理解的啤酒風味的令人愉快的苦味。在優選的實施方案中，含醇液體包含10-1,000mg/l、更優選25-500mg/l、最優選50-200mg/l啤酒花酸，其選自異-α-酸、氫化α-酸、希魯酮及其組合。
94.在特別優選的實施方案中，含醇液體包含10-1,000mg/l、更優選25-500mg/l、最優選50-200mg/l異-α-酸。
95.異-α-酸可以適當地由異構化的啤酒花提取物提供。優選地，含醇液體含有10-10,000mg/l、更優選50-2,000mg/l、最優選250-1,000mg/l的異構化啤酒花提取物。
96.存在于膠囊的第二隔室中的含醇液體優選含有至少30wt.％乙醇、更優選至少40wt.％乙醇、甚至更優選至少50wt.％乙醇、最優選至少60wt.％乙醇。
97.乙醇和水一起優選構成含醇液體的至少85wt.％、更優選90-99.9wt.％。
98.含醇液體優選含有10-800mg/l、更優選20-600mg/l、最優選50-400mg/l的選自乙酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸異戊酯及其組合的調味劑酯。這些調味劑酯賦予再生飲料所需的讓人想到啤酒的風味。
99.在另一個優選的實施方案中，含醇液體含有50-4,000mg、更優選100-3,000mg、甚至更優選250-2,000mg的戊醇。
100.在本技術膠囊中使用的含醇液體可以適當地包含從含醇飲料的脫醇、優選啤酒的脫醇獲得的乙醇。
101.真空蒸餾通常用于從啤酒中去除醇。如此獲得的餾出物含有乙醇、水以及一系列揮發性啤酒風味物質。這種蒸餾物可有利地應用于本技術膠囊的含醇液體中。如本文使用的術語“真空蒸餾”還包括“真空蒸發”。
102.因此，在優選的實施方案中，含醇液體包含通過含有醇的啤酒的蒸餾脫醇獲得的餾出物。最優選地，含醇液體由這種餾出物組成或為這種餾出物的水性稀釋物。
103.通過蒸餾脫醇獲得的餾出物通常含有揮發性啤酒風味物質，例如乙酸乙酯、乙酸異戊酯、戊醇、苯乙醇和乙酸苯乙酯。
104.優選地，按每千克乙醇計，含醇液體包含50-2,000mg、更優選70-1,500mg、甚至更優選90-1,200mg、最優選100-800mg的乙酸乙酯。
105.優選地，按每千克乙醇計，含醇液體包含5-200mg、更優選7-150mg、甚至更優選9-120mg、最優選10-80mg的乙酸異戊酯。
106.在一個優選的實施方案中，按每千克乙醇計，含醇液體包含400-5,000mg、更優選600-4,000mg、甚至更優選700-3,500mg、最優選800-3000mg的戊醇。
107.在另一個優選的實施方案中，按每千克乙醇計，含醇液體包含8-240mg、更優選11-170mg、甚至更優選13-140mg、最優選15-100mg的苯乙醇。
108.優選地，按每千克乙醇計，含醇液體包含2-50mg、更優選3-40mg、甚至更優選3.5-32mg、最優選4-25mg的乙酸苯乙酯。
109.在優選的實施方案中，含醇液體通過將含乙醇的液體，優選如上文所述的含乙醇的餾出物與選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸合并來制備。甚至更優選地，通過將含乙醇的液體與異-α-酸合并來制備含醇液體。異-α-酸可以適當地以預異構化的啤酒花提取物的形式提供。
110.本發明的另一方面涉及制備根據本發明的單份膠囊的方法，所述方法包括：
111.·
合并液體水性組合物和蛋白質發泡劑源以產生水性液體，所述蛋白質發泡劑源包含按干物質重量計至少3wt.％的蛋白質發泡劑；
112.·
合并液體含醇組合物和啤酒花酸源以產生含醇液體，所述液體含醇組合物包含至少30wt.％乙醇和不超過60wt.％水，乙醇和水一起構成液體含醇組合物的至少80wt.％，所述啤酒花酸源包含至少10wt.％的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸；
113.·
提供膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，其包括第一隔室和第二隔室；
114.·
將水性液體引入膠囊的第一隔室中；
115.·
將含醇液體引入膠囊的第二隔室中；以及
116.·
封閉膠囊的第一隔室和第二隔室。
117.包含在蛋白質發泡劑源中的蛋白質發泡劑優選是如前文所述的蛋白質發泡劑。
118.本發明方法中所用的蛋白質發泡劑源優選含有以干物質重量計至少4wt.％、更優選至少5wt.％、更優選至少10wt.％的蛋白質發泡劑。
119.根據特別優選的實施方案，根據本發明使用的蛋白質發泡劑源是麥芽提取物。
120.最優選地，蛋白質劑的來源是麥芽提取物。麥芽提取物提供的優點是，除了蛋白質發泡劑(例如ltp-1蛋白和/或z-蛋白)之外，它可以提供顏。
121.根據另一個優選的實施方案，本方法包括將著劑與液體水性組合物和/或液體含醇組合物合并，所述著劑選自核黃素、胡蘿卜素、麥芽提取物、姜黃素、葉黃素、紅花素及其組合。更優選地，著劑是麥芽提取物，最優選著劑是焦糖麥芽提取物。著劑優選與液體水性組合物合并。
122.優選地，所述方法包括將液體水性組合物與至少一種酸化劑合并，所述酸化劑選自乳酸、檸檬酸、乙酸、丙酸、葡糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、琥珀酸、己二酸、富馬酸、這些酸的鹽或其組合。更優選地，所述至少一種酸化劑選自檸檬酸；葡糖酸；乳酸；這些酸的鹽及其組合。最優選地，所述至少一種酸化劑選自檸檬酸；葡糖酸；這些酸的鹽及其組合。
123.在本方法中，優選將水性液體組合物與一種或多種選自麥芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖和果糖的糖合并。更優選地，水性液體與水解的淀粉組分合并，所述水解的淀粉組分含有按干物質重量計至少5wt.％、更優選至少10wt.％、最優選15-100wt.％的麥芽糖和/或葡萄糖。
124.根據所述方法的另一個有利的實施方案，將水性液體組合物與可溶性纖維源合并。可使用的可溶性纖維的實例包括糊精(包括抗性麥芽糖糊精)、菊粉和聚右旋糖。優選地，可溶性纖維選自糊精和聚右旋糖。根據特別優選的實施方案，所用的可溶性纖維是聚合度為4-10的糊精。優選地，可溶性纖維源含有至少20wt.％、更優選至少40wt.％、最優選至少50wt.％的可溶性纖維。
125.本技術方法優選包括將水性液體組合物與泡沫穩定劑合并，所述泡沫穩定劑選自果膠；藻酸酯；黃原膠；結冷膠；羧甲基纖維素；刺槐豆膠；角叉菜膠及其組合。根據特別優選的實施方案，泡沫穩定劑選自果膠；藻酸酯及其組合。
126.用于本技術方法的啤酒花酸源優選含有至少15wt.％、更優選18-80wt.％的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸。最優選地，啤酒花酸源含有至少10wt.％、更優選15-80wt.％的異-α-酸。
127.在本方法中使用的啤酒花酸源優選是啤酒花提取物、最優選異構化啤酒花提取物。
128.根據特別優選的實施方案，本技術方法的液體含醇組合物由含醇飲料的脫醇、更優選由啤酒的脫醇獲得。液體含醇組合物優選通過使用真空蒸餾將含醇飲料脫醇而獲得。更優選地，液體含醇組合物通過含醇啤酒的脫醇而獲得。通過啤酒脫醇、特別是當使用真空蒸餾去除醇時獲得的液體含醇組合物含有可感知水平的啤酒調味劑酯(特別是乙酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯和乙酸異戊酯)和高級醇(特別是正丙醇、異丁醇、戊醇、異戊醇和2-苯基乙醇)。
129.本發明的又一方面涉及制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的方法，所述方法包括：
130.·
將根據本發明的單份膠囊引入到飲料制備裝置中；
131.·
從第一隔室釋放水性液體；
132.·
從第二隔室釋放含醇液體；
133.·
合并釋放的水性液體、釋放的含醇液體、水和二氧化碳以產生含有啤酒花的含醇飲料；
134.·
分配含有啤酒花的含醇飲料以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。
135.水性液體和含醇液體的釋放可以同時或相繼、以任何順序發生。
136.釋放的水性液體與水的合并可以至少部分地在膠囊的第一隔室內發生，例如通過用水沖洗隔室。這種沖洗水可能已經含有二氧化碳和/或含醇液體。同樣，釋放的含醇液體與水的合并可以至少部分地在膠囊的第二隔室內發生，例如通過用水或用含有二氧化碳的水和/或水性液體沖洗隔室。
137.水性液體、含醇液體、水和二氧化碳的合并可以以不同的方式進行。
138.在特別優選的實施方案中，混合第一水和二氧化碳以產生碳酸水；將一部分碳酸水與釋放的含醇液體混合以產生含醇碳酸化水性液體；將碳酸水的另一部分與釋放的水性液體混合以產生稀釋的碳酸化水性液體；以及將含醇碳酸化水性液體與稀釋的碳酸水性液體混合以產生含有啤酒花的含醇飲料。
139.在其它優選的實施方案中，混合第一水和二氧化碳以產生碳酸水，之后將碳酸水與釋放的含醇液體混合以產生含醇碳酸化水性液體，所述含醇碳酸化水性液體最終與本發明中定義的釋放的水性液體混合。
140.在另一個優選的實施方案中，混合第一水和釋放的含醇液體以產生稀的含醇液體，之后混合二氧化碳以產生含醇碳酸化水性液體，所述含醇碳酸化水性液體最終與釋放的水性液體混合。
141.在另一個優選的實施方案中，在一個步驟中混合水、二氧化碳和釋放的含醇液體，以產生含醇碳酸化水性液體，然后混合本發明中定義的釋放的水性液體。
142.優選地，碳酸水含有1-8g/l、更優選2-7g/l的溶解的二氧化碳。
143.在優選的實施方案中，飲料制備裝置包括水儲存器和容納加壓二氧化碳的儲存器。
144.圖1示出了包括由鋁片構成的主體(20)的單份膠囊(10)，所述主體(20)具有在其基部具有邊緣(30)的截錐形的一般形狀。主體(20)在其最小端終止于鈍錐體(21)。
145.邊緣(30)通過圍繞箔(40)夾緊主體而形成，并且膠囊(10)通過熱密封主體(20)和箔(40)而密封。箔(40)可以由鋁構成。
146.膠囊(10)包括由分隔壁(70)分隔的第一隔室(50)和第二隔室(60)。較大的第一隔室(50)容納本發明中定義的水性液體，而較小的第二隔室(60)容納含醇液體(61)。
147.鈍錐體(21)在限定第一隔室(50)的部分中包括弱化凹部(22)。鈍錐體(21)在限定第二隔室(60)的部分中還包括弱化凹部(23)。
148.箔(40)包括在限定第一隔室(50)的部分中的多個弱化段(41)和在限定第二隔室(60)的部分中的弱化凹部(42)。
149.在使用中，弱化凹部(22)和(23)都被管狀入口刺穿，并且箔中的弱化段(41)和(42)被管狀出口穿透。然后，通過管狀入口注入第一隔室(50)和第二隔室(60)的碳酸水通過輸出通道從第一隔室(50)沖洗出水性液體(51)和從第二隔室(60)沖洗出含醇液體(61)。
150.圖2示出了用于使用如圖1所示的單份膠囊制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的裝置(10)的圖。所述裝置包括容納裝置(10)的機械和電子部件的殼體(11)。殼體
(11)可以由塑料和/或金屬形成。
151.所述裝置(10)包括電源(20)和控制系統(30)，所述控制系統(30)可操作地啟動所述裝置和所述裝置的控制功能(例如，分配的含有啤酒花的含醇飲料的體積、溫度和/或醇含量)。還示出了位于分配單元(50)下方的空玻璃杯(40)。
152.裝置(10)還包括水龍頭(60)和冷卻單元(70)形式的水源。裝置(10)還包括容納加壓二氧化碳的氣缸(80)、碳酸化單元(90)、混合單元(100)和用于容納兩隔室單份膠囊(120)的容器(110)。
153.單份膠囊(120)包括含有本發明中定義的水性液體(123)的第一隔室(121)和容納含醇液體(124)的第二隔室(122)。隔室(121,122)由箔(125)密封。
154.裝置(10)包括用于打開單份膠囊(120)的第一隔室和第二隔室(121,122)的頂端和底端的機構。
155.在使用中，消費者可以將單份膠囊(120)放置在裝置(10)的容器(110)中。然后，消費者可以使用控制系統(30)來啟動裝置(10)，并等待將含有啤酒花的含醇飲料從分配單元(50)分配到玻璃杯(40)中以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料(42)。
156.在裝置(10)啟動時，來自龍頭(60)的水和來自氣缸(80)的加壓二氧化碳被分配到碳酸化單元(90)。在水通到碳酸化單元(90)期間，水被冷卻單元(70)冷卻。一旦適量的水和二氧化碳已經在碳酸化單元(90)中混合，碳酸水從碳酸化單元(90)釋放并且流過單份膠囊(120)至混合單元(100)。來自碳酸化單元(90)的碳酸化水流沿著兩個不同的流動路徑，一個流動路徑穿過單份膠囊(120)的第一隔室(121)，而另一個流動路徑穿過單份膠囊(120)的第二隔室(123)。
157.在穿過單份膠囊(120)的同時，碳酸水將水性液體(123)和含醇液體(124)沖洗到混合單元(100)中。在混合單元(100)中，將碳酸水、沖洗出的水性液體和沖洗出的含醇液體緊密混合以產生含有啤酒花的含醇飲料。
158.然后，含有啤酒花的含醇飲料啤酒從混合單元(100)通過分配單元(50)釋放到玻璃杯(40)中。
159.應理解，在圖1的裝置中，單份膠囊(120)可以由兩個分開的膠囊代替，一個膠囊包含水性液體，另一個膠囊包含含醇液體。
160.本發明還通過以下非限制性實施例進行示例。
161.實施例
162.實施例1
163.使用包括兩個隔室的膠囊制備根據本發明的單份膠囊。一個隔室(隔室a)具有18ml的內部體積，另一個隔室(隔室b)具有50ml的內部體積。
164.基于表1中所示的配方制備水性液體。
165.表1
[0166] g/l麥芽提取物1333可溶性纖維2250水余數
[0167]
1 65wt.％干物質、24.3wt.％糖(包括19wt.％麥芽糖和3.3wt.％葡萄糖)、
2.3wt.％蛋白質、150ebc
[0168]2ultra solution-70wt.％固體(danisco uk limited)和(adm/matsutani llc)的50/50(w/w)共混物
[0169]
基于表2中所示的配方制備含有21.6％ abw乙醇的含醇液體。
[0170]
表2
[0171] mg/l異-α-酸1100啤酒調味劑酯82高級醇444脫醇餾出物2余數
[0172]1由含有22.5wt.％異-α-酸的異構化啤酒花提取物提供
[0173]2通過真空蒸餾含醇拉格啤酒(含有21.6wt.％(27.4％ abv)的乙醇，60ppm乙酸乙酯；5ppm乙酸異戊酯和400ppm高級醇)獲得
[0174]
將15ml水性液體引入膠囊的隔室a中。此外，將45ml含醇液體引入隔室b中。填充后，用柔性箔密封隔室。
[0175]
將單份膠囊的內容物與碳酸水(6.5g/l溶解的二氧化碳)混合以達到250ml的總體積。
[0176]
所得飲料具有穩定的泡沫頭。通過經過訓練的啤酒品嘗小組對飲料進行評價，并得到良好的接受。在感覺上存在一些變化，但它們都認為飲料的味道與普通啤酒的味道相似。與普通啤酒的主要區別在于飲料的淺。
[0177]
實施例2
[0178]
使用包括兩個隔室的膠囊制備根據本發明的單份膠囊。一個隔室(隔室a)具有12ml的內部體積，另一個隔室(隔室b)具有33ml的內部體積。
[0179]
基于表3中所示的配方制備水性液體。
[0180]
表3
[0181] g/l麥芽提取物1500可溶性纖維2375麥芽提取物30.41藻酸丙二醇酯0.1乳酸11.4水余數
[0182]
1 65wt.％干物質、24.3wt.％糖(包括19wt.％麥芽糖和3.3wt.％葡萄糖)、2.3wt.％蛋白質、150ebc
[0183]2ultra,solution grades(danisco uk limited)和(adm/matsutani llc)的50/50(w/w)共混物
[0184]
3 3.2wt.％糖，1.5wt.％蛋白質、15,500ebc
[0185]
基于表4中所示的配方制備含有33.1％ abw乙醇的含醇液體。
[0186]
表4
[0187] mg/l異-α-酸1150啤酒調味劑酯125高級醇664脫醇餾出物2余數
[0188]1由含有22.5wt.％異-α-酸的異構化啤酒花提取物提供
[0189]2通過真空蒸餾含醇拉格啤酒(含有33.1wt.％(42％ abv)的乙醇、100ppm乙酸乙酯；11ppm乙酸異戊酯和630ppm高級醇)獲得。
[0190]
將10ml的水性液體引入膠囊的隔室a中。此外，將30ml含醇液體引入隔室b中。填充后，用柔性箔密封隔室。
[0191]
將單份膠囊的內容物與碳酸水(6g/l溶解的二氧化碳)混合以達到250ml的總體積。
[0192]
這樣獲得的飲料在味道和外觀方面與比爾森啤酒相似。
[0193]
實施例3
[0194]
通過真空蒸餾(schmidt-bretten，bretten，德國-進料：5hl/hr；蒸汽質量流量：100kg/h；出口壓力：3.5巴；真空設定：90mbar；出口溫度：3℃)。所得脫醇啤酒具有0.01％ abv的乙醇含量。
[0195]
回收并分析脫醇期間產生的餾出物。結果示于表5中。
[0196]
表5
[0197]
乙醇60wt.％乙酸乙酯50.2mg/l乙酸異戊酯4.56mg/l戊醇206mg/l苯乙醇5.09mg/l乙酸苯乙酯2.77mg/l
[0198]
通過使用以下設置的納米過濾來濃縮脫醇的無啤酒花的拉格啤酒：
[0199]
納米過濾膜
[0200][0201]1相當于約200da的截留分子量
[0202]
配置
[0203][0204]
a(總長度)＝1016mm
[0205]
b(atd直徑)＝100.3mm
[0206]
c(連接直徑)＝19.1mm
[0207]df
(芯管延伸
–
進料側)＝26.7mm
[0208]
dc(芯管延伸
–
濃縮側)＝26.7mm
[0209]
最大操作極限
[0210]
·
壓力：80bar
[0211]
·
溫度：28℃
[0212]
·
壓降：0.7bar
[0213]
·
進料流速：3.6m3/h
[0214]
·
氯濃度：《0.1ppm
[0215]
·
進料水sdi(15min.)：5.0
[0216]
·
進料水濁度：1.0ntu
[0217]
·
進料水ph：3.0-10.0
[0218]
·
對于任意元件，濃縮物流速與滲透物流速的最大比率：5:1
[0219]
過濾運行
[0220]
啤酒的循環通過活塞泵實現。該泵具有1m3/h的容量和20-80巴的最大排放壓力。試驗單元被限制為約30巴，并通過設定點為40巴的過壓安全閥來保護。
[0221]
最初的滲透物生產在約15巴(滲透壓)的壓力下開始。
[0222]
總共過濾100升啤酒，產生84.6升滲透物和16.1升液體濃縮物。因此，獲得的濃度因子為100/15.4＝6.5。
[0223]
如此獲得的啤酒濃縮物的組成示于表6中。
[0224]
表6
[0225]
乙酸310mg/l核黃素890μg/l油酸1040μg/l亞油酸980μg/lα-亞麻酸630μg/l游離氨基氮310mg/l麥芽糖1.1g/l麥芽三糖7.0g/l麥芽四糖22g/l
[0226]
液體啤酒濃縮物具有46mn/m的表面張力。
[0227]
比較例a
[0228]
使用與實施例3相同的設置通過納米過濾濃縮具有5.0％ abv的醇含量和19mg/l的異α酸含量的市售啤酒花拉格啤酒。
[0229]
最初的滲透物生產在約4巴(滲透壓)的壓力下開始。總共過濾200升啤酒，產生172.3升滲透物和27.7升濃縮物。因此，獲得的濃度因子為200/27.7＝7.2。
[0230]
如此獲得的含啤酒花的含醇啤酒濃縮物是渾濁的，具有4.71％abv的乙醇含量、1.8298(20
°
p)的比重和39.7mn/m的表面張力。濃縮物含有78.7mg/l異α酸，這意味著在納米過濾步驟中損失了42.5％的異α酸。
[0231]
實施例4
[0232]
如表3所示，通過添加稀釋劑，將比較例a的液體啤酒濃縮物和實施例3的啤酒濃縮物標準化為濃度因子為6(即，比原始的沒有啤酒花的拉格啤酒更加濃縮6倍)。
[0233]
表7
[0234][0235]
制備后，將樣品在0℃下保持7天。然后，使用sigrist光度計在25
°
和90
°
的散射角下在0℃(一式三份)測量樣品的濁度。平均結果以ebc單位示于表8中。
[0236]
表8
[0237][0238]
這些結果表明，將異α酸引入到啤酒濃縮物中可能由于異α酸的沉淀而引起混濁形成。
[0239]
將樣品a、b、c和d的等分試樣在30℃和40℃下儲存3個月，在此期間監測乙酯的濃度水平、濁度和顏。
[0240]
發現樣品b和d比其它樣品更穩定。與樣品b和d不同，樣品a和c在儲存時段期間顯示出顯著的乙酯形成。
[0241]
實施例5
[0242]
以與實施例3相同的方式生產脫醇的沒有啤酒花的拉格啤酒和酒精餾出物。
[0243]
通過反滲透使用由包含在聚酯(pet)支撐材料(ro90，來自alfa laval，操作壓力5-25巴)上的聚酰胺膜層的薄膜復合材料制成的反滲透平板過濾膜濃縮脫醇的沒有啤酒花的拉格啤酒。在9巴和25℃下，針對2000ppm nacl進行測量，該膜具有至少90％的截留率。
[0244]
實施例6
[0245]
使用包括兩個隔室的膠囊制備根據本發明的單份膠囊。一個隔室(隔室a)具有20ml的內部體積，另一個隔室(隔室b)具有35ml的內部體積。
[0246]
將實施例3的含醇餾出物與預異構化的啤酒花提取物混合以產生含有210mg/l異α酸的溶液。
[0247]
將18ml的含有啤酒花提取物的濃縮的含醇液體引入膠囊的隔室a中。此外，將32ml的實施例3的液體啤酒濃縮物引入隔室b中。填充后，用柔性箔密封隔室。
[0248]
實施例7
[0249]
如實施例3所述，通過納米過濾濃縮脫醇的沒有啤酒花的拉格啤酒。將如此獲得的啤酒濃縮物(濃縮物a)在30℃和40℃進行加速儲存。在乙醇以5wt.％的濃度(濃縮物b)添加之后，用相同的濃縮物進行相同的儲存測試。
[0250]
在儲存試驗之前和儲存3個月之后，測定多種啤酒風味物質的濃度水平。這些分析的結果示于表9中。
[0251]
表9
[0252][0253]
實施例8
[0254]
通過如比較例a中所述的納米過濾濃縮乙醇含量為5vol.％的拉格啤酒。在30℃和40℃下用該濃縮物(濃縮物a)進行加速儲存測試。
[0255]
在儲存試驗之前和儲存3個月之后，測定多種啤酒風味物質的濃度水平。這些分析的結果示于表10中。
[0256]
表10
[0257][0258]
實施例9
[0259]
通過將32ml的啤酒濃縮物與11.4ml的含醇液體和205ml的碳酸水(royal club
tm
蘇打水，荷蘭)混合來制備兩種再生啤酒。
[0260]
表11示出了用于制備再生啤酒的啤酒濃縮物和含醇液體的組成。
[0261]
表11
[0262][0263]
再生啤酒a是完全清澈的，具有良好的泡沫頭和令人愉快的苦味。再生啤酒b含有一些沉淀。
技術特征：
1.用于制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的單份膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，其包括第一隔室和第二隔室；所述第一隔室包含5ml至30ml的水性液體，所述水性液體具有0％abv至10％abv的乙醇含量并且包含0.1wt.％至25wt.％的蛋白質；所述第二隔室包含5ml至50ml的含醇液體，所述含醇液體含有20wt.％至99.9wt.％的乙醇、0wt.％至60wt.％的水和50mg/kg至2,000mg/kg的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸；其中乙醇和水一起構成所述含醇液體的至少80wt.％。2.根據權利要求1所述的單份膠囊，其中所述水性液體和/或所述含醇液體含有選自黃著劑、橙著劑、紅著劑、棕著劑及其組合的著劑。3.根據權利要求2所述的單份膠囊，其中所述著劑選自核黃素；胡蘿卜素；焦糖；麥芽提取物；姜黃素；葉黃素；紅花素；及其組合。4.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體測量6個至79個顏單位ebc。5.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體具有小于5.5的ph。6.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體含有50mmol/l至2,000mmol/l的酸化劑，所述酸化劑選自乳酸；檸檬酸；乙酸；丙酸；葡糖酸；蘋果酸；酒石酸；富馬酸；琥珀酸；己二酸；富馬酸、鹽酸、磷酸，這些酸的鹽；及其組合。7.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體含有0.05wt.％至10wt.％的蛋白質發泡劑。8.根據權利要求7所述的單份膠囊，其中所述蛋白質發泡劑選自ltp1、大麥醇溶蛋白、酪蛋白、小麥蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、z-蛋白，這些蛋白的水解產物及其組合。9.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體含有3wt.％至50wt.％的糖，所述糖選自麥芽糖；蔗糖；乳糖；葡萄糖；果糖；及其組合。10.根據權利要求9所述的單份膠囊，其中所述水性液體含有3wt.％至50wt.％的可溶性纖維。11.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述水性液體含有0.05wt.％至1.0wt.％的泡沫穩定劑，所述泡沫穩定劑選自果膠；藻酸酯；黃原膠；結冷膠；羧甲基纖維素；刺槐豆膠；角叉菜膠及其組合。12.根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述含醇液體含有10mg/l至800mg/l的啤酒調味劑酯，所述啤酒調味劑酯選自乙酸乙酯；己酸乙酯；戊酸乙酯；乙酸異戊酯；及其組合。13.如前述權利要求中任一項所述的單份膠囊，其中所述第一隔室和所述第二隔室的合并的內部容積不超過60ml。14.制備根據前述權利要求中任一項所述的單份膠囊的方法，所述方法包括：
·
合并液體水性組合物和蛋白質發泡劑源以產生所述水性液體，所述蛋白質發泡劑源包含按干物質重量計至少3wt.％的蛋白質發泡劑；
·
合并液體含醇組合物和啤酒花酸源以產生所述含醇液體，所述液體含醇組合物包含至少30wt.％的乙醇和不超過60wt.％的水，乙醇和水一起構成所述液體含醇組合物的至少
80wt.％，所述啤酒花酸源包含至少10wt.％的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸；
·
提供膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，其中包括第一隔室和第二隔室；
·
將所述水性液體引入所述膠囊的所述第一隔室中；
·
將所述含醇液體引入所述膠囊的所述第二隔室中；以及
·
封閉所述膠囊的所述第一隔室和所述第二隔室。15.制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料的方法，所述方法包括：
·
將根據權利要求1至13中任一項所述的單份膠囊引入飲料制備裝置中；
·
從所述第一隔室釋放所述水性液體；
·
從所述第二隔室釋放所述含醇液體；
·
合并釋放的所述水性液體、釋放的所述含醇液體、水和二氧化碳以產生含有啤酒花的含醇飲料；
·
分配所述含有啤酒花的含醇飲料以產生具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料。
技術總結
本發明涉及膠囊，所述膠囊包括至少兩個隔室，其包括第一隔室和第二隔室；其中所述第一隔室包含5-30mL的水性液體，所述水性液體具有0-10％ABV的乙醇含量并且包含0.1-25wt.％的蛋白質；并且其中所述第二隔室包含5-50mL的含醇液體，所述含醇液體含有20-99.9wt.％乙醇、0-60wt.％水和50-2,000mg/kg的選自異-α-酸、氫化異-α-酸、希魯酮及其組合的啤酒花酸，并且其中乙醇和水一起構成所述含醇液體的至少80wt.％。所述膠囊可適當地用于制備具有泡沫頭的含有啤酒花的含醇飲料，類似于普通啤酒。為了制備這種飲料，將所述膠囊的內容物與碳酸水合并以及分配到例如飲料杯中。水合并以及分配到例如飲料杯中。
